Класически втори ястия
Брой гласове: 0
Парни пилешки котлети
Състав: 1 кг пиле, 60 г бял хляб, 3/4 чаша мляко, 2–2,5 с.л. супени лъжици масло.
Подготовка: пригответе пилето, отделете месото от костите. Изсипете костите с вода, сварете бульона. Пригответе кайма от пулпата: прекарайте 2 пъти през месомелачка заедно със застоял бял хляб, напоен с мляко, сол и разбъркайте добре. Подправете каймата с разтопено масло, сол и разбъркайте добре. Нарежете каймата под формата на кръгли кюфтета и, без да оваляте в галета, сложете в тенджера, която предварително е добре намазана с масло. Налейте няколко лъжици бульон, затворете съда с капак, сложете на слаб огън.
Състав: 1,2 кг пилешко месо, 10 моркови, 5 зърна черен пипер, сол, 200 мл пилешки бульон, 125 г масло, 625 г настъргано сирене, 500 г шампиньони, 4 домата, 1 глава чесън.
Подготовка: гответе пилето, измийте го в студена вода. Гответе с моркови и чушки. След това извадете пилето и отделете месото от костите. Поставете върху лист за печене ситно нарязани моркови, варени или задушени гъби, настъргани домати, глава чесън. Налейте бульон, сложете масло върху зеленчуци, черен пипер. Поставете отгоре пилешкото месо и го покрийте с дебел слой настърган кашкавал. Кафяво във фурната за 10-15 минути. Кафяво във фурната за 10-15 минути
Варено пиле, пълнено
Състав: 1 кг пиле, подправки, корени, сол, 1 чаша лешник или бял сос. За кайма: пилешки дроб, стомах, сърце и малко месо, извадено отвътре, 1 яйце, 1-2 филийки бял хляб, 20 г масло, малко заквасена сметана, индийско орехче, смлян пипер, канела, лук, бисквити.
Подготовка: измийте пилето, направете разрез на гърба и отстранете костите (оставете костите на краката и крилата). Напълнете кожата с подготвена кайма, шийте, поставете в тенджера, залейте наполовина с гореща вода и гответе с корени и подправки. Подправете със сол до края на готвенето. Нарежете готовото пиле на парчета, поставете върху предварително загрят съд, поръсете с олио и поръсете с галета или накълцани листа магданоз. Сервирайте отделно задушени моркови или люта каша от тиква и лешник или бял сос.
Фаш: задушете пилешките карантии и изваденото отвътре месо в малко вода с моркови, целина, магданоз и лук. След това прекарайте всичко през месомелачка, добавете накиснат и изцеден бял хляб, смлени подправки, яйце, лук, нарязан и задушен в масло, сол и мелене старателно, докато се образува рохкава маса. Ако каймата е дебела, разредете със заквасена сметана или бульон.