Класическа рецепта крем от изгорена захар с гарантиран успех

Крем брюле, върховният десерт! Пригответе най-добрия и фин крем от изгорена захар по стара рецепта, класическа, но обяснена стъпка по стъпка и с всички свързани тайни. Кремът от изгорена захар е толкова популярен, колкото и рецептата за салам от бисквити, палачинки или пухкава мраморна торта. Правилно, вкусно е!

На първо място обаче трябва да изясним малко някои термини, които и днес досаждат на домакините главоболие. Какво е крем от изгорена захар? Това е кремообразен десерт, който е известен и у нас като: яйчен крем с млечен или карамелен пудинг. Не бива да се бърка с крем-брюле, буркан с крем или каталонски крем. Тези три са подобни на крем от изгорена захар, но вкусът и използваните съставки имат значение.

Изгорелият захарен крем се приготвя с цели яйца и мляко и има тънък слой карамел отгоре. Крем брюле е десерт от същото семейство, но се приготвя със заквасена сметана, яйчни жълтъци и ванилия, със слой захар поръсен и изгорен с кухненска торта.

Кремът от изгоряла захар има сатенена текстура и е малко хоро като десерти на основата на желатин. Белтъците са тези, които "помагат" изгорената захарна сметана да се сервира като филийка торта. Вместо кремовото брюле е кремообразно и с най-много калории. Приготвя се и се сервира в рамкини или други малки устойчиви на фурна форми. Мога да приготвям същите кремове, да ги готвя в рамекинури или устойчиви на фурна форми.

Каталонският крем е специфичен за Испания и се приготвя с жълтъци, захар, лимон, канела, мляко и царевично нишесте. Не се готви във фурната, а на печката. И сега, след като преминахме основния етап, можем да преминем към рецептата!

Класическата рецепта крем от изгорена захар с всички тайни

8 бр. Яйца
1 л мазно мляко, с минимум 3,5% масленост
200 г захар
1 супена лъжица ванилова есенция
1 щипка сол

Приготвяне на крем от изгорена захар

Поставете тигана в тава с високи стени. Внимателен! Карамелът трябва да се втвърди, когато тиганът се постави в тигана. Що се отнася до тавата, можете да използвате класическата тава 25/35 или всяка друга тава с високи стени.
Изсипете сместа през сито. Това ще ви помогне да получите фин крем. По този начин ще се отървете от всякакви примеси и пяна.
Изсипете водата в тигана, около половината от него.
Поставете тавата в предварително загрятата фурна на 150 C за около 1 час и половина или докато кремът стегне на допир.

Една от тайните за успеха на тази рецепта е добавянето на гореща вода, докато сметаната се готви. Затова добавяйте чаша гореща вода на всеки 30 минути. При тази температура яйцето ще се съсирва бавно и ще получим копринен и фин крем. След като извадите крема от фурната, оставете го да се охлади и когато се охлади го приберете в хладилника за поне 6 часа.

За да извадите крема от тигана, ще трябва да отидете с нож на ръба. Поставете чиния върху върха на тигана и завъртете. Плочата трябва да е по-голяма от тигана.

Тайни за подготовка от Adygio

Млякото трябва да е мазно, с най-малко 3,5% мазнина и студено! Лимоновият сок позволява карамелът да бъде пластичен много по-дълго и след това ще имате възможност внимателно да тапетирате стените на тигана, без да се втвърдявате веднага. Възможно е и без начинаещи лимоновият сок е много полезен. Полезно е и за опитни, защото няма да се притесняват да се справят с тигана в бързаме. Както знаете, бързането може да причини леки инциденти.

Можете също да прехвърлите карамела в друга купа. Например йена или друг материал, подходящ за фурната. Тавата трябва да е с високи стени. Използвах класическата тава 25/35. Сложете сместа с мляко и яйца, преминали през сито. По този начин ще премахнете всички примеси и излишната пяна.

Добавяйте чаша гореща вода на всеки 30 минути, така ще получите фин крем. Оставете карамеления крем да се охлади до стайна температура. Ако го поставите първо на студено, ще си отиде. Имайте предвид, че използвах тиган с диаметър 20 см. Ако използвате по-голяма тава, ще трябва да оставите крема във фурната за по-малко време.