Клиент за продажба на стоки гъше месо - практика за хранене

Гъските имат висок сезон по празниците. Но какво прави добрата коледна гъска? По какво се различава една немска гъска от предимно по-евтините вносни стоки? И за какво трябва да внимавате по време на подготовката? Факти и предложение за продажба.

Немски гъски: много популярни
Все повече клиенти обръщат внимание на произхода и начина на отглеждане на гъски. Какво могат да предложат немските животни? По Коледа традиционната коледна гъска принадлежи на празничната трапеза на много семейства. Особено по празниците потребителите обръщат внимание на високото качество на храната си. Произходът на месото играе все по-важна роля тук. Следователно търговците, които купуват пресни гъски от немски производители или дори от компании в региона, са добре посъветвани. Защото: предлагането е оскъдно. Нивото на самодостатъчност в гъшето месо варира между 14 и 19 процента през последните години. Това означава, че повече от 80 процента от консумираните в тази страна гъски се внасят - главно от Унгария и Полша. Тези вносни стоки идват в Германия главно като сравнително евтини замразени стоки. Как обаче са били държани гъските там, не е ясно, тъй като видът на отглеждане обикновено не е задължителен.

Жилищни форми
Разграничават се различните видове животновъдство в гъшевъдството: екстензивно животновъдство, свободно отглеждане, свободно отглеждане, свободно отглеждане - неограничено упражнение и екологично животновъдство. Първите четири вида отглеждане са регламентирани в „Регламент на Комисията (ЕО) № 543/2008“. Тук е посочено кои параметри на стойката трябва да се спазват. В Германия гъските се отглеждат предимно във ферми за свободно отглеждане. Гъските могат да се движат свободно в естествена среда и да имат постоянен достъп до вода и храна. Движението на животните в свободното отглеждане допринася за факта, че мускулните части са стройни и изразени.
Критериите за отглеждане на животни в биологично земеделие са регламентирани в регламента на ЕС за биологичното земеделие. В някои случаи тук важат дори по-строги изисквания, отколкото за другите форми на отглеждане. Например биологичните гъски получават естествени органични фуражи в допълнение към естествените фуражи за пасища.

Отглеждане и отглеждане
Фермите получават гъските или като еднодневни пилета (Gössel) от люпилня, или като млади животни на възраст до 6 седмици. Пилетата се държат в топла къща през първите няколко седмици. Когато са на възраст около 5 до 6 седмици, те са напълно извлечени. След това те остават на пасището през деня, а също и през нощта. Тук за гъските трябва да има сенки като дървета, сламени постелки и др.

Хранене и клане
Гъските са естествено пасещи животни и тревопасни животни. Храносмилателният им тракт и формата на клюна са насочени към приема на зелен фураж. Върбените угоени гъски се хранят главно с естествената храна, налична на пасището. Могат да се използват и зърнени култури, картофи, цвекло, зеле, силаж и царевица. Те харесват овеса най-добре поради сравнително меката им консистенция, следвана от пшеница, ечемик, ръж и царевица.

На възраст от 9 до 22 седмици гъските се колят в по-малки ферми за клане или в сертифицирани кланици на ЕС. Късата мачта на 9 седмици рядко се практикува в Германия. Често срещани са средно дългото угояване (16 седмици с живо тегло 6,5 и 7,5 килограма) и дълго угояване (21 до 22 седмици с живо тегло 7,5 и 8,5 килограма). Гъшият месо се транспортира на дребно и за обществено хранене със специални хладилни или дълбоко замразяващи превозни средства.

Спазвайте хигиенните правила
При работа с гъше месо търговците трябва да спазват хигиенните правила за птиче месо (продукти, оперативна и лична хигиена), които са заложени в насоките за добра хигиенна практика. Това включва например, че студената верига трябва да се поддържа на –2 до максимум +4 градуса по Целзий, а насипното птиче месо трябва да се съхранява отделно от другите видове месо (например свинско, говеждо). В брояча на пресни храни птичето месо обикновено трябва да се представя и обработва отделно от другото месо. За това са подходящи отделни и различни цветове инструменти като ножове, вилици за месо, дъски за рязане или съдове.

Пазарни гъски
За да се предлагат на пазара трупове на домашни птици в ЕС, те трябва да отговарят на определени минимални изисквания за качество (клас А). По-голямата част от гъските се предлагат на пазара като цели трупове. Нараства обаче търсенето на разфасовки като крака и гърди. Пресните стоки обикновено се продават като стоки на самообслужване, докато вносните стоки обикновено се продават като замразени стоки. Разхлабените стоки се продават и на гише на избрани пазари. Дилърите могат да насърчават продажбите, като посочат техния немски произход (ако случаят е такъв) и как те се поддържат. Изображенията на фермите могат да подкрепят качествените характеристики. Привлекателно представяне на продукта, информация за рецепти и композитни продукти (като подправки, червено зеле, ябълки и запаси) също могат да увеличат продажбите. И накрая, гамата от прясно месо може да бъде допълнена с преработено гъше месо в специалния сегмент като свинска мас, колбаси, пушени продукти, пайове, супи, запаси и гъши яйца.

Аргументи за немски гъски
Немските гъски често са по-скъпи от вносните стоки. Какви са аргументите в полза на германските гъски от животновъдните форми от „по-високо ниво“? Ето няколко точки за продажба:

Как да подготвим правилно гъските

Гъските са домашни птици. Това означава, че има и някои хигиенни правила, които трябва да се спазват при работа с гъше месо в кухнята.

Прясна гъска принадлежи в хладилника веднага след покупката и трябва да бъде приготвена най-късно до датата на употреба. Замразеното гъше месо е най-добре да се размразява бавно в хладилника без опаковка. Водата за размразяване трябва да се излее.

Птиче месо винаги трябва да се приготвя отделно от другите храни. Дъските за рязане, ножовете, а също така ръцете трябва да се измиват с гореща вода и течност за миене или течен сапун след всеки контакт със сурово гъше месо.

Важно: гъшето месо винаги трябва да е напълно сготвено преди консумация! Такъв е случаят, ако месото в сърцевината е достигнало температура от най-малко 70 градуса С за две минути (термометър за печене) или ако при пробиване с шиш или клечка за зъби не се появява само безцветен и без кървав сок от месо.
Популярни разфасовки от гъска са гъши гърди, филе от гъши гърди и гъши крак.

Време за готвене: насоки

Печена гъска: приблизително 1 час на килограм месо във фурната при 180 градуса С (конвекция: 160 градуса С).
Гъши гърди: 1 килограм отнема около 1,5 часа във фурната при 200 градуса С (конвекция: 180 градуса С). Съвет: Поставете кожата нагоре, вкарайте и, ако е необходимо, добавете гъши запас след 30 минути.
Гъши крака: Първо изпържете 2 крака с общо тегло 1 килограм в гювеч и гответе във фурната около 1 ½ часа при 180 градуса C (конвекция: 160 градуса C).

Проверка на знанията

Всеки, който е прочел внимателно, може да отговори на следните въпроси.

питам

Назовете методите за широко отглеждане на гъски.
Какви критерии за качество има за немските гъски?
Гъши месо трябва да бъде напълно приготвено преди консумация. Какво означава това?