Ключовите факти за мазнините; Природен остров
Мазнините се считат най-вече за нездравословни, угояващи неща, но в действителност те изпълняват няколко важни функции в тялото. Важни доставчици на енергия, с 9 калории на грам мазнина, осигуряват два пъти повече енергия от същото количество въглехидрати или протеини. Ако тялото ни не изгаря мазнините веднага, то ги съхранява като енергиен резерв за „по-лоши времена“.
Мазнините осигуряват незаменими незаменими мастни киселини за различни метаболитни процеси. Освен, че:
- мазнините са носители на витамини А, D, Е и К, които тялото не би могло да използва без мазнини
- носители на аромати
- топлоизолатори
- предпазват органите от външни влияния
Дневните калории са приблизително. 30% трябва да са мазнини. Няма значение обаче какъв вид мазнина е!
Кои мазнини са здравословни, кои са по-малко?
В зависимост от тяхната химическа структура трябва да се прави разлика между различните видове мастни киселини. Наситените мастни киселини се съдържат в животинските продукти, наред с други. Въпреки че те не са толкова лоши, колкото репутацията им, по-добре е тези мастни киселини да се консумират в малки количества.
Обикновените ненаситени мастни киселини, открити например в зехтина, авокадото, рапичното масло и ядките, имат положителен ефект върху стойностите на кръвта, стига да се консумират умерено.
Омега-3 и омега-6 мастни киселини
Полиненаситените мастни киселини са особено важни. Те включват омега-3 и омега-6 мастни киселини, от които тялото се нуждае в подходящи пропорции. Например слънчогледовото и царевичното масло съдържат твърде много омега-6 мастни киселини, които могат да стимулират възпалението. Тези две мастни киселини присъстват в добри пропорции в рапичното масло - използвайте натурално студено пресовано масло, тъй като съдържа по-ценни съставки.
Основните омега-3 мастни киселини се намират в лененото, ореховото и соевото масло. Сьомгата, скумрията и херингата съдържат особено ценни дълговерижни омега-3 мастни киселини.
В идеалния случай наситените и ненаситените мастни киселини трябва да се смесват, например, като се ядат салати, приготвени със сос от рапично масло за месни ястия.
Избягвайте трансмастни киселини
Трябва да се внимава, когато се използват скорбялни растителни мазнини: по време на тяхното производство се образуват транс-мазнини, които имат отрицателен ефект върху сърцето и кръвоносната система и могат да причинят повишаване на вредните нива на LDL-холестерол в кръвта. Те често се намират в мазни хлебни изделия или мазнини за пържене.