Класическа рецепта телешка супа - Джина Брадеа
Телешка супа със зеленчуци и лиственица, шушулки, чушки, масаж, лиственица или естрагон, класическа рецепта, написана и видео стъпка по стъпка.
Телешка супа с много пресни зеленчуци, класическа рецепта. Защо се нарича традиционна супа? Защото има много зеленчуци, повече от обикновена супа: боб, лук, картофи, грах, моркови, чушки, целина, магданоз или корен от пащърнак, зеле ...
Много е вкусна и една от любимите ни супи! 🙂
Всеки румънски ресторант има в менюто телешка супа, обикновена или селска и съм ял добра супа в много ресторанти. 🙂
Какво ни трябва за рецептата за телешка супа:
Количества за 10-12 порции, тенджера от 5 литра.
- 1 кг говеждо месо с кост (около 750-800 г за постно месо)
- 1 голяма глава лук (около 200 г)
- 2 моркова
- 1 голяма чушка
- корен от магданоз или пащърнак - 1 бр
- корен от целина - 200гр
- зелен фасул 150гр
- грах 100гр
- 2 подходящи картофа
- зеле 200гр
- 3-4 пресни домата или 400 г домати в бульон
- сол
- любимец
- зелен магданоз
- копър
- борш или зелев сок за кисело
- 1 люта чушка (по желание)
Как да си направим селска рецепта за телешка супа?
Можете да прочетете допълнително писмената рецепта или да отидете директно към видео рецептата, като тя се появява на снимката.
Някои трикове, тайни (за най-добра кравешка супа)
Най-подходящото месо за супа е костното, а не постното месо.
Препоръчително е да се използва саламура с кости, като osso buco. Супата, направена само от постно месо, ще бъде добра, но ако има кост, ще бъде вкусна. 🙂
Това е "онова нещо", което прави разликата. Така че, ако имате говеждо от крака или ребрата, потърсете телешка кост, парче.
Купувам кост на крака, като тези, които се слагат в коремната супа, така наречените безполезни кости (по времето на Чаушеску).
В онези дни, преди 30 години, много телешки кости бяха донесени в ресторантите, счупени и сварени.
Винаги съм имал на печката 120 л тенджера, пълна с концентрирана супа от кости и зеленчуци (хвърляме там лук и малко корени) и го използвах във всичко, което готвих.
Това е една от тайните на "котелната" храна. 🙂
Какво месо се използва?
Тези кости бяха наречени безполезни, защото имаха изключително малка, почти нищожна стойност.
Когато изчислихме цените, бяха добавени малко пари, изключително малко. 🙂
Всъщност костите от ребрата бяха безполезни, тези с костния мозък бяха безполезни, но взети заедно, на сметката най-често пишеха „безполезни“.
Имах 700 г месо и 300 г кост. Имах и 2 кости от реброто, освен костта от гърдите.
Когато заври, костният мозък излиза от костта, вадя го с лъжица, смачквам и добавям към супата. Изобщо не използвам масло в тази супа 🙂
Знаете как да видите месото от младото говеждо и кое от старото говеждо?
Младото месо е с по-светъл цвят (телешкото е розово, почти като пуешкото месо), а сухожилията и мазнините са бели.
Старото говеждо месо е по-тъмно, а мазнините и сухожилията са жълти.
Конското месо е яркочервено, със специален лилав оттенък. 🙂
Телешка супа като в ресторант
1. Говеждо месо
Извадете месото от костта и го измийте много добре, опипвайки внимателно с пръсти, за да няма костни стърготини.
Сега, като електрически автомобили, всъщност не се случва, но е добре да проверите. Би било неприятно да посетите зъболекар.
Месото се нарязва на кубчета около 3 cm. Не слагайте големи парчета месо в супата, много е неприятно да имате 200 г месо в чинията, голямо парче и 3 супени лъжици сок. 🙂
Помислете, че в края, след кипене, една порция телешка супа, трябва да има около 40-50 г варено месо и 350 мл зеленчукова супа.
Месото и костите се слагат в тенджера с вода, колкото да покрие костите. Добавете 1 чаена лъжичка сол и оставете да заври, на силен огън.
След 5 минути кипене изхвърлете водата, измийте добре тенджерата, измийте парчетата месо и ги поставете отново да се варят в чиста вода.
Водата трябва да е на 3-4 пръста над месото, не повече. Не забравяйте, че за 10 порции супа използвайте тенджера от 5 л, това е достатъчно. 🙂
Приготвен по този начин, цялата пяна излиза от месото и сокът ще бъде бистър.
Оставете месото да ври 1 час, добавяйте вода от време на време, ако намалее.
След 1 час извадете парче месо и го набодете с вилица, вижте дали е меко. Ако не е проникнато, оставете да ври.
2. Какви зеленчуци се използват в телешката супа
Когато месото е сготвено на 3/4, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци, без доматите. Сега добавете люти чушки, ако искате.
Тя ще придаде специален вкус на супата с лют пипер, добавена към кипенето. Това е тайна на молдовските мадами, за да видим каква миризма и аромат дава супата 🙂
Сега нямах корен от целина, не винаги се среща в Италия, затова използвах 2 стръка целина Апио.
Оставете телешката супа да заври, покрита с капак.
Идеално е готвенето да не става на силен огън, а по-ниско, за да ври бавно, бавно. Препоръчвам тенджера под налягане, супата е готова за час.
От началото слагам месото (след попарване), зеленчуците, доматите, слагам достатъчно вода, за да покрие и преодолея всичко с 2 пръста, капака и да кипя 1 час. Готов!
3. Картофи
Когато зеленчуците и месото са проникнати, добавете обелените картофи и нарежете на кубчета. За супата нарежете картофите на малки кубчета, около 2 см, за да могат да се вземат с лъжица и да се слагат в устата. Оставете картофите да заврят, те са готови за около 15-20 минути.
4. Кисела телешка супа
Когато картофите са сварени, добавете белените домати или нарязани на кубчета или настъргани, или доматите в бульон.
Сега сложете 1 супена лъжица настъргана сол и добавете борш, оцет, зелев сок или лимонов сок.
Тук няма правило, всеки се увеличава според вкуса. Доматите не увеличават супата, придават й определена киселинност, но тя няма да е кисела, освен ако доматите не са по-зелени, много малко узрели.
Оставете да поври още няколко минути и го опитайте с дървена лъжица.
И ... нещо друго за телешка супа
ВНИМАТЕЛЕН!
Никога не опитвайте храната с метална лъжица, защото рискувате да изгорите устните и езика си. Храната винаги се опитва с дървена лъжица. Стари готвачи и учители щяха да ни стиснат ръката или един по един, ако ни видяха с метална лъжица 🙂
5. Зелено
Изключете котлона и след 15 минути добавете нарязаните зеленчуци: магданоз, копър, лиственица.
6. Представяне и сервиране на телешка супа:
Супата се сервира в дълбоки чинии или купи, 40-50 г месо и 350 зеленчукова супа. По желание можете да добавите люти чушки, заквасена сметана или кисело мляко.
Можете да изправите супата накрая с 2 яйца и 200 г заквасена сметана, смесена, добавете малко по малко кипящия сок.
Не забравяйте тайната съставка:
Поръсете с любов и 2-3 усмивки 🙂
Още рецепти за супи и бульони можете да намерите тук i. Ще намерите рецепти за рибена супа, супа potroace, коремна или радаутенова супа, свинска супа, зеленчукова супа, боб супа в съд за хляб, прости супи и крем супи 🙂
Рецепти с Джина Брадеа »Рецепти» Телешка супа класическа рецепта