Китайско зеле - здравословни рецепти и повече портал за здраве
Китайското зеле е особено мек и добре поносим представител на семейството на зелето. Може да се яде и суров в салати и идеално се съчетава с азиатски ястия от уока. Яде се суров като салата, сготвен или варен. Характерните му характерни горчични масла го правят здравословен зеленчук. Тези глюкозинолати са вторични растителни вещества . . .
Ботаника
Китайското зеле (Brassica rapa L. ssp. Pekinensis) принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae) заедно с броколи, зеле и други зелеви растения. За разлика от много други зелеви растения, китайското зеле няма дръжка. Тялото му е удължено, овално и може да нарасне до половин метър височина. Главата е твърда, листата са светлозелени до жълтеникави, а ръбът е извит. Листните жилки са бели. Домашното китайско зеле се предлага от средата на юли до февруари.
Забележка Китайското зеле е по-меко и по-лесно смилаемо от другите видове зеле.
съставки
Китайското зеле съдържа i.a. Витамин С, фолиева киселина и витамини от група В. Освен всичко друго, той доставя минерали Калий и желязо. Съдържа синапените масла (глюкозинолати), които са характерни за зелевите растения, дори ако вкусът е разпознаваем само в по-малка степен. Тези вещества принадлежат към вторичните растителни вещества; намаляват риска от някои видове рак, имат положителен ефект върху имунната система, действат срещу бактерии и неутрализират увреждащите клетките молекули кислород (свободни радикали).
За повече информация относно глюкозинолатите вижте таблицата за преглед: Ето как флавоноидите и ко.
Използване и подготовка
Китайското зеле се измива под течаща вода и обикновено се нарязва на ивици.
Яде се суров като салата, сготвен или варен. Тъй като китайското зеле има силни листа, то не увяхва толкова бързо дори като маринована салата и е лесно за приготвяне. Поради това е подходящ за тежки превръзки с напр. Кисело мляко, без да рухва.
В сравнение с други видове зеле, китайското зеле изисква относително кратко време за готвене, което е максимум десет минути. Ароматът му се хармонизира особено добре в азиатските ястия, особено от уока. В салатите има добър вкус в комбинация със сладки зеленчуци и плодове като Морков, ябълка или грозде.
Когато пазарувате, търсете свеж, свеж вид. Главата трябва да бъде плътно затворена и портата никога не трябва да е кафява.
съхранение
Китайското зеле може да се съхранява добре в хладилник в чекмеджето за зеленчуци, увито във фолио, което ще запази една до две седмици.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
Февруари
- Преглед: февруари
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- рукола
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Гъби
- Ябълки
- Круши
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.