Киви и мляко
Всеки, който някога се е опитвал да смеси красивото зелено киви с мляко или кисело мляко, ще бъде горчиво разочарован. Ще ви кажем защо и двамата имат горчив вкус по-долу
Яркозелените и сладко-кисели плодове киви придават привлекателен цвят на плодовата салата. Но идеята за рафиниране на зелените плодове с купчина кисело мляко често води до горчиво разочарование. Защото вместо да е кремообразно и плодово, всичко изведнъж има горчив вкус. Това обаче не е - както често се предполага - поради плодовите киселини или високото съдържание на витамин С. "Причината за горчивия вкус е ензимът, който е в кивито", разкрива Габи Кауфман, научен редактор в помощната програма infodienst в Бон. Този ензим се нарича актинидин и разгражда млечния протеин на малки фрагменти, които след това имат горчив вкус. Всеки, който се надява да успее да прикрие нежелания вкус с мазен кварк или сметана, ще трябва да бъде разочарован. „Това не работи, защото съответните рецептори за„ горчивост “на езика са разположени на различни места от тези за мазния вкус“, обяснява д-р. Клаус Пабст, говорител на пресата в института "Макс Рубнър" в областта на изследванията на млякото в Кил.
Експертът по плодове Kaufmann от Бон знае няколко трика за приготвяне на ястия от кварки, мюсли или млечни шейкове с плодове от киви: „Същността на материята е смесването. Ако парченцата киви се ядат с кисело мляко, те се вкусват според очакванията. " Зелените плодови филийки като декорация на сладкиши не са проблем, ако слой от шоколад или глазура за торти ги отдели от кварка. Изливането обаче не трябва да съдържа желатин, тъй като актинидинът предотвратява втвърдяването на желатина. Сладкото от киви също е алтернатива за млечни напитки или млечни храни.Топлината извежда от действие ензима, който дори се използва индустриално. „За киселото мляко от киви плодовете се загряват за кратко“, съобщава Кауфман, добавяйки, че витамин С страда. Ако предпочитате да комбинирате прясно киви с млечни продукти, трябва да преминете към малко по-сладките плодове киви с жълто месо, е нейният съвет. "Защото в тях ензимът почти не се съдържа."