Класическа японска ежедневна кухня; пътуване
Ако за първи път отидете в Япония като турист, едва ли можете да се спасите от съвети, основани на мотото „Трябва да опитате това!“. Най-предпочитаните са, разбира се, сушито, което минава пред носа ви по конвейери и купички за пара с вас Рамен (Супа с юфка), която можете да шупнете шумно. Разбира се, малките тестени топчета с пълнеж от октопод (Takoyaki) и обилните японски палачинки (Okonomiyaki) не трябва да липсват в реда. След това има цяла храна от „Лудата Япония“ като жив октопод, месо от китове и салата от медузи. Но наистина ли японците ядат тези ястия всеки ден? Отговорът на това: не, вероятно не! Много малко японци някога са яли храна „Луда Япония“ през живота си. Но японците ядат суши от време на време и повечето от тях също няма да кажат „Не“ на добра купа рамен, но не всеки ден. Но кои са класиките на традиционната японска кухня за дома?
Същността на японската кухня
Основата на традиционната японска домашна кухня е бял ориз. Яде се с почти всичко (понякога с тестени изделия и определено с картофени ястия). След това има селекция от различни гарнитури. Те обикновено се състоят от риба, месо, яйца, зеленчуци, водорасли, водорасли или мисо супа. Подправките, с които се ароматизират почти всички ястия, се наричат: соев сос, мирин (сладко оризово вино), саке за готвене, захар и даши и могат да бъдат намерени във всяко японско домакинство, което всъщност готви. За да получите общ преглед на това какви ястия и гарнитури биха могли да бъдат, имаме списък с някои типични домашни ястия съставен:
Mix & Match - Кобачи
Както споменахме в началото, в Япония често има селекция от гарнитури за ориз. Те често са в средата на масата и са предназначени за споделяне или са разпределени в малки купички за всички. Някои се приготвят прясно преди всяко хранене, други обикновено веднъж седмично в по-голяма порция (Meal Prep) и след това се изразходват през седмицата. Тогава всъщност просто правите микс и мач.
Приготвяне на ястия, гарнитури
На първо място, има гарнитури Хиджики, специфичен вид черни водорасли. Парчетата водорасли са с дължина около 2-3 см и приличат малко на по-големи игли от ела, но вкусът им е много по-добър. Хиджики обикновено се сервира като салата z. Б. приготвен с моркови, корен от лотос или обелен едамаме.
Асазуке е кисело китайско зеле или краставица. Нарязвате зеленчуците на хапка и ги слагате в сол и оцет. Просто, но вкусно! Както повечето мариновани зеленчуци, той може да се съхранява в хладилник няколко дни.
Кинпира Гобу също е задушени или пържени зеленчуци. За това се използват коренни зеленчуци като японски черен салсиф, моркови, лотосов корен или други подобни. Те се нарязват на моливи с размер на кибрит и се задушават в тиган. След това добавете малко соев сос, захар и вода и задушете всичко, докато зеленчуците омекнат и се сварят. Накрая украсете с малко препечен сусам и готово!
Пресни гарнитури
Хияяко е специален копринен тофу, който е предназначен да се яде студен. Подготовката е много лесна: Извадете тофуто от опаковката и поставете върху чиния, залейте със соев сос, поръсете отгоре няколко люспи от Кацуобуши. Готово!
Мисо супа също се прави много лесно. Варите нарязани зеленчуци като моркови, патладжан, кълнове или зелени водорасли с копринен тофу във вода, докато свършат. След това опитайте супата с мисо паста и даши (най-добре конбу-даши). Готово! Нарича се малка вариация на мисо супата Тонджиру (Глина = свинско, джиру = супа). За целта нарязвате свинското месо на много малки парченца, запържвате ги в малко олио и след това изсипвате вода в тенджерата и добавяте зеленчуците. От там продължава както при обичайната мисо супа.
Тамагояки е вид валцуван омлет. За това се разбиват няколко яйца с малко мирин и соев сос. След това загрейте олиото в малък тиган на средна температура и изсипете част от яйчената смес в тигана (докато дъното просто се покрие и изчакайте, докато се сгъсти, но горният слой е все още влажен. След това овалвате омлета с помощта на Поставете отново малко масло и изсипете друга част от разбитото яйце в тигана. Когато яйцето отново се залепи, навийте новия омлет върху първото руло. Стъпките се повтарят, докато се изразходва цялата яйчена смес Накрая рулото от яйца се изважда от тигана и се нарязва на 2 см широки филийки.
Основни ястия
В Япония повечето основни ястия също се ядат с ориз. Разликата при гарнитурите е, че обикновено е малко по-сложно за готвене и порцията е по-голяма. Въпреки това, често има избор на гарнитури с тези ястия.
Ояко Дон
Това ястие е типично Донбури и се състои главно от пържено пиле и яйце върху бял ориз. Името Ояко всъщност е малко зловещо, защото означава: родител и дете. Това означава пилетата като родители и яйцето като деца, които се сервират тук върху ориз.
Санма на скара
Тъй като Япония е островна държава, не бива да изненадва никого, че японската кухня включва много рибни ястия. Една от най-често срещаните храни у дома в Япония е санма на скара (тихоокеански жак). Това е типично есенно хранене.
Тъй като повечето японски печки на газ дори съдържат рибен грил, това е супер лесно и бързо. Цялата риба (глава и перки) се натрива със сол и просто се поставя в отделението за скара и малко вода се излива в леген под решетката, така че рибата да се готви по-добре. След това просто трябва да изчакате, докато рибата бъде на скара.
Чикузен Ни
Chikuzen Ni принадлежи към nimono и първоначално идва от северната част на Kyushu, но сега е често срещана в цяла Япония. Това е ястие с пиле, приготвено в бульон от даши, мирин и шийтаке. Съставките са пържени моркови, корен от лотос, гъби шийтаке и коняку. Това е типично ястие, което се яде в Япония по Нова година, но се яде и другаде.
Очазуке
Очазуке е супер просто и вкусно ястие от ежедневната японска кухня. Варен бял ориз се сервира в купа, отгоре се поставят няколко топинга и накрая върху него се изсипва зелен чай (оттам и името) или по желание даши. Морски водорасли, фурикаке, зелен лук (нарязан), сусам, умебоши, кисели зеленчуци, ментайко или уасаби са популярни гарнитури.
Никуджага
Тази японска яхния се състои от картофи, телешка или свинска кайма и лук, които се приготвят в сладък соев сос. В допълнение, Konyaku понякога се добавя под формата на юфка. Яхнията се готви, докато по-голямата част от течността се изпари. Nikujaga е абсолютно типична храна, която се яде през зимата.
Ориз хаяши
Оризът Хаяши е тъмен, силен сос с телешко месо (предимно кайма) и лук, който се яде подобно на японското къри с ориз. Приготвянето е много лесно. Глазирайте едро нарязания лук в малко олио, добавете говеждото месо и го запържете, докато свърши. Ако искате, можете да деглазирате месото с малко червено вино, в противен случай добавяте малко вода в тигана и разтваряте в него няколко оризови руша от хаяши - което е подобно на кубчета. Тези кубчета са специално направени за ориз Хаяши. Веднага след като сосът се сгъсти, ястието е готово и има страхотен вкус!
Одеси
Друго класическо зимно ястие е оден. Състои се от твърдо сварени яйца, картофи, коняку, репички и сурими, които се приготвят в лек соев сос даши. С кипене в бульона, те поемат леко соления вкус. Oden е супер лесно да се направи у дома, но можете да го намерите и във всеки магазин в Япония през зимните месеци.
Суши Chirashi
Този вид суши е много различен от това, с което сме свикнали тук, в Европа. Може дори да се каже, че това е най-простата форма на суши. За целта просто поставяте съставките, които обикновено запълват сърцевината на суши ролката, като заливка върху купа ориз. Супер лесно, супер вкусно! Суровите риби, хайвер, тамагояки и много други могат, разбира се, да се използват като съставки. Тук едва ли има ограничения за творчеството.
Сега кой има апетит за японско домашно приготвяне? Много от ястията всъщност са супер лесни за готвене и лесно можете да намерите рецептите в интернет (не винаги на немски, но поне на английски). Всъщност е жалко, че ежедневната японска кухня (kate ryori) е толкова малко известна извън Япония, тъй като е проста, вкусна и здравословна.
Публикувано: 07.07.2019 | Публикувано от: Мириам
6 коментара
разширени изследвания, Юя!
Мисля, че тези ястия са по-скоро традиционни и предполагам, че диетите на много японци в днешно време са малко по-западни ежедневно.
Аз съм голям фен на санма (秋刀魚)!
Благодаря за коментара. Както вече подсказва заглавието, ние невъзмутимо говорим за ястия, които са по-скоро от традиционната страна, но също така се ядат редовно в японски дом. Не исках да обидя теб или някой, тъй като просто ограничихме количеството ястия, за които да пишем. Може би следващия път ще мога да пиша за западните западни храни в днешна Япония.
Най-добри пожелания,
Мириам (член на редакционния екип)
благодаря за вдъхновението.
Имах апетит предварително.
Особено сега.
Веднага най-накрая у дома и първо гответе ориз ^^
Здравей Нина,
Благодаря за хубавия коментар. Желая ви добър апетит:)
Наистина хубаво вдъхновение. Благодаря ти много. Ако знаете още няколко вегетариански рецепти, това би било чудесно.
Здравей Елджин, много се радвам! Прочетохте ли вече нашата статия „Веган в Япония - какво мога да ям?“? Има и някои вдъхновения за повече японски вегетариански ястия. С уважение, Мириам