Китайското зеле - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка
Китайското зеле, което се отглежда в Китай още през 5 век, произхожда от семейство Кръстоцветни. Китайското зеле е било един от най-широко отглежданите и консумирани зеленчуци в Азия от векове.
Смята се, че китайското зеле произхожда от кръстоска между ряпата и горчичното зеле. Китайското зеле сега се отглежда и в цяла Европа, в Германия от началото на 20-ти век.
Какви хранителни вещества има в китайското зеле, какво значение има за здравето, на какво трябва да обърнете внимание при пазаруване или приготвянето му и цялата друга важна информация за кръстоцветните зеленчуци можете да намерите по-долу.
Интересни факти за китайското зеле
Какво трябва да знаете за китайското зеле!
Китайското зеле е едногодишен зеленчук с твърда овална глава и тегло между 1 и 2 кг. Типичната характеристика на китайското зеле са къдравите му, удължени овални листа, които са бели в долната част, светло жълти отвътре и нежни до средно зелени отвън. Вкусът на китайското зеле е мек, нежен и леко наподобяващ зеле.
Китайското зеле е много популярно като акомпанимент към риба или месо, използва се и в супи, яхнии, гювечи, скара и пържени картофи. Не трябва да се забравя: китайското зеле е особено добро в уок и азиатски ястия.
Нежните листа също са подходящи като покритие за различни вкусни пълнежи или смесени с други съставки като самия пълнеж. Хрупкавите, нежни листа могат да се приготвят и с множество други съставки, за да се получи вкусна салата. Тъй като китайското зеле може да се яде и сурово; какво ще кажете за зелен смути? Има и много възможни варианти за това, които просто трябва да бъдат изпробвани.
Значение за здравето
Както всички видове зеле, китайското зеле също съдържа синапено масло. Антибактериалните съставки в синапеното масло предотвратяват разпространението на гъбички и болестотворни бактерии в тялото. Освен това синапените масла стимулират отделянето на стомашни и жлъчни сокове, така че храната да може да се използва по-лесно от организма и да има храносмилателен ефект.
Китайското зеле е балансиран зеленчук, богат на витамини и фибри, като витамините от група В, витамин А, витамин С и К, калций и фолиева киселина. Тези витамини и минерали осигуряват балансирано ниво на холестерол, борят се срещу свободните радикали и предпазват от артериосклероза и предотвратяват сърдечни заболявания.
Съдържащите се в китайското зеле вещества брасинин и сулфорафан имат свойството да увеличават производството на туморно-инхибиращи ензими, така че поради антиоксидантния ефект се елиминират свободните радикали и се предотвратява ракът.
Китайското зеле е добра алтернатива за хора с чувствителни стомаси, които иначе не могат да понасят зелето. За разлика от другите видове зеле, този зеленчук има по-нисък дял на синапено масло, поради което е по-смилаем, по-деликатен на вкус и по-лесно смилаем.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 12 | Съдържание на мазнини 0,2 g |
| холестерол 0 mg | натрий 11 mg |
| калий 87 mg | въглехидрати 2,2 g |
| протеин 1,1 g | Витамин А 263 IU |
Витамини
Поради високото съдържание на витамин Ц Китайското зеле осигурява половината от дневната доза на този витамин при консумация от 200 g. От една страна, витамин С гарантира, че кръвта остава течна, укрепва имунната ни система, така че настинките едва ли имат шанс и предотвратяват високо кръвно налягане, ангина пекторис и инфаркти.
Това, което присъства във високи дози в китайското зеле Витамин К Преди всичко той гарантира, че кръвта ни може да се съсирва. Това е жизненоважно в случай на наранявания с изтичане на кръв и при операции. Витамин К също регулира нивото на калций в кръвта и намалява риска от развитие на артериосклероза.
Особено забележителен е високият дял на китайското зеле, както и на всички други видове зеле Фолиева киселина. Много хора са недостатъчно снабдени с фолиева киселина, поради което редовната консумация на зеле може да помогне на много хора да задоволят ежедневните си нужди. Фолиевата киселина участва в образуването на генетичен материал, както и в процесите на растеж и оздравяване.
Бета каротин Като витамин е особено важен, тъй като помага срещу високи нива на холестерол, а също така предпазва от сърдечни заболявания, инсулт и инфаркт. Бета-каротинът неутрализира свободните радикали и по този начин предотвратява свиването на артериите, като по този начин предотвратява атеросклерозата.
Съдържащият се в китайско зеле Витамин В3 (ниацин) осигурява регенерацията на мускулите и нервите, както и възстановяването на тялото ни във връзка със стрес и психологически стрес. Приемът на ниацин гарантира повече баланс и релаксация и е важен за нашето благосъстояние.
Разтворим във вода Витамин b6 (пиридоксин) участва решително в образуването и превръщането на протеините в човешкия организъм; д. H. той е важен коензим за метаболизма на аминокиселините. Важните биохимични реакции могат да протичат по-бързо благодарение на тези коензими.
Общ преглед
- Ретинолов еквивалент (витамин А): 67 µg
- Бета-каротин (витамин А): 404 µg
- Алфа-токоферолов еквивалент (витамин Е): 253 µg
- Алфа-токоферол (витамин Е) 253 µg
- Тиамин (витамин В1): 27 µg
- Рибофлавин (витамин В2): 32 µg
- Ниацин, никотинова киселина (витамин В3) 337 µg
- Ниацин еквивалент (витамин b3) 654 µg
- Пантотенова киселина (витамин В5) 172 µg
- Пиридоксин (витамин В6) 102 µg
- Фолиева киселина: 41 µg
- Витамин С (аскорбинова киселина): 26 mg
- Витамин К: 250 µg
Минерали
- Натрий: 19 mg
- Калий: 144 mg
- Калций: 40 mg
- Фосфор: 30 mg
- Магнезий: 11 mg
Минералът магнезий гарантира, че енергийният метаболизъм протича гладко и участва в активирането на над 300 ензима. Магнезият поддържа и регулира важни нервни и мускулни функции и е съвместно отговорен за поддържане на физическото съпротивление. Магнезият също така помага на сърдечния мускул да генерира достатъчно енергия, за да снабди клетките с достатъчно кръв.
Тази, намерена в китайско зеле калий осигурява развитието на нервни импулси в човешкото тяло. Минералът е необходим и за производството на собствените протеини на организма и за активирането на някои ензими.
Освен това калият осигурява редовен воден баланс и е отговорен за кръвното налягане в тялото. Заедно с минерала натрий, калият също така гарантира, че активността на сърдечния мускул протича гладко.
Заедно с фосфор е Калций важен компонент за костите и зъбите в човешкото тяло. Калцият е от особено значение за възбудимостта на нервните клетки и за съсирването на кръвта. Недостигът на калций води до това, че тялото получава своите аварийни резерви от костите, което след това води до загуба на костно вещество.
Микроелементи
- Желязо: 0,6 mg
- Флуор: 15 µg
- Йод: 0,30 µg
- Мед: 20 µg
- Манган: 280 µg
- Цинк: 340 µg
Микроелементът, открит в китайското зеле желязо е отговорен главно за транспорта на кислород. Тук е желязото u. а. Незаменим за клетъчно дишане, формиране на клетки и за мускулите. С помощта на желязо кислородът се свързва с червения кръвен пигмент хемоглобин, разпределя се в тялото и се използва в клетките за генериране на енергия.
Микроелементът цинк е жизненоважна и незаменима за нашето тяло, тъй като метаболизмът ни не би функционирал без цинк. Цинкът се съдържа особено в косата и кожата, както и в костите и зъбите, както и в черния дроб и мускулите. Нашето тяло се нуждае от цинк за клетъчно делене, той подпомага зарастването на рани и влияе върху растежа на клетките, особено при деца, бременни жени и състезатели. Цинкът е отговорен и за обонянието и вкуса, както и за зрението.
йод се намира главно в щитовидната жлеза, където е много важно за хормоните тироксин и трийодтиронин. Дефицитът на йод се проявява външно под формата на гуша на врата, така че ако се появи такъв признак, трябва незабавно да се осигури достатъчен прием на йод. Дефицитът на йод може да доведе до физическо и психическо недоразвитие при децата. При възрастни йодният дефицит се проявява чрез умора, нарушения на концентрацията, тежка чувствителност към студ и запек.
Непоносимост и алергия
Както всички видове зеле, така и китайското зеле съдържа много фибри и фитохимикали, които предпазват тялото ни от рак и имат изключително положителен ефект върху здравето.
За да се избегне образуването на газове, помага при добавянето на кимион, копър или настърган джинджифил по време на процеса на готвене. Установено е също така, че ако зелето е било във фризера за един или два дни и след това е приготвено, едва ли се образуват чревни газове и сте спестени от болки в стомаха.
Китайското зеле съдържа много нитрати. Ето защо бебетата и децата не трябва да ядат китайско зеле, ако е възможно и по-скоро да използват други видове зеленчуци, които имат възможно най-ниско съдържание на нитрати.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато купувате китайско зеле, трябва да сте сигурни, че листата са свежи и свежи и нямат тъмни или влажни петна. Китайското зеле трябва да се чувства твърдо и да има сочен зелен и бял вид.
Прясно китайско зеле никога не трябва да се съхранява при стайна температура, тъй като кафявите петна могат бързо да се образуват по листата при тези температури. От друга страна, ще продължи 5 до 7 дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Като алтернатива китайското зеле може да се увие във вестник или да се съхранява в хладна и тъмна изба за няколко седмици. Тук обаче трябва редовно да проверявате дали по листата няма кафяви петна, които би трябвало да бъдат премахнати незабавно.
Китайското зеле също може да бъде замразено. Зеленчуците се нарязват на малки лентички и се опаковат сурови във фризерни торбички и се поставят във фризерното отделение. Няма нужда от предварително бланширане или готвене. Китайското зеле обаче не трябва да се размразява, а да се вари на пара, да се вари или бланшира, докато е замразено.
Съвети за подготовка
Китайското зеле може да се използва по много начини и е лесно за приготвяне:
Първо, външните листа на китайското зеле се отстраняват, тъй като те обикновено са мръсни или могат да бъдат малко изсъхнали. След това е препоръчително листата да се нарязват напречно на първоначално големи ленти, които след това се измиват под студена вода. В зависимост от употребата, независимо дали като салата, за супи или пържени зеленчуци, листата се нарязват на тесни ивици. Когато използвате зелевите листа за рулади, целите листа се отрязват на дъното на зелевата дръжка.
Не е необходимо много време за последващото готвене, тъй като листата на зимните зеленчуци са много нежни и се готвят в рамките на няколко минути.
Печено китайско зеле:
Загрейте зехтина в голям тиган, след това добавете 1/2 с. Л. Масло и добавете листата китайско зеле, нарязани на ивици. Запържете китайското зеле за няколко минути при непрекъснато разбъркване. След 5 минути добавете малко зеленчуков бульон и го оставете да къкри за кратко на умерена температура. След това подправете със сол и черен пипер.
Бланширайте китайско зеле:
За да се запазят максимално витамините на китайското зеле, бланширането е идеалният метод за готвене при приготвяне на рулади с листа от китайско зеле.
Целите зелеви листа се потапят във вряща солена вода за 2 до 4 минути и след това веднага се гасят в ледена вода, за да се спре процесът на готвене. Тогава листата могат да бъдат чудесно увити за руладите.
Парно китайско зеле:
Най-нежният начин за приготвяне на зеленчуци е да ги приготвите на пара. Има саксии с вложка за сито или специални параходи за процеса на пара. Зеленчуците се готвят на гореща пара, така че няма пряк контакт с водата. Това запазва цвета, вкуса и повечето витамини и хранителни вещества.
Отговори на въпросите
Тук ще намерите отговори на често срещани въпроси за китайското зеле.
Кога се предлага китайско зеле?
Основният сезон за китайското зеле е от юни до октомври. Тъй като обаче се отглежда в големи количества и в оранжерии в Холандия, той се предлага целогодишно.
Може ли да се замрази китайско зеле?
Да, китайското зеле може да се замразява, но трябва да се замразява сурово, а не - както обикновено се случва - да се бланшира.
Китайското зеле е подходящо и за бебета и деца?
Поради високото съдържание на нитрати, не се препоръчва да готвите китайско зеле за бебета и малки деца.
Как може да се избегне подуването на корема при консумация на китайско зеле?
От една страна има възможност за подправяне със семена от ким, копър или настърган джинджифил, от друга страна има възможност първо да се замрази китайското зеле и след това да се готви.