Клетка за рецепти с пшеница или ечемик - за милостиня, паметник на Савори Урбане

Клетка за рецепти с пшеница или ечемик - за милостиня, паметник. Как се прави клетката? Кога се поставя захарта в клетката? Колко клетка излиза от кг пшеница или ечемик? Колко грама тежи чаша с клетка? Най-добрата рецепта за клетка (варено жито) с мед и орехи. Колко захар и орехи са поставени в клетката?

Мисля, че всяко семейство притежава такова рецепта за колива, наследени от възрастните хора и тествани с течение на времето. Искрено се надявам да го правите възможно най-рядко ... Пшеничната клетка за милостиня или панихида е традиционна в православния обред и води началото си от древността, в дохристиянския период, тя произлиза от скромен начин: пшеница, варена с мед. Хилядолетно „сладко“, което също се предлагало на древните богове като принос и се яло на определени празници.

Най-простата рецепта за клетка се прави от ечемик (олющена пшеница) защото кипи много бързо. Добре направената клетка има "цъфтящи" зърна, тоест отворена. В миналото нямаше много ечемик и майка ми трябваше да купува пшеница от селяните. Пшеницата се вари по-силно и често не абсорбира правилно околната вода, дори и да остане „подута“ за една нощ след кипене. В този случай майката премина през шредера 1/4 от сварената пшеница и я превърна в паста с ролята на свързващо вещество (лепило), имаща за цел да завърже клетката.

Ечемикът кипи бързо, за 15-20 минути, точно като ориз. Пшеницата ври за над 40-50 минути. Съотношенията ечемик/вода са 1: 3, т.е. за 1 кг ечемик слагам 3 л студена вода с малко сол. Солта е необходима за придаване на приятен вкус. Ето как изглежда ечемикът, който използвам (от Atifco).

Колко клетка излиза от 1 кг ечемик или пшеница? Колко грама има чаша клетка?

Миналата събота направих („вдигнах“) 7-годишния паметник на дядо ми и трябваше да направя клетката. Не го правя за първи път. Мисля, че през последните 10 години направих и семейните клетки, като взех щафетата от майка си. Но за първи път претеглих всичко точно, за да мога да ви дам правилна рецепта. Много хора не знаят колко клетки трябва да бъдат направени в зависимост от броя чаши, които искат да предложат, милостиня, клетките на свещеници и т.н.

От 1 кг изсушен ечемик излиза ок. 5 кг готова клетка (варени, подсладени, смесени с орехи и аромати). 1 пластмасова чаша "стас" с клетка тежи приблизително 150 г. Клетката за свещеника се прави на около 1,5 - 2 кг. Ако извадим това (да речем 1,5 кг) от 5 кг, оставаме с 3,5 кг, разделени на 22-23 чаши (от 200 мл и с тегло около 150 г всяка). Направихме тези изчисления, за да ви дадем представа за необходимото количество клетка. Направих двойна порция (от 2 кг ечемик).

В допълнение към клетката се предлагат червено вино и ролка. Можете да ги поръчате или да ги направите у дома според тази рецепта.

да се Зимни имения давайте милостиня и кюфтета или настинки. Оставям рецептите тук свински кюфтета (вижте тук), пиле, пуйка, кокос (вижте тук) или от пушен циолан (вижте тук).

Ще ви дам количествата за 1 кг ечемик, от които ще получите 5 кг клетка. Имайте предвид, че варената пшеница се нуждае от 8-10 часа охлаждане (в саксията), така че подготовката на клетката ще продължи 2 дни.

600 г пудра захар, кристал или мед
настъргана кора от 2 лимона
3 пакетчета ванилова захар
3 флакона есенция от ром
600 g - 800 g фино смлени и по-големи орехи
300 г стафиди (по желание) - не съм сложил

раса гайка
кокосови люспи
орехови половинки
дражета, бонбони (да не се оцветяват в печат)
какао на прах

Как да си направим рецепта за клетка с пшеница или ечемик - за милостиня, паметник?

Как да се измие и свари пшеница или ечемик за клетката?

Избрах голяма, просторна саксия. Моят беше 9 L, защото направих двойна порция. Нуждаете се от около 5 л. Сложих ечемика в него и го измих в много студена вода, докато последният се избистри. Традицията казва, че житото за клетката се измива в 9 води.

Отцедих го добре. След това измерих студената вода (3 пъти по-голяма от пшеницата) и я излях върху нея. Слагам и сол и слагам тенджерата на огъня. На снимките по-долу се слага само част от водата, защото я напълних с останалата част директно върху печката (беше ми трудно да преместя пълната тенджера от кухненската маса към печката).

Първоначално оставих гърнето с жито на умерен огън до морето, без капак. Все още няма опасност пшеницата да бъде уловена. Отнема известно време, докато всичко заври, в зависимост от количеството ечемик, което използваме. За мен това продължи 45-50 минути, но ако направите една порция, ще отнеме по-малко (може би 20-30 минути). От време на време бърках в тенджерата, за да не залепне нищо. Взех пяната, която се образува на повърхността.

От момента, в който видях как житото започва да кипи, настроих таймера на 20 минути и намалих огъня до минимум. Ечемикът кипи много бързо, като ориз. От този момент гледах по-често пота и разбърквах в него на всеки 5 минути. Всичко беше ОК! Ще видите как зърната започват да набъбват и да абсорбират околната вода. НЕ добавяйте вода по време на готвене! Ако все още смятате, че е необходимо, можете да го напълните с малко вряща вода, загрята отделно. Моят съд от 9 L напълни очите ми! И смесването става по-трудно, по-трудно.

„Изкопах“ дълбоко, за да премахна някои зърна от ечемик за тестване: те бяха меки, експлодираха (цъфтяха), така че бяха сварени. Ако е необходимо, кипете клетката още 5-10 минути. Погасих огъня под тенджерата и го дръпнах настрана. Веднага го покрих с подходящ капак и го оставих да "подуши". Тя ще остане неподвижна до следващия ден (поне 8-10 часа). Пшеницата се охлажда бавно и абсорбира цялата околна течност.

Мисля, че забелязахте това НЕ ВРЪКАХ захар. Да, така научих в семейството си, че клетката е направена. Някои рецепти показват добавяне на захар по време на готвене, но това ще ви обърка много: тя се втечнява внезапно и след това трябва да се свали и свари несъзнателно. Освен това шансовете за изгаряне (хващане на пота) се увеличават 100 пъти!

Как се подслажда клетката? Колко орех се слага в 1 кг пшеница? Какви вкусове слагаме в клетката?

На следващия ден вдигнах капака от тенджерата - житото беше още топло. Над пшеницата тя изсъхва малко и този слой се отстранява. Приготвих голяма купа (кухненска мивка) и извадих яхнията от тенджерата. Перфектно! Леплив и задръстен, завихрящ се, едва си пъхнал ръка в него. Претеглих го: 3,8 кг (от 1 кг ечемик). Имах 2 такива купи.

Наблюдение: както казах във въведението, ако използваме пшеница вместо ечемик, ще трябва да смелим (преминем през месомелачката) около една четвърт от нея.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane