Клер, светещата поничка
Историята на éclair, разбира се, започва с историята на изгореното тесто. A XVI. През 16-ти век, въпреки многото употреби на бързи бързи, направени благодарение на главния готвач на Каталин Медичи, Пантерели, поничката с еклер трябваше да изчака до 18-ти век. Според някои предположения, éclair е създаването на феномена на готвача, Мария-Антоан Carême, чието име е неизбежно в областта на френската и руската гастрономия. Името на Carême също се свързва с усъвършенстването на тестото на Panterelli, така че е вероятно създаването на удължена, изгорена тестена торта, която може да се напълни с бита сметана, наистина да изскочи от мозъка му.
Също така е част от легендата за éclair, че името на тортата - което означава светкавица, блясък, мълния, поради блясъка на тънката глазура, изтеглена от външната страна на тестото - също идва от Carême.
Въпреки че размерът на еклера - еклер или еклер - не е посочен, те имат изисквания само за формата му, средният еклер е дълъг около 7-10 сантиметра, но има и мини и големи версии.
За да направите бързо омесена поничка, имате нужда от висококачествено основно тесто, торбичка от пяна, с която създаваме почти стандартни понички, както и различни пълнежи и глазури. Има няколко начина за пълнене на поничка. Подобно на нашите представителни понички, ние можем да разрежем еклера наполовина и след това да го напълним с пълнежа, който е приятен и с достатъчна плътност за нас, но можем да изберем другото решение - по-мацерозно, но по-красиво, с елегантни резултати, дори в случая на профитрол, може да се използва тънка пяна тръба, за да се напълни пълна с крем. Когато пълните с епруветка, е много важно да не препълвате поничката и да разпределите крема относително равномерно.
Можем да използваме не само сметана и бита сметана, за да напълним еклера, но можем да го напълним и с пудинги и конфитюри, както желаем. Една от най-простите и най-добри кремави основи е маскарпоне, ароматизирано с малко какао на прах, конфитюр, пресни плодове, мед, кафе, кестени или може би малко алкохол (ром, кремообразен ликьор), както искате. Маскарпонето има неутрален вкус, така че може лесно да се оформи и текстурата му е много подходяща за пълнене.
Освен с маскарпоне, разбира се, може да се пълни и с карамелен крем, пюре от кестени или ганаш с различни вкусове. Шоколадовият пълнеж може не само да бъде подправен, но и да се смесват смлени или едро нарязани костилкови плодове в него. Можете също така да смесите плънките, вътрешността на поничката се вписва добре заедно, например с малиново сладко и малко разбита сметана.