Китайско зеле Всичко, което трябва да знаете за здравословното зеле
Китайското зеле вероятно е било познато и в немските кухни чрез популярните китайски ресторанти. Произхожда от вид зеле, известно в Китай като бяло зеле. Друго име на зеленчука означава нещо като „зъб на белия дракон“. Многото му хранителни ползи, ползите за здравето и гъвкавостта му правят мекото зеле бързо популярно и в Германия.
История и произход на китайското зеле
Китайското зеле е само стандартен зеленчук в зеленчуковите градини и супермаркетите в Германия от няколко десетилетия. Първоначално идва от Северен Китай и бързо се разпространява в цяла Азия. Там той е бил един от най-широко отглежданите и използвани зеленчуци от векове. Китайското зеле обаче се отглежда в цял свят. Предполага се, че е създаден чрез кръстосване на два други вида зеле. Широките бели листни жилки са типични за китайското зеле, на върховете са леко навити или вълнообразни.
Сортове и вкусове на китайско зеле
Китайското зеле (Brassica rapa var. Pekinensis) понякога се бърка с китайското зеле pak choi (Brassica rapa var. Chinensis). Това обикновено не образува солидна глава. Китайското зеле, от друга страна, се характеризира със светлозелени листа и големи, компактни глави. И двата вида са тясно свързани, тъй като и двата са подвид на цвеклото Brassica rapa. Има няколко сорта, които могат да се отглеждат у дома, които се различават по форма и цвят от конвенционалното китайско зеле. Китайското зеле има само изключително деликатен, фин аромат на зеле. Има свеж, мек и хрупкав вкус.
Сезон и покупка на китайско зеле
Основният сезон за китайското зеле е между юни и декември. Но тъй като се отглежда и в големи количества в оранжерии, например в Холандия, той е достъпен целогодишно. При пазаруване листата трябва да изглеждат светло зелени и свежи, а широките листни жилки да изглеждат хубави и бели. Лекото изрязване на стъблото също е знак за свежест. Тъй като зелевите храсти обикновено се събират на ръка и внимателно се опаковат, едва ли има други отпадъци, освен външните листа. Малка глава обикновено е достатъчна за четири порции.
Отглеждане на китайско зеле в градината
Има различни сортове за отглеждане на китайско зеле в градината, също за ранно и средно ранно отглеждане. Можете да предпочетете и да го засадите или да го засеете директно на място. След това малките растения трябва да бъдат преместени на правилното разстояние от около 40 cm. С по-близко разстояние, зелето става по-малко и по-нежно. Въпреки че имат също толкова вкусен вкус, те не могат да се съхраняват толкова добре, колкото големи, твърди глави. Тъй като растението расте бързо, то се нуждае от добре наторена почва. Предкултурата не трябва да се състои от други зелеви растения или кръстоцветни зеленчуци поради възможното предаване на зелевите болести. Китайското зеле се нуждае от защитено място и мек климат за идеално развитие.
Съхранение на китайско зеле
Твърдите глави могат да се съхраняват няколко седмици в изба, която не е прекалено топла, или в хладилник, когато са влажни. Китайското зеле от собственото ни отглеждане може да остане в леглото дори през зимата, когато температурите на замръзване са ниски и след това да се събира директно за преработка. Нарязаните глави зеле ще останат в хладилника за добра седмица, ако покриете срезаната повърхност с фолио. За да се приготви японско кисело зеле или традиционно корейско кимчи, китайското зеле трябва да се нареже и осоли. След подправянето започва млечнокиселата ферментация, която подобно на киселото зеле прави зелевите листа трайни.
Приготвяне и консервиране на китайско зеле
Преди готвене зелето се почиства старателно. Най-често външните листа трябва да бъдат премахнати. След това го нарязвате на ивици. Има много начини за приготвянето му в кухнята: китайското зеле може да се консумира и сурово като салата, но пълният му вкус е по-вероятно да се развие в различни зеленчукови ястия и уок. Краткото време за готвене също е предимство за бързащите. Китайското зеле винаги трябва да се готви, така че все още да е малко хрупкаво. Можете да запазите вече приготвените зеленчуци, като ги замразите след кратко бланширане. Готовите ястия от китайско зеле като супи и гювечи също са подходящи за замразяване.
Хранителни стойности на китайското зеле
Китайското зеле е много здравословно: то осигурява на организма много минерали и витамини. Китайското зеле има хранителни стойности като витамини А и С, както и фолиева киселина и ß-каротин в големи количества. Също така съдържа много калий, калций, магнезий и желязо, които са важни за изграждането на костите и мускулите, както и за транспортирането на кислород в кръвта. Китайското зеле има калории, които са едва значителни, така че можете да консумирате колкото искате с чиста съвест!
Специални характеристики на китайското зеле
Китайското зеле е лесно смилаемо, ако е приготвено с малко мазнини. Използва се, например, в рецепти за леки, скучни храни. Ето защо си струва да опитате китайско зеле, дори ако иначе имате проблеми с храносмилането с зеле от листа. Така че можете да се насладите на горчично масло гликозиди, които са известни още като глюкозинолати. Когато се нарязва, дъвче или внимателно се приготвя, се създава веществото сулфорафан, което има антибактериални свойства. Различни проучвания показват, че това вторично растително вещество може да предотврати някои видове рак.
Съвети за подготовка и класически рецепти за китайско зеле
Можете да ядете китайско зеле сурово. Нарязан на ситно като салата, дори е особено здравословен. Хлябът с шунка, сьомга или сирене има вкус свеж и вкусен, ако е допълнен и с малко листо от китайско зеле. Зелето трябва да се дъвче добре, така че да развие пълния си ефект върху здравето. Листата от китайско зеле могат да се използват и за добре познатите рецепти за запеканки или зелеви ролки - и разбира се за почти всички азиатски бърканки. Преди да нарежете листата от китайско зеле на ивици, разполовете и разположете на четвърт цялата глава, за предпочитане по дължина. Най-лесният начин да измиете зелето е да го изплакнете за кратко веднага след нарязването му. Ако готвите или задушавате китайско зеле, оставете го на котлона за много кратко време, за да остане хрупкаво.