Класическа рецепта от телешки гулаш - Food Blaster

Вкусният се съчетава добре със студения сезон гулаш наистина фантастично и с тази рецепта ще ви покажа как лесно да го приготвите. Вие се нуждаете говеждо месо, Тамян, зеленчуци и търпение.

Гулашът има добър вкус, особено с пресен хляб и билково масло

Произходът на гулаша

Преди да започна с рецептата, бих искал накратко да напиша малко за произхода на гулаша. Предполага се, че терминът идва от унгарската дума Gulyás и обозначава пастир. Според статия в Siebenbürgische Zeitung се казва:

„Големите стада говеда от пустата бяха стоки за износ, а град Нюрнберг беше най-големият клиент за добитъка, отглеждан от унгарци“.

Точно тези пастири от пустата донесоха прочутия унгарски гулаш при нас. На тях им беше забранено да посещават Нюрнберг, защото често се забъркваха в неприятности и бързаха с ножовете си. Ето защо те трябваше да се грижат за себе си и да готвят за себе си. Така започнаха тази прекрасна яхния. По-късно гулашът попада в живота на войниците и се превръща в традиционна военна трапеза. Без да се прекалява: Гулашът е изобретение на унгарците!

Подготовката: Ето как вашият гулаш ще бъде наистина вкусен!

Истински сърдечната нотка в гулаша идва главно от Пушено месо и сланина. Ето защо моят гулаш винаги включва две пушени колбаси или Cabanossi и една или две кори от бекон. Отделете свинския корем от кората, тъй като той все пак става лигав и излиза накрая. Заедно с Лук и чесън имаме такава ненадмината комбинация, която придава на гулаша много сърдечен аромат.

Беконът, чесънът и лукът правят вашия гулаш наистина обилен

Освен това има пушена наденица. В случая това бяха две кабаноси

Запържете бекона, колбаса, чесъна и лука

Внимавайте с изгорените места

Когато всичко е добре запечено, сърдечната смес първо се поставя в отделна купа. Опасност: Сега е много важно излишната мазнина да се отцеди добре от гърнето, за да не се загуби. Сега почистете добре саксията с кухненска кърпа и Премахнете изгорелите участъци. Това е особено важно, тъй като те правят всичко по-късно Гулаш горчив мога да направя. Първата голяма грешка вече може да се случи тук. По-малките черни области са добре, моля, премахнете по-големите.

Говеждото

Сега идва говеждото, което предварително е нарязано на хапка или дори малко по-големи парчета. Тъй като по-късно месото ще бъде много нежно от вилицата, не е нужно да се притеснявате за големи парчета месо. Поставете тире масло в тигана и продължете да пържите.

Най-добро говеждо, за предпочитане от месаря ​​или плота за прясна храна в супермаркета

Запържете енергично гулаша и вземете препечените вкусове със себе си. Сега добавете бекона и лука от първия процес на печене отново.

Защо месото да се пържи отделно?

Правя това, защото в противен случай бих разпределил твърде малко топлина към всички компоненти и по този начин само малко Препечени аромати постигнете. Ако всичко попадне в тенджерата наведнъж, тогава ще заври по-рано. Може би това е моята печка. Във всеки случай имам най-добрия опит с печенето поотделно.

Зеленчуци: много чушки, картофи и лук

В следващата стъпка нарязаните зеленчуци се добавят към нашата яхния. Винаги се ограничавам до картофи и чушки. Лукът вече е пържен. Що се отнася до тълпата, не спазвам определени правила. Основното е, че тези три вида зеленчуци влизат. Поне един голям зеленчуков лук е задължителен. След това има три картофа и две червени и една жълта чушка. Лютата чушка винаги дава малкия огнен удар от собственото ни самоусъвършенстване.

Сега подправете всичко със сол и черен пипер. След това добавете няколко цели зърна черен пипер, две стръкове розмарин и два дафинови листа. 1 - 2 супени лъжици доматено пюре добавят малко киселинност към ястието, което по-късно се балансира с малко захар. Този път взех и чери домати, които отново дават сока си. Запържете зеленчуците с месото до полупрозрачност и деглазирайте сместа с бутилка сухо червено вино.

Деглазирайте с бутилка червено вино и намалете гулаша

Гулашът отнема време: намаляването

Стигнали ли сте толкова далеч, заслужавате почивка. Защото сега гулашът работи сам и е намален. Важно е да изключите печката и да я отворите средна до ниска готовност листа. Това е важно, защото не изгаря нищо и вкусовете имат време да се разпределят и комбинират. Лукът и картофите също гарантират, че ястието се свързва добре. Значи и вие имате нужда без свързващи сосове или брашно.

Опасност: Не се притеснявайте, ако опитате гулаша прекалено кисел или няма добър вкус. Това е нормално в този момент. Просто не бива да правите грешката, като играете сега със сол и захар. Гулашът се грижи за това сам. Оставете ястието засега намалете два часа и разбърквайте от време на време. Виждате ли, тук се подготвя втората опасност. Търпението е много важно.

Гулашът е загубил течността си, а месото е крехко като масло

Това изглежда страхотно! Премахнете корите на бекона преди сервиране

Гарнитурите за гулаш: хлябът е достатъчен!

Всъщност не е нужно да предлагате големи гарнитури с гулаша, тъй като всичко, което се пълни, е в тенджерата. Картофите сами по себе си са достатъчно силни. Хлябът, от друга страна, е незаменим и тук съм фен на домашен хляб от спелта, чиято рецепта можете да прочетете тук. Препоръчвам един за това домашно билково масло, нещо Люти люспи и брутен морска сол. Ха, и разбира се, не трябва да липсва добра глътка вино. Винаги сервирам по-добър вид сухо червено вино с гулаш.

Като гарнитури препоръчвам домашен хляб, билково масло и морска сол

Препоръка за вино: Monchiero Barbera d ‘Alba Superiore 2014

A силно червено вино е идеален. Моята препоръка е това Monchiero Barbera d ‘Alba Superiore 2014. Характеризира се с приятната си киселинност и разнообразни вкусове. Някои хора имат вкус на череши, други като кафе. Не съжалявам за нищо, това е чудесен избор с гулаш! И да, можете да направите малко реклама.

Препоръка за вино: Monchiero Barbera d ‘Alba Superiore 2014

Най-важните въпроси за гулаша

Кое месо е най-добро?

С гулаша всички съставки се задушават дълго време. Това прави месото много меко и се рони. Това се отнася както за говеждо, така и за други видове месо. Ето защо е без значение да се говори за вида месо, що се отнася до приготвянето. Но моля, моля не използвайте нежните филета отзад! По-голямата част от месото се взема от бедрото, което е много влакнесто и мускулесто. Между другото, ние не се интересуваме от стегнатите влакна, защото те кипят напълно.

Колко време готви гулаш?

Колкото по-дълго и по-често, толкова по-добре. Традиционна яхния от гулаш обича да стои на котлона от 6 до 8 часа. Това не е преувеличение. Важно е да не се готви повече, отколкото на слаб огън. Със сигурност има рецепти, които изискват само 2 часа. Тук е важно месото да е достатъчно меко. Затова обърнете внимание кое парче месо получавате. Най-добре би било да уведомите месаря ​​си. Описаното ястие беше на печката от 11 до 16 часа. След това го оставих да се охлади на балкона за един час и след това го затопли отново.

Защо на следващия ден вкусът на гулаш е по-интензивен?

Силата трябва да се намери в спокойствието. Истинска яхния (и не само гулашът е един от тях) трябва да остане на студено една нощ, ако е възможно. Когато се охлади, отделните вкусове се комбинират помежду си и тогава гулашът има много по-силен, интензивен и много по-закръглен вкус. Изпробвайте, струва си. Ако бързате, можете да оставите яхнията да се охлади и след това да я загреете отново.

Колко време пази гулашът?

Ако е вкусно, тогава не толкова дълго 🙂 Гулашът обикновено трае до една седмица в пота. През лятото определено бих прибрал саксията на хладно място. Гулашът е добър и за замразяване. Тогава, разбира се, продължава много по-дълго.

Класически гулаш с телешко месо

съставки

съставки за 4 лица

• 1,5 кг телешко гулашко месо от ханша
• 2 пушени колбаси или кабаноси
• 2 парчета свински корем
• 1 зелен лук
• 4 - 6 картофа
• 4 скилидки чесън
• 2 червени чушки
• 1 жълт пипер
• 200 г чери домати
• 2 люти люти чушки
• 3 супени лъжици доматено пюре
• сол
• пипер
• Зърна пипер
• 3 дафинови листа
• Розмарин пресен
• 0,7 л сухо червено вино
• 0,25 л вода

Инструкции

Артур Ягело

Пфалц кухня - кулинарно пътешествие до Пфалц

Съвети за зимни барбекюта: Барбекю през студения сезон

Може и на вас да ви хареса

Здравословен хедонизъм с американските производители на шам фъстък

Пипер пържола с картофи и боб

Италианска кухня: от Caprese до паста

Пълнени чушки с кайма и ориз

Сьомга пъстърва с тиквено ризото

Статия за гости: Менюто на парахода

Пфалц кухня - кулинарно пътешествие в.

Румп пържола с босилеково масло

Телешки ролки с булгур талери и зеленчуци

Палачинки от царевично брашно

4 коментара

Страхотна информативна статия и страхотна рецепта за гулаш! Изглежда наистина вкусно ! отговор

Здрасти,
Това е наистина дълга и подробна статия! Много ми харесва, защото лесно можете да потърсите „нормална“ рецепта навсякъде.
За мен гулашът е част от крема дела крем на тарифата на Hausmann. Всяка домакиня може да го направи, но наистина няколко са наистина добри!

Определено ще изпробвате вашата рецепта. 😉
Благодаря много и най-добри поздрави
Стефен

Благодаря много! Похвалата пада като масло 🙂 Надявам се да ви хареса както мен.

Оставете коментар да се отмени

Популярни рецепти

10-те най-важни билки за кухнята

Полска Коледа: 12 ястия и без месо

Истински полски пиероги

Направете Cig Köfte сами в Дюрум

Десетте най-популярни годни за консумация риби

Рецепти по месеци

Категории

• Азиатска кухня (7)
• Печене (7)
• Събития (8)
• Бърза храна (11)
• За риба и морски дарове (29)
• Скара (5)
• Основно ястие (23)
• Десерт (9)
• Ястия с паста (15)
• Ястия с ориз (7)
• Салата (7)
• Супи (6)
• Съвети (11)
• Вегетарианска (10)
• Стартер (4)

Етикети

Foodblaster в Instagram

реклама

@ 2019 - Всички права запазени. Проектиран и разработен от PenciDesign

Бисквитки в Foodblaster

Преглед на поверителността

Необходимите бисквитки са абсолютно необходими за правилното функциониране на уебсайта. Тази категория съдържа само бисквитки, които гарантират основните функции и функциите за сигурност на уебсайта. Тези бисквитки не съхраняват никаква лична информация.

---