Класификация на вината и най-добрите сортове грозде Богдан Домейн

Как могат да се класифицират вината

Критериите, които разделят вината на категории, не са малко, като се започне с тези под ръка (цвят, вкус, мирис) и се завърши с тези, които ни карат да говорим за благородството на дадено вино (възраст, редки сортове).
Бутилка вино обаче носи със себе си част от историята на мястото, откъдето идва, като някои лозя са по-известни от други, и за да проверим дали сме избрали такова вино, трябва да видим дали на етикета има знак DOC ( контролирано наименование за произход) или географско указание (географско указание).

Видове вино в зависимост от цвета

Вината могат да бъдат червени, бели или розе.

Червени вина те идват от сортове грозде като: Мерло, Каберне Совиньон, Пино Ноар, Шираз, Малбек. Цветът на тези вина се взема от кората на гроздето и интензивността на цвета е свързана с времето, когато мъстта е била в контакт с тази кожа.
Бели вина идват от сортове грозде като: Шардоне, Ризлинг, Совиньон Блан, Мускат Отонел.
Розови вина се произвеждат от червени сортове грозде. Тези вина се произвеждат от мъст, която остава в контакт с кората на гроздето за много кратко време, което всъщност придава цвета на всеки вид вино.

Забележителното е, че бялото грозде може да се произвежда и от червени сортове грозде!
Това е в случая, когато мъстта, получена от червено грозде, изобщо не остава в контакт с кората на гроздето.

Видове вино в зависимост от степента на качество и узряване на гроздето

В зависимост от качеството и зреенето на гроздето, вината могат да бъдат трапезни, висококачествени или вина с контролиран произход. Ще обсъдим всеки поотделно, така че следващия път, когато се озовете пред стелажа за вино, да направите най-добрия избор.

Трапезни вина - са вина с алкохолно съдържание между 8,5 и 9,5%, вина, предназначени за текуща консумация.
Висококачествени вина - Именно тези вина имат обозначението на етикета VS, IG или VSIG - с указание за географски произход, както и с указание за сорта грозде, от който са произведени. Имате алкохолно съдържание най-малко 9,5%.
Вина с контролиран произход - Това са вина DOC, качество I, с концентрация най-малко 11% и съдържание на захар 190 грама на литър. В същото време те могат да бъдат вина с контролиран произход със степен на качество (DOCC).

Какво представляват вината DOC?

Вина с контролиран произход те винаги са изборът на ценителите и перфектно увенчават специална маса. Когато избирате такова вино, ще забележите, че етикетът съдържа информация за лозето, сорта и начина на отглеждане. Всъщност вината могат да носят това споменаване - DOC - само след одобрение и холограма, получена от Министерството на земеделието, чрез Националната служба за наименования за произход на вината (O.N.D.O.V).

Вино с контролирано наименование за произход се получава в ограничени лозарски райони, от сортове, препоръчани поради потенциала им да произвеждат качествени вина, като се спазват редица специфични условия за отглеждане на лозя и преработка на вино, бутилиране и етикетиране.

Вината с произход с контролиран произход - DOCC - имат якост най-малко 11,5% и се разделят на:

Вина, произведени от грозде, събрано с пълна зрялост - със съдържание на захар най-малко 196 грама на литър и с етикет DOCC-CMD.
Вина, произведени от грозде с късна реколта - със съдържание на захар най-малко 220 грама на литър, а на етикета намираме обозначението DOCC-CT.
Вината, произведени от грозде, събрано при облагородяване - имат съдържание на захар най-малко 240 грама на литър, а гроздето се бере, когато плодовете леко изсъхнат и имат „благородна плесен“. На етикета на тези вина откриваме споменаването DOCC-CIB.

В зависимост от страната на произход на виното можем да намерим вината под други кодове. Ето някои съкращения, които може да срещнете на бутилки за вино:

AOC - Вино с контролиран произход, произведено във Франция
VDQS - Вино от Франция с по-ниско качество от AOC, съкращението идва от фразата "Висококачествени вина"
DOCG - италианско вино с контролиран произход, но превъзхождащо DOC (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
IGT - италианско вино под DOC (типично географско указание)
DO - Вино от Испания с контролиран произход (Denominacion de Origen)
DOCa - Вино от Испания с превъзходен контролиран произход (Denominacion de Origen Calificada)
QbA - Висококачествено вино от Германия (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete), стъпка, подобна на нашата VSIG
QmP - Висококачествено вино от Германия (Qualitatswein mit Pradicat), по-добро от QbA.

Видове вино в зависимост от количеството съдържащи се захари

Когато говорим за вкуса на виното, ние се отнасяме преди всичко до количеството съдържащи се остатъчни захари, което води до такава класификация. Остатъчните захари са количествата захари, останали във виното след ферментацията и превръщането на захарите в алкохол.

суха - със съдържание на захар до 4g/l
полусух - със съдържание на захар между 4 и 12g/l
полусладък - със съдържание на захар между 12 и 50 г/л
сладки - със съдържание на захар над 50 g/l

Ароматите варират в зависимост от вида на гроздето, но също така и от района, където е растело.

Видове вино в зависимост от времето на узряване или отлежаване

Отлежаването на вината се извършва в големи съдове (бъчви, резервоари), но също и чрез отлежаване в стъкло. Вината също могат да бъдат оценени в зависимост от времето на узряване в дъбови бъчви, наречено барик. Този тип зреене се използва специално за червените вина и обикновено се изписва на етикета на бутилката за вино.
Трябва да се каже обаче, че в колекцията на винарна може да има стари вина от едно и също лозе, с много различно качество, в зависимост от характеристиките на всяка година. Това е и причината, поради която само тези, произведени в най-добрите години за грозде, се считат за колекционерски вина, времето на узряване или отлежаване в чашата не е достатъчен критерий.

Кои са най-известните видове вино в света

Виното е световноизвестна напитка, с годишна консумация над 240 милиона хектолитра. Има някои изключително добре познати вина от Румъния до САЩ и от Норвегия до Южна Африка, вина, които са спечелили слава поради техния специален аромат. За онези вина, които лесно се разпознават и които вероятно вече сте опитали, както и за най-скъпите вина, ще обсъдим по-долу.

Най-известните вина

В страни като Австралия, Нова Зеландия, САЩ или Австрия бялото вино се консумира по-скоро, докато червеното вино е любимо на французите, италианците и испанците. Според последната класация на OIV (Международната организация на лозата и виното), най-големият производител на вино в света е Италия, следвана от Франция, Испания, САЩ и Австралия.
Ето най-популярните видове вино, независимо дали се произвеждат в тези страни или в други части на света:

Шардоне е едно от най-известните вина в света. От френски произход, по-точно от региона Бургундия, сортът грозде, който произвежда това вино, се отглежда и у нас, а напитката е елегантна, препоръчва се заедно с ястия от риба и морски дарове.
Ризлинг е ароматно, плодово вино, което води началото си от Германия, но у нас е по-известен италианският ризлинг, доста сухо и трезво вино.
Совингън Блан е бяло вино от френски произход, получено от грозде със същото име, с леко плодов и тревист аромат, който е свеж и приятен. Може да е суха или сладка и се препоръчва с бяло месо, морски дарове или салати.
Пино Гри е бяло или розово вино, чиито характеристики се различават в отделните региони, виното от Елзас (с флорален букет и по-богата текстура) не е същото като това, произведено в Калифорния (освежаващо и леко пикантно).
Ченин Блан това е и бяло френско вино от историческия регион на долината на Лоара. Има високо ниво на киселинност, затова намираме под това име сладки вина, подходящи за десерт, но и пенливи.

Шираз е известно австралийско червено вино, с високо съдържание на алкохол и антиоксиданти, но се произвежда и в други страни, включително Южна Африка, Италия, Испания и САЩ, където е известно като Сира.
Мерло това е може би най-известното червено вино и едно от най-достъпните. С интензивен цвят, леко плодов аромат и богата текстура, той е еднакво подходящ за пържоли или сирена.
Пино Ноар е сухо френско вино, свързано с региона Бургундия, но произведено в много други страни, което се отличава с приятния си аромат, обогатен с плодове.
Херес е много популярно испанско вино, точно като Малага, и двете се произвеждат в андалуския винен регион. Известен също като Xeres или Sherry, той принадлежи към категорията на специалните, подсилени вина и често се среща сред колекционерските вина.
Taurasi е едно от най-известните вина в Италия - плътно вино с плодово-дървесен аромат, получено от грозде Аглианико, отглеждано в региона Кампания, Южна Италия.

Скъпи вина, с изключително качество

Най-скъпите вина са колекционерските вина, които идват от производството на грозде, от години, считани за изключителни, но също така и вина, специфични за определени географски райони, признати в международен план за много строги критерии по отношение на качествения подбор. Обикновено се произвеждат в ограничени тиражи. Изключителните вина, представителни за определени географски райони, включват:

Шаблис - Бяло френско вино, произведено в Бургундия, в комуна Шабли. Има цитрусов аромат и висока киселинност. Chablis се произвежда само от грозде шардоне.
Medoc - Червено вино от Франция, от департамент Жиронда, в северната част на префектура Бордо. Произвежда се от грозде Carmenere.
Pomerol - Червено вино от Бордо, Жиронда, Либурне. Произвежда се от грозде Мерло.
Брунело ди Монталчино - Едно от най-известните и ценени италиански вина. Произвежда се само от сорта грозде Sangiovese, в Тоскана, на 50 км южно от Сиена, в Монталчино. Има статут на DOCG (контролирано и гарантирано наименование за произход). Има интензивен рубинен цвят и може да се консумира около 4 години след прибиране на реколтата.
Амароне - Пълното име на това вино е Amarone della Valpolicella и е червено, сухо италианско вино, произведено от Corvina, Rondinella и други одобрени сортове грозде. Силата на виното Amarone надвишава 15% алкохол и виното обикновено се продава след петгодишно узряване.

Има и някои критерии, които, след като бъдат изпълнени, увеличават цената на бутилка вино. Ето някои от тези критерии:

Вина, наградени на международни състезания
Вина от Бордо с наименование Grand Cru
Вина, маркирани с над 90 точки на Паркър или точки на Декантер

Най-скъпата (досега, разбира се) бутилка вино беше продадена миналата година на търг в Ню Орлиънс, САЩ. Виното, каберне совиньон, произведено от The Setting Wines в Александър Вали, струва 350 000 долара.

Основните сортове грозде, в страната и по света

Много от вече изброените вина носят едно и също име и поемат много от характеристиките на сортовете грозде, от които са получени: Мерло, Пино Ноар, Ризлинг, Каберне Совиньон или Шардоне.
Това обаче не винаги е така: например сортът Кортезе, отглеждан в района на Пиемонт в Италия, е в основата на виното Gavi, гроздето Auxerrois се използва за получаване на известните вина Malbec, а испанският сорт Palomino се получава Sherry, което е подсилено вино.
У нас има над 30 лозя, Румъния заема 9-то място в световната класация по площ, обработвана с лозя, според данните на Международната организация на лозата и виното, и 6-то място в производството на грозде и вино, в рамките на Европейския съюз.

Най-известните румънски сортове грозде, отглеждани в Румъния, са следните:

Сред международните сортове, сред най-култивираните са: