Класически sauerbraten с картофени кнедли и рецепта от червено зеле; добре

Състав:

  • 2 глави лук
  • 1 л зеленчуков запас
  • 3 дафинови листа
  • 3 звезди анасон
  • 4 скилидки
  • 3 зърна бахар
  • 6 зърна черен пипер
  • 150 мл оцет
  • 3 супени лъжици оцет
  • 150 мл червено вино
  • 3 супени лъжици червено вино
  • 1000 г телешко месо
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка пипер (от мелницата)
  • 1 връзка зеленчукови супи
  • 2 супени лъжици стафиди
  • 1 кутия (и) праскови (около 850 ml)
  • 1,5 кг червено зеле
  • 2 ябълки
  • 5 супени лъжици масло
  • 1 кг картофи
  • 2 филийки препечен хляб
  • 4 супени лъжици грис
  • 2 яйца
  • 0,5 супени лъжици индийско орехче (смляно)
  • 6 супени лъжици брашно
  • 250 г бита сметана

рецепта

Работни часове:

Време за приготвяне около 60 минути.
Време за накисване около 3 дни
Време за готвене приблизително 3 часа 35 минути.

Подготовка:

Поставете месо: обелете лука, нарежете на пръстени. Варете 500 мл зеленчуков бульон с 2 дафинови листа и други подправки, 150 мл оцет и 150 мл червено вино на ниска температура за около 15 минути. Овкусете месото със сол и черен пипер, сложете го в порцеланова купа или глинен съд, залейте го с горещ бульон, покрийте и оставете да се стърми поне 3 дни, като го обърнете няколко пъти.

Пригответе печеното: накиснете römertopf и капак за около 15 минути. Почистете зелената супа и нарежете на малки парченца. Поставете месото, супата от зеленчуци, стафидите и прасковите в Römertopf, налейте около 300 ml зеленчуков бульон и всеки от тях. Поставете Römertopf в студената фурна и загрейте до 230 градуса. Веднага след достигане на температурата, рестартирайте фурната на 180 градуса. Гответе месото за около 2,5 часа (включително времето за предварително загряване).

Червено зеле: нарязваме на ситно червеното зеле, обелваме ябълките, нарязваме на малки парченца. Загрейте 1 супена лъжица масло в голяма тенджера, добавете червено зеле и ябълки, задушете, подправете със сол и черен пипер. Добавете 3 супени лъжици оцет, 1 тире червено вино, 200 мл зеленчуков бульон и 1 дафинов лист, оставете да къкри за около 30 минути на умерен огън. Отстранете дафиновия лист в края.

Картофени кнедли: Гответе картофи с корите им в подсолена вода за около 25 минути. Нарежете тостовете на малки кубчета и ги препечете в 1 супена лъжица масло в тиган. Отцедете картофите, обелете ги, притиснете ги през картофената преса и смесете с гриса и яйцата, за да се получи тесто, което се оформя лесно. Подправете тестото със сол, черен пипер и индийско орехче. Загрейте тенджера със подсолена вода. Оформете тестото на около 5 см големи кнедли, натиснете 2 кубчета препечен хляб отвътре, поставете във вряща вода и оставете да престои около 10 минути.

Сос за печене: Извадете месото от римската тенджера, запазете топло. Изсипете запаса през сито. За соса загрейте останалото масло (3 супени лъжици) в голяма тенджера, добавете малко брашно, изсипете бульона при разбъркване, рафинирайте със бульона и червеното вино, оставете да заври, добавете сметаната. Нарежете месото на филийки и добавете към соса.