Класически рецепти за говеждо филе на мама - с информация за картината и калориите
С тази рецепта, филе от говеждо месо, пържено в чугунен тиган по класическия начин, се нуждаете, освен добре окачено филе от говеждо месо, масло за пържене, сол и черен пипер, както и никакви смущения от телефона или звънеца на вратата, нито при приготвяне, нито когато се наслаждавате на телешкото филе.
Класическите гарнитури са билково масло, пресен бял хляб или багет и салата или всяка зеленчукова гарнитура, като зелен фасул, броколи, аспержи, зелен грах и др., И гарнитура от картофи, в зависимост от личните предпочитания.
Съставки за 4 човека
Подготовка:
Преди да приготвите телешкото филе, нарежете месото с нож на четири филета с дебелина около 2,5 см (около 125 г на парче), поставете върху чиния и изравнете всяко парче филе с ръка (не работете с месото за омекотяване).
След това оставете филетата да престоят около 30 минути на стайна температура.
Междувременно измийте и почистете зеления фасул и го нарежете малко по-малък.
Гответе в тенджера с вряща подсолена вода и малко солени, меки, но не твърде меки (вкус).
Прецедете през сито, поставете обратно в тенджерата, за да се затопли.
Пригответе всяка картофена гарнитура по желание.
Загрейте фурната до 90-100 ° C.
Откъснете 4 парчета от ролката от алуминиево фолио и
готов.
Първо натрийте тежък тиган с 1 супена лъжица олио, загрейте го на котлона, добавете втората супена лъжица олио и изчакайте, докато олиото стане достатъчно горещо.
Поставете парчетата филе едно до друго в тигана с горещото олио и запържете от едната страна за около 2 - 2 ½ минути на силен огън.
Намалете температурата малко, обърнете филетата с помощта на шпатула (не използвайте вилица) и изпържете втората страна на месото за около 2 - 2 ½ минути, в зависимост от дебелината.
Изчислете около 1 минута време за печене от всяка страна за всеки см месо.
Сега повдигнете всяко парче телешко филе от тигана с помощта на шпатула, увийте хлабаво в парче алуминиево фолио и сбогом
Поставете върху решетката в загрятата фурна за 10 минути.
Докато месото остава топло по този начин и все още се изтегля малко, можете внимателно да загреете зърната или друг вид зеленчук в покрит тиган заедно с 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица масло.
Подправете със сол и черен пипер и поръсете обилно с наситнен магданоз непосредствено преди сервиране.
Вземете телешките филета поотделно от алуминиевото фолио точно върху съответните чинии, поставете ги върху чиниите, залейте ги с изтеклия сок от месо.
Подправете внимателно със сол и черен пипер, като добавите сол и черен пипер на масата за самообслужване.
Поставете зеления фасул и предпочитаната картофена гарнитура до тях и по този начин се насладете на крехко телешко филе с розова (средна или средна) печена месна сърцевина, Пържете 5 - 2 минути, след това увийте във фолио, оставете да се влива само 5 минути преди сервиране.
Порция телешко филе (125g) със зелен фасул и мазнина за пържене съдържа около 275 kcal и около 12 g мазнина