Класификация на миризмите

1 - основни аромати:

оцетен амилов етер;
етилови и метилови естери на маслена, изовалерианова, капронова и каприлова киселини;
бензилацетат, ацетон, етилов етер, бутилов етер, хлороформ.

2 - ароматни миризми:

миризми на камфор: камфор, борнеол, борна оцетна киселина, евкалиптол;
пикантни аромати: цинамалдехид, евгенол, пипер, нокти­диво, индийско орехче;
анасонови аромати: сафрол, карвон, сали метилов естер­цилиева киселина, карванол, тимол, ментол;
аромати на лимон: линалоол оцетна киселина, цитрал;
бадемови миризми: бензалдехид, нитробензол, цианидни съединения.

3 - балсамови аромати:

флорални аромати: гераниол, питронелол, нерол, метилен фенил гликол, линелоол, терпинеол, метилов естер на антранилова киселина;

миризми на лилия: пиперонал, хелиотропин, йонон, желязо, стирен,-
аромати на ванилия: ванилин, кумарин.

4 - амбициозни аромати: кехлибар, мускус, тринитробутилтолуен.

5 - миризми на чесън:

луковични миризми: ацетилен, сероводород, меркаптан, техните­тиол;
миризми на арсен: арсенов водород, фосфо­хлороводород, какодил, триметиламин;
халогенни миризми: бром, хлор.

6 - изгорени миризми:

печено кафе, препечен хляб, гваякол, крезол;
бензен, толуен, ксилол, фенол, нафтален.

Степен 7 - каприлни миризми:

каприлова киселина и нейните хомолози;
мирише на сирене, пот, гранясало масло, котешка миризма.

Степен 8 - неприятни миризми:

некротични миризми;
миризма на дървеници.

Степен 9 - гадни миризми.

През втората половина на 20-ти век, изследвания върху структурата на аромата­химичните молекули позволиха на учените да предложат класификация на миризмите по химичната структура на ароматните вещества.

По-късно беше установено, че различният аромат на миризлива ве­веществата се дължат на химичния състав, съдържащ различни групи молекулни съединения. Следователно, в зависимост от съставния състав на етеричните масла, ароматите бяха разделени на 10 групи:­ню, флорален, плодов, балсамов (смолист), камфор, билков, дървесен, цитрусов, изгорен, миризлив.