Класификация на месото
Класификацията на месото се извършва според няколко основни характеристики (Таблица 8.2).
животинско месо и техните характеристики
Месо от говеда (говеждо), овче месо (овнешко), прасета (свинско), кози (козе месо), коне (конско месо), камили (камилско месо), елени (дивеч) и т.н.
Месо, млечни, комбинирани породи говеда; месни, мазни и месоподредени породи свине и др.
Месо от мъжки, женски, кастрирани животни.
Месо от издънки, млади и възрастни животни.
Категории за промишлена преработка и безплатен маркетинг.
Различните части на един и същ труп не са еквивалентни по своята хранителна стойност, смилаемост, кулинарни и технологични свойства.
Парено, охладено, охладено, леко замразено, замразено, размразено месо.
Свежа, съмнителна свежест и остаряло месо.
От ум животните разграничават следните видове месо: говеждо, свинско, агнешко, козе месо, конско месо, биволско месо, камилско месо, еленско месо, заешко месо, лосово месо и месо от други видове животни за клане.
В зависимост от първичната производителност породи говедата са от три основни области - месо, млечни и комбинирани. Свинските породи се делят на месни, мазни и месо-мазни породи свине. За производството на различни пушени продукти се използват прасета, хранени с бекон, които имат нежно, сочно месо, проникнато с мастна тъкан. Породите овце се класифицират според преобладаващата им производителност на фино руно, смюшкови, месодайни, месо-вълнени, млечни, грубо-вълнени. Някои породи овце имат дебела опашка, достигаща до 20 кг.