Класически гарнитури за свинско месо
"Добрата кухня е основата на всяко щастие." Огюст Ескофие
По-специално могат да се вземат предвид и следните гарнитури (добавки) и отделни добавки: пролетни зеленчуци (принтаниер), моркови и цвекло; Червено зеле (възможно покрито с ябълкови клинове), брюкселско зеле с кестени, малки зелеви опаковки, спаначени листа, задушени в масло (en клони), ябълков сос, глазирани ябълкови клинове, печени, печени и задушени картофи.
à l`aux amandes - с/в бадеми
Цяло свинско филе, пържено в масло с нарязани бадеми.
а ла bavaroise - баварски стил
Сучене, цяло, издълбано (надраскано напречно, за да стане хрупкаво), пържено в масло, също пълнено; Картофени кнедли, зелева салата с бекон.
а ла berlinoise - берлински стил
Свински джолан, втвърден дебел бут, варен (пресен, задушен: джолан); Кисело зеле, пюре от жълт грах с лук, варени картофи.
а ла bourguignonne - Бургундски стил
Шунка, задушена, бургундски сос с гъби.
а ла bonne femme - стил домакиня
"Природа" пържена, гарнирана с малки остъклени лук, моркови и гъби. Резенчета пържен постен бекон върху котлета. Добавете пържените картофени филийки. Фондирайте отделно.
a la bruxelloise - брюкселският начин
Гарнирано с брюкселско зеле и пържени картофи.
à la flamande - фламандският начин
Пържола или котлет, пържена „природа“ и гарнирана с парена ендивия и пържени картофи. Демиглас над него.
Грешен котлет
Свински корем, като по виенски
а ла forestiere - горски стил
Печено свинско, сморци (също и други гъби) и бекон в кафяв сос; Картофено пюре.
а ла принтаниер/ренесанс - пролетен стил
Цяло седло от свинско месо, покрито с пролетни зеленчуци; Нови картофи.
à l’italienne - италианският начин
Пържола или котлет, пържена „натура“. Подрязана с четвъртинки от артишок и покрита с италиански сос.
Каселер
Ребърно копие, сушено и пушено свински котлет, варено; Кисело зеле, картофено пюре
в "къщичка"
Свински медальони, 3 различни пържоли (телешко, телешко, свинско, гарнирани в зависимост от вида на къщата) върху зеленчуци и пържени картофи.
à la paysanne - стил на фермера
Пържола или котлет, пържена „природа“, покрита с пържени тънки филийки бекон. Гарнирано от двете страни с глазиран лук и печени картофи, изсипва се бульона отгоре, поръсва се с наситнен магданоз.
а ла Робърт - Робърт
Свински котлет, пържена „природа“, покрита със сос Робърт (кафяв, с лук, бяло вино, горчица и с туршии на кубчета).
а ла choucroute - сегедински стил (Сегед е унгарски град)
Свински гулаш, свински кубчета и кисело зеле в покрит с червен пипер кафяв сос, с „подправка гулаш“ (смлян: чесън, кимион, лимонова кора, сол, малко масло); Солени картофи.
а ла viennoise - виенски стил
Свински шницел, 2 тънки шницела, панирани, гарнирани с лимонов клин, хамсиев пръстен и каперси; Пържени картофи, маруля
винегрет - билков оцетен сос
Желе от свинска глава, студено, със сос винегрет (оцет, олио, лук, билки, сол и черен пипер), сервирано на част.
а ла Westmoreland - Westmoreland (английски окръг)
Седло от свинско месо, смесени кисели краставички, гъби, каперси с кафяв сос върху месото.
а ла Zingara - Zingara
Пържола или котлет, пържена „натура“, покрита със сос Zingara.