Кленов сироп; Мисли на клавиатурата
Преди 1990 г. тези, които живеехме в тази страна, ако нямахме диабет, използвахме масово два подсладителя: захар и мед. След това „89 животът ни се побърка и започнахме да познаваме страхотните храни, при които слюнкахме, когато гледахме американски филми, по-рядко в киното и по-често нелегално през къщите, които имаха тази скъпа и забранена техника. Така постепенно стигнахме до избор между много подсладители, някои от които са по-страхотни, но и по-скъпи. Всички те обещават щастлив живот без болест и излишни килограми. Истина или лъжа ?! Според мен някъде като средно, вярно и невярно!
Днес се спирам за момент на известния кленов сироп, храната на американките, днес на цялата планета.
Кленовият сироп е добър подсладител, ако е оригинален, а не фалшив. Като нов потребител е трудно да се направи разлика между доброто и фалшивото. Въпреки това, тези от нас, които не са запознати с този продукт, е трудно да различат оригинала от успешния фалшификат. Само по вкус и аромат не е възможно да се разграничи продуктът, за да се разграничат двете.
Кленовият сироп се получава главно от сладкия сок, който се намира в изобилие през пролетта в ствола на черния или каменен клен, дърво, което се среща в цяла Канада. Този богат на захар сок има роля в живота на растението. Накратко, той се образува през есента от нишесте и неговата роля е да защитава и храни клена. Пролетта е доста концентрирана в захари, приятно ухаеща, така че хората търсят начини да я прибират. Той ужилва бедното дърво, вкарва тръба в ствола му и прикрепва съдове за събиране на дървото. Единственият период за събиране на кленов сок е през пролетта, за период от шест седмици, започващ през февруари или март, в зависимост от метеорологичните условия.
Канадците имат истински култ към тази храна. Те имат фестивал, посветен на него, имат страстни дегустатори, които се ръководят от правилата на дегустаторите на вино, знаейки, че в натуралния кленов сироп могат да бъдат идентифицирани почти 100 уникални вкуса. Те имат сериозни проучвания за ползите от този сироп, но нека бъдем сериозни и за естествения сироп без добавки.
Няма да копирам тук в статията химическия състав на кленовия сироп. Това може да е невярна информация. Доказано е, че кленовият сок съдържа много полезни за организма минерали, много аминокиселини, но много малко витамини, загубени в процеса на трансформация в сироп. Тогава е добре да знаете, че извличането на кленов сок е процес, който отнема шест седмици и дава различен сок, първоначално по-богат на хранителни вещества от крайния. По същия начин сокът се различава от година на година, от една почва до друга и според метеорологичните условия. Така че сиропът е различен.
Твърди се, че по време на последната световна война американски служители препоръчват на населението да използва кленов сироп като подсладител, а не бяла захар. Не мислете, че причината е здравето на хората. Само цената, защото по това време захарта беше много скъпа, а кленовият сироп беше много евтин. Освен това онези, които искаха, отидоха и събраха соковете от дърветата, които след това сами свариха, приготвяйки подсладителя си. Междувременно нещата се промениха, кленовият сироп достигна преувеличена цена, без гаранция, че най-скъпият е дори 100% натурален. Причината беше нарастващото търсене, износът от Канада до всички краища на цивилизования свят, докато площта, покрита с кленови гори, които дават добър сок, остана почти същата, т.е. цяла Канада, но и Аляска. Въпреки че в света растат над 40 вида клен, не всички от тях дават добър сок за този сироп. Имам и красив клен в двора, много извисяващ се, но не сладък.
Ето как изглежда кленовата гора за шест седмици на пролетта, най-много до април. Дърветата са пробити и кутиите за събиране на сок са здраво прикрепени към невинния ствол. Същото се случва и с брезите. Колкото и да се опитвах, не открих никакво проучване за качеството на дърветата, от които ежегодно се събира този сок. Мисля, че те също биха могли да бъдат генетично засегнати след ежегодното повтаряне на процедурите, като се има предвид, че американците търсеха дървета без стари рани всяка пролет.
Събраният сок се преработва промишлено за търговия, преминавайки през няколко етапа на филтриране и кипене, тъй като се желае крайният продукт. Тези, които правят този сироп сами, отиват до захарните колиби, специални места за варене на сока. Не е много препоръчително да се вари в къщата, парата води до някои смоли, особено бреза, които се отлагат върху предмети и стени в кипящата зона.
Много от вас вероятно са чували или опитвали диета за отслабване, използвана от Наоми Кембъл: 6 или 10 дни, за да ядете само лимонада, подсладена с кленов сироп. Нека бъдем честни, това е опасна диета за глад, за да можете да я поддържате добре благодарение на лимонадата със захар. Лекарите обаче не го препоръчват. И между другото, трябва да медитирате дълго време, когато решите дадена диета, за да отслабнете, когато четете етикети или материали, богати на специализирана информация, които само очевидно създават впечатлението, че разбирате какъв е този Квебек например, темата на статията (продукт, който се образува по време на кипене на кленов сок, химическа структура, която не се среща в природата, така че трябва да ни даде храна за размисъл, когато смятаме кленовия сироп за 100% натурален продукт).
За този американски подсладител може да се каже много. Може би се чудите защо не настояваме за състава му в минерали (богати на манган и цинк), аминокиселини, фитохормони, ензими, видове захари и какво биха могли да помогнат на тялото ни. Или обратно, какви са отрицателните ефекти от постоянното дългосрочно потребление. Отговорът е прост: има думи само на етикет, повечето от нас, тези, които нямат специализирани проучвания в тези клонове, ние приемаме тези думи механично, без да ги разбираме като биохимик, лекар или фармацевт.
Следващата статия ще бъде за сироп от агаве, друг известен подсладител. Особено след като истинският е извлечен от Agave Tequiliana и това вече говори много 😉!