Класическа рецепта за картофен хляб за много пухкав хляб Savori Urbane
Класическа рецепта за картофен хляб за много пухкав хляб. Как да си направим домашен хляб с еластична сърцевина и хрупкава коричка? Как оформяме хляб? При каква температура се пече хлябът? Процедурата е много проста, не изисква твърде много време и е абсолютно сензационна. Често приготвях хляб с картофи, но нямах търпението да снимам, не стигна до блога. Но сега установихме правилата от самото начало: никой не пипа хляба с картофи, докато не го снима!
След като отвориха, купихме хляб с картофи от Унгария и много ни хареса, особено след като е пресен дълго време, а след това след 3-4 дни. Дори и да изсъхне, може да се пържи в тостер и е много вкусно. Сега го правим у дома и наистина и този вариант трае дълго време, не изсъхва, не се рони.
Вижте колко хубава е сърцевината на този картофен хляб!
Ето един хрупкав, червен ъгъл на този хляб 🙂 Не можете да го хапете?
Картофеният хляб се прави лесно и трае добре. Има специфична текстура, много приятна.
От количествата по-долу идва хляб с картофи от около 1,5 - 1,7 кг
- 1100 g брашно тип 650
- 300 мл мляко
- 300 мл вода
- 25 g прясна мая или 7 g суха
- 1 чаена лъжичка захар
- 300 г белени картофи, сортове брашно
- 22 г сол
Как да приготвим хляб с картофи Класическата рецепта за много пухкав хляб
Сварените и охладени картофи се обелват и настъргват на малка ренде. Оставя се настрана.
Смесете маята със захарта и добавете топло мляко и топла вода. Поръсете с малко брашно (от претегленото). Оставете за 10 минути, докато маята "цъфти".
Добавете 1/2 от останалото брашно върху маята и разбъркайте добре с дървена лъжица (или робот), приблизително. 2-3 минути.
След това добавете настърганите картофи, солта и след това постепенно останалото брашно.
Оформете тестото, което е леко лепкаво и доста меко. Меси се 10 минути на ръка или с кухненски робот.
Изберете тава с ок. 30 х 40 см и намажете с малко масло. С намазнени ръце обърнете тестото в него и го изравнете. Тъй като е меко тесто, то се нуждае от някои специфични маневри за печене: сгъване и разтягане (разтягане и сгъване). Преместете страничните трети (ляво и дясно) над средната. След това повторете операцията с горните и долните трети.
В крайна сметка получих по-малък правоъгълник и добре изпъкнал. Всички тези маневри спомагат за формирането на глутеновата мрежа и крайната структура на хляба. Меко и лепкаво тесто ще се превърне в гладко и еластично след тези маневри - вижте и молдовската торта с 20 яйца - рецепта тук.
Тестото се оставя да втаса за 40-50 минути в намазнена тава и се покрива с найлоново фолио. Сложих всичко в голяма чанта. Оставете да втаса, докато се удвои - времето също зависи от околната температура.
Моят растеше наистина добре за 40 минути. Той напълни подноса и се изправи!
Дадох му още един набор от гънки (точно като горните) и го оставих да си почине 5 минути.
Как оформяме питка?
Без значение какъв вид хляб правим, било то майонеза или мая, трябва да сгънем тестото и да го разточим плътно, за да му придадем форма. Хлябът не се прави, като се чупят парчета тесто и се хвърлят да се пекат! Тези питки ще излязат деформирани.
Извадете тестото върху леко намазаната с масло маса и го разстелете в правоъгълник. Издърпайте ъглите, за да оформите плик (като сирене), като ги поставите в центъра на листа. Получаваме по-малък и дебел квадрат. Повтаряме: издърпваме ъглите му към средата.
Накрая обърнете тестото върху масата и му придайте сферична форма, като запазите "залепената" част отдолу.
За да получим онази красива кора със следи от брашно, ще трябва да подготвим просторна пластмасова купа (със заоблено дъно - полусферична), в която да поставим чиста кухненска кърпа, поръсена с много брашно (навътре). Внимателно вземете топката тесто от масата (с намазани ръце) и я изсипете в купата. Красивата и гладка част на топката трябва да е отдолу, а заваръчните шевове трябва да са отгоре, на видно място. Тази купа, подплатена с набрашнен плат, предлага опора по време на финалния файл.
След това покрийте тестото с ъглите на кърпата и увийте всичко в найлонов плик. Използвам пластмасови слушалки за душ (нови, очевидно).
Оставете хляба да втаса още 20-30 минути, докато се загрее добре в цялата фурна. Включваме фурната и я настройваме на 230 C без вентилация (максимум за тези с газ). Също така подготвяме тава с гореща вода за генериране на пара по време на печене. Тавата ще бъде или в долната част на фурната (за газ), или в горната релса, точно под скарата (за електрическа).
Печене на хляб с картофи класическа рецепта
Няколко секунди преди да сложите хляба да се пече, обърнете тестото в купата директно върху тава, застлана с хартия за печене. Внимателно извадете кърпата от нея и отстранете излишното брашно с мека четка.
След това бързо го отрязваме с острие (или много остър нож). Застрелях му 5 прореза.
Бързо поставете тавата за хляб във фурната, добре загрята до 230 C (без вентилация).
Не забравяйте: всеки хляб се пече през първите 15-20 минути при максималната температура, която фурната ви успява да достигне - 230 С! Задължително е да поставите тава с гореща вода в горещата фурна (преди да сложите хляба, водата трябва да заври и да отделя пара).
Този хляб с картофи се пече 20 минути при 230 C ° (без вентилация). След това намалете котлона до 200 ° C, включете вентилацията и печете хляба за още 35-40 минути. Тавата за вода може да остане вътре, защото водата ще се изпари през първите 20-25 минути. НЕ отваряйте фурната, защото топлината се губи!
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane