Класификация на видовете брашно и клас пшенично брашно

Пшеничното брашно е основата на цялото хлебопроизводство. У нас за производството на пшенично брашно се използват меки сортове (Тритикум aestivum) и твърдо (Triticum durum) пшеница. Благодарение на латинското наименование на твърда пшеница, у нас зад нея беше залепено името „твърда”. В Русия е възприет ботанически подход за разделяне на пшеницата на твърда и мека пшеница, поради което термините "твърда пшеница" и "твърда" са синоними. В САЩ подходът за разделяне на пшеницата на твърда и мека се осъществява от технологична гледна точка. Факт е, че различни сортове мека пшеница могат да дадат твърдо или меко зърно. Ако пшеничното зърно, независимо от вида му, е твърдо, тогава пшеницата в САЩ ще се нарича твърда. За да се избегне объркване в Русия, терминът „твърда пшеница“ обикновено се добавя в скоби с квалификацията „твърда“.

Твърдата пшеница е богата на глутен, но този вид пшеница е много придирчива към условията на отглеждане. Възможностите за отглеждане на твърда пшеница в Русия са ограничени. Поради високото си съдържание на протеини и редица значителни технологични предимства, твърдата пшеница се цени повече от меката пшеница.

Пшеничното брашно се използва широко за производството на голямо разнообразие от хранителни продукти: хляб, хлебни изделия, хлебни изделия, гевреци, сушилни, сладкарски изделия от брашно, тестени изделия, кулинарни продукти (палачинки, пайове, сосове и др.). Всеки вид продукт изисква пшенично брашно със специфичен набор от свойства. Ето защо е много важно да знаете на какви видове брашно се разделя и каква е класификацията на брашното.

---