Кълнове - супер здравословни; лесно за разплод - EatCareLive
Кълновете са буквално на устните на всички и се превръщат в модерна храна, което е страхотно, защото ни предлагат редица ползи за здравето и са много лесни за изтегляне.
Какво представляват кълновете и разсадът?
В началото бих искал да създам яснота между термините кълнове и разсад, тъй като те често се използват синонимно един за друг. Разликата между разсад и кълнове е това, което прави етапа на растеж. Младото растение, което расте прясно от семето, се нарича разсад. Разсадът съдържа млади корени и структурата на надземните части на растението. След това се образува издънката след няколко дни. По дефиниция само горната част на растението се описва като издънка. Така че ядете само стъблата и листата на младото растение. В разговорно отношение често говорим за кълнове, когато всъщност разбираме цялата част от растението под зародиш.
За да използвате пълноценно хранителния потенциал на кълновете или разсад, трябва да ги изядете, преди те напълно да развият листата си.
Особено популярни кълнове са тези от бобови растения и различни видове зърнени култури. Кълновете ни предлагат много повече хранителни вещества от покълналите семена, а също и повече от напълно отгледаното растение. Откриваме високо концентрирани хранителни вещества в кълновете.
Значението на кълновете за нашето здраве
Кълновете са особено популярни сред веганите и вегетарианците, тъй като кълновете са много добър източник на витамин В и протеини. Но също така за „всеядните” кълновете са истински здравни бомби. Всички добри хранителни вещества, които откриваме в семената или в растението за възрастни, са в най-концентрирана форма в кълнове. Те са особено богати на витамини В1 и В2, както и ниацин, витамини Е и С. Те също така осигуряват важни фибри и по този начин подпомагат храносмилането ни.
Кълняемостта на зърнените култури например води до значителни промени в биохимичния състав. По този начин нишестените резерви се мобилизират чрез действието на алфа амилази, които атакуват повърхността на гранулите и образуват малки дупки. Азотсъдържащите фракции преминават към олигопептиди и свободни аминокиселини, чийто състав също се променя. Увеличава се и съотношението на наситени към ненаситени мастни киселини. Бобовите растения и зърнените храни съдържат различни анти-хранителни вещества като фитат или танин, които затрудняват усвояването на различни вещества. С покълването тези фактори намаляват значително, а биоактивните съединения като феноли, фиростероли, фолати и GABA се увеличават. Те имат изключително положителен ефект върху здравето ни. Разсадът и кълновете често се наричат „функционална храна“, тъй като почти всички хранителни вещества са по-лесно достъпни в тях и антиоксидантите се срещат в по-високи концентрации.
В кълновете и разсадите има и различни вторични растителни вещества. Например откриваме важни полифеноли в пшеничните зародиши или в кълновете на броколи и репички, за които се твърди, че имат антиоксидантно, антимикробно, антиканцерогенно и стимулиращо имунитета действие. В покълналите бобови растения имаме сапонини, за които освен споменатите ефекти се казва, че имат и понижаващ холестерола ефект.
Фитоестогените, каквито се съдържат в соята, също са част от вторичните растителни вещества. По същия начин каротеноидите като тези, които се намират в броколи, кресон, нахут и люцерна. Те също трябва да имат антиоксидантен и антикарциногенен ефект и да имат положителен ефект върху имунната система. Също така намираме всички тези вторични растителни вещества в микробите във високо концентрирана форма.
"data-medium-file =" https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.eatcarelive.com /wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-1024x683.jpg "loading =" lazy "alt =" Растящите кълнове здрави "width =" 550 "height =" 367 "srcset =" https: //www.eatcarelive. com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-300x200.jpg 300w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-768x512.jpg 768w, https: // www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-1024x683.jpg 1024w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-600x400.jpg 600w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-1255x837.jpg 1255w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-825x550 .jpg 825w "sizes =" (max-width: 550px) 100vw, 550px "/> Кълновете съдържат много витамини, протеини и вторични растения вещества
Как да отглеждаме кълнове?
Отглеждането на кълновете не отнема много, защото зародишът се нуждае само от вода, светлина и въздух. Така че можете да отглеждате кълновете в кухнята си без много работа и без пръст.
Има различни възможности. Буркани за покълване, кула за покълване или сита за покълване са особено популярни, тъй като тук имаме оптималните условия за покълване.
Процедурата по принцип винаги е една и съща. Първо семената се накисват в купа с вода за няколко часа. След това водата се излива и накиснатите семена се поставят в подходящ съд.
Сега семената се заливат с вода сутрин и вечер, водата може просто да капе в съдовете за покълване, така че да не настъпи преовлажняване и семената да започнат да покълват. Продължителността на процеса на покълване варира в зависимост от семената, но обикновено започва на 2-рия ден.
Важно е да се обърне внимание на хигиената по време на този процес, за да не се донасят чужди, вредни микроби по семената. Защото климатът, който ни е необходим, за да покълнат семената, е същият климат, който обичат да имат плесените и другите микроби. За да не замърсите отглеждането на семена, винаги трябва да обръщате внимание на чиста околна среда и чисти ръце.
-Обучение на диетолог
Използване на кълновете в кухнята
Пресните кълнове са идеални за салати, върху пресен пълнозърнест хляб с авокадо, като хранителна декорация на супи и всяка друга храна. Но сладки кълнове като пшеница също могат да се добавят към десерти или каши.
Някои бобови разсад не трябва да се консумират сурови, тъй като съдържат хемаглутинини и ензимни инхибитори, които могат да навредят на здравето. Те трябва предварително да се нагреят. Кълновете от леща, боб мунг и люцерна обаче могат да се консумират сурови.
За да се сведе до минимум рискът от ядене на замърсени кълнове, често се препоръчва за кратко да се бланшират кълновете във вода, тъй като вредните микроби могат да бъдат унищожени чрез нагряване. Това обаче може да доведе до загуба на важни хранителни вещества, така че винаги трябва предварително да претегляте съотношението риск-полза.
"data-medium-file =" https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.eatcarelive.com /wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-1024x683.jpg "loading =" lazy "alt =" Отглеждане на здрави кълнове "width =" 550 "height =" 367 "srcset =" https: //www.eatcarelive. com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-300x200.jpg 300w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-768x512.jpg 768w, https: // www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-1024x683.jpg 1024w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-600x400.jpg 600w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-1255x837.jpg 1255w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-825x550 .jpg 825w "sizes =" (max-width: 550px) 100vw, 550px "/> Кълновете могат да се използват както за сладки, така и за обилни ястия
Светът на кълновете - различните сортове
Въпросът „Кои семена мога да покълна и да порасна в кълнове?“ Не може да се отговори само с няколко отговора, тъй като можем да отгледаме много различни кълнове. Това включва, по-специално, бобови растения като леща, грах, нахут, боб и соя. Зърна като пшеница, овес, спелта, ечемик, елда, киноа и др. Но представители на семейство кръстоцветни, като кресон, рукола, репички, горчица и броколи, както и пеперудите, които включват червена детелина, сминдух и люцерна, също могат да бъдат кълнове. може да се използва.
Кълновете и техните хранителни стойности
Казват, че кълновете съдържат в пъти повече витамини от група В, отколкото покълналото зърно. Разбира се, трябва да разграничите вида кълнове. В следващата таблица бих искал да ви покажа съдържанието на витамин В1, В2, В3 (ниацин) и В7 (биотин) в различни кълнове.
Съдържание на витамин В в mg на грам от покълналото семе и кълновете (получер шрифт) след 5 дни покълване в пясък.[1]
| Семена | Витамин В1 | Витамин В2 | Витамин В3 | Витамин В7 |
| овес | 10/11.5 | 0,6/12.4 | 11/48 | 1.2/1.8 |
| Царевица | 6,2 /5.5 | 1.2/3.0 | 17/40 | 0,3/0.7 |
| ечемик | n/a /7.9 | 1.3/8.3 | 72/129 | 0,4/1.2 |
| Соя | 10,7/9.6 | 2.0/9.1 | 27/49 | 1.1/3.5 |
| Mung боб | 8,8/10.3 | 1.2/10,0 | 26/70 | 0,2/1.0 |
| грахово зърно | 7,2/9.2 | 0,7/7.3 | 31/32 | n/a/0,5 |
Виждаме особено значително увеличение на витамините от група В в покълналите семена за витамин В2 и витамин В3.
Също така се съобщава, че съдържанието на витамин С в покълналите растения се увеличава значително, както и протеините, и особено наличието на техните аминокиселини.
Така че, както можете да видите, кълновете са много лесни за отглеждане сами, а на всичкото отгоре те предлагат големи ползи за здравето и са истински витаминни бомби.
Надявам се тази публикация да ви е харесала 🙂 Моля, следвайте ме в Instagram на @heilpraktikerin_bodensee и Pinterest отдолу @EatCareLive - Съзнателен живот и зеленчукова храна за да не пропуснете нищо! Публикувам там ежедневно по темата здравословно хранене, рецепти, гинекология и сътрудничество.
Между другото, получих своите хранителни знания чрез тях Обучение в Академията по естествена медицина * да стане холистичен диетолог. Мога само да препоръчам училището от сърце - това ме доведе много по-нататък по личния ми път към здравето!
Източници: 1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6413227/ 2 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1078512/?page=4
* Тази статия съдържа връзки, които съдържат реклами. Ако използвате тези връзки, за да пазарувате тук, ще подкрепите работата ми. Това означава, че получавам малък процент от покупката, която сте направили.
Повече информация за храненето и здравето
Хареса ли ви тази публикация? Тогава сте добре дошли да го споделите! Можете също така да ме следвате в Instagram @heilpraktikerin_bodensee и Pinterest отдолу @EatCareLive - Съзнателен живот и зеленчукова храна за да не пропуснете нищо! Публикувам там ежедневно по темата здравословно хранене, рецепти, гинекология и сътрудничество.