Китайско веганско нарязано месо; СЛЕД БЛОГ
В отговор на популярни искания бих искал да споделя с вас моята рецепта за китайско веганско настъргано месо и да ви запозная с много практичното соево настъргано месо.
Обичам да ям китайски. За щастие имам късмета да имам няколко много добри ресторанта в Берлин, които могат да облекчат моето желание за скитане към Китай.
Китай преди година - книгата
Особено след съвместното пътуване до Китай със Стефен, имах много конкретна идея как трябва да се вкуси сега. Вече има книга за това пътуване до Китай. Можете да намерите връзката тук:
Да, нарича се „свинско захарно памуче“. Какво глупаво име си мислиш. Но не, наистина съществува, свинско захарен памук. Можете да научите повече в книгата, разбира се.
Навсякъде има месо
И между другото, точно това ни накара да бъдем толкова недоволни от Стефен. В Китай ядат свинско по всяко време и навсякъде. Или пиле, разбира се и патица. Освен говеждо, овнешко и агнешко също са включени. В Пекин дори имаше камили.
Но вегетарианско или веганско беше трудно да се намери. Ако се съмнявате, дори са раздробявали кайма върху тофу, може би знаете и Mapo Tofu. В Китай нищо не работи без месо.
Не напразно цените на килограмите свинско месо в Германия се покачиха преди Коледа, тъй като Китай внася огромни количества от нашето свинско месо.
Твърде много месо
През последните ни години в кетъринга сме преработили твърде много месо. Въпреки че търсенето на веганска и вегетарианска храна в Берлин е огромно, на важните тържества винаги се искаше месо за предците и "правилните мъже".
Килограми мъртви животни преминаха през ръцете ни. Забелязах промяната в качеството на месото през последните десет години.
Каймата става все по-дебела и по-дебела, след пуешкото месо свинското също започва да ухае ужасно на антибиотици. Мнозина казват, че си го измислям, но не, наистина го усещам.
И преди две години стоях до конвекционната машина, в нея бяха задушени 10 килограма телешки гулаш и тази миризма, за съжаление твърде позната за мен, се разпространи. Това беше ново за мен с телешки гулаш.
Вече не можех да пипам месо с ръце, просто ми се струваше отвратително. Така че винаги носех ръкавици по време на обработката и бях засмян от селските дами: „Не трябва да съм на опашка“ ...
Откакто съм вкъщи, мога да превключвам всичките си любими рецепти на вегански или вегетариански. Разбира се, истински телешки стек или тартар не могат да бъдат копирани, все пак ще го ям от време на време, ако имам апетит и е налице подходящото качество.
Как мога просто да готвя веган или вегетарианец в ежедневието?
Но средното месо, масата месо, което ядете всеки ден, за да отбележите, че сте истински жилав мъж, например, лесно може да бъде приспособено като веган или вегетарианец.
Говоря за общата класика: нарязано месо, кайма и виени колбаси.
Всички фино смлени колбаси като мортадела, червен пипер, винени колбаси съдържат толкова много механично разделено месо и пъзели, че можете да хапнете и вегетарианската версия. Да, протеинът, още един дебат. Просто искам да кажа, това е само мисъл.
А при каймата и нарязаното месо рядко става въпрос за вкуса.
Кайма
Всеки, който търси каймата, със сигурност е запознат с това: човек винаги е ужасен колко вода излиза от месото. В крайна сметка е останала мръсна и сива маса, която може да бъде сводрена само с тонове подправки.
Можете също така да вземете соева кайма веднага.
настърган
Същото се отнася и за натрошеното месо:
Много хора използват леки изгарящи продукти за изгаряне, така че скъпата оборудвана кухня да не се пръска.
На керамичните котлони така или иначе не генерирате подходящата топлина, така че месото да получи желаните печени аромати, а всичко останало да се хвърли в тигана твърде рано, така че накрая всичко да плава в мрачна каша от преварени зеленчуци и мръсно месо.
Тогава можете също така да вземете соеви парченца веднага ...
Соено настъргано месо - основата за веган настъргано месо
Преди си мислех, леле, това е отвратително. Изглежда Pedigree, сухата кучешка храна, как можеш да ядеш това?
И тогава току-що купих соево натрошено месо от азиатците от Jux und Dollerei. Не ставаш по-глупав и обичам да експериментирам.
Ето и ето, толкова е лесно! Поръчайте една от следните опаковки онлайн и винаги имайте протеин като резерв у дома, без пиле да трябва да умре заради това:
Просто изсипете врящия бульон върху соевите ленти, оставете ги да се накиснат и след това просто ги обработете като месо.
Междувременно се влюбих в тази хрупкава консистенция и използвам само соево натрошено месо за пържени храни.
Можете дори да го използвате като алтернатива на отслабването на говеждо месо. Просто съм развълнувана.
Веганското нарязано месо има по-малко калории от месото, състои се от соя и боб също са изключително здравословни за нашите черва и не изпадате в кома след хранене по време на обедната почивка.
Соените меса се предлагат във всички възможни форми на биологичния пазар, в Edeka, в Amazon или в азиатския пазар. Като соева кайма, соево натрошено месо или под формата на гулаш.
Апокалипсис
И вие имате явно предимство в апокалипсиса. Докато останалите все още гонят замърсени зайци с три очи и не успяват да ги запалят на лагерния огън, вие просто изваждате чантата си с богат на протеини соев шницел и вие сте кралят. Соевият шницел се предлага и в опаковки от 5 килограма ...
И така, достатъчно говорихме, сега към рецептата за веганско нарязано месо:
Има три важни съставки, които винаги трябва да имате у дома в допълнение към сусамовото масло:
Разбира се, има алтернативи, но не пречи просто да поръчате тези продукти и винаги да ги имате на склад. Използвам ги през цялото време, можете да видите тук: Оризова купа с кайма за тофу. Ако кликнете върху заглавията, ще намерите и връзката за поръчка!
Оцет от Chinkiang
Това е много тъмен оризов оцет с типичен вкус.
Алтернатива: използвайте балсамов оцет, но тогава не е оптимално.
Киккоман соев сос
Да, всеки друг соев сос също ще работи. Но аз лично най-много харесвам соевия сос Kikkoman. Японците са перфекционисти и всичко, което произвеждат, е с качество, което ви кара да искате да плачете от срам за нашето бъркане. И знам, че Kikkoman не е най-добрият японски соев сос. Но тя е тази, която се изнася за тъпия останалия свят. И по този начин все още най-добрият соев сос, който имаме на разположение.
Поради естественото си узряване, Kikkoman има висок дял от естествен глутамат; можете да разберете, като поставите капка соев сос на върха на езика си. Изведнъж толкова много се случва в устата. Сега сравнете този соев сос с която и да е друга японска марка и ще забележите разликата.
Дубанджианг
Толкова пъти съм писал за това, просто никога не ми омръзва да популяризирам тази вълшебна паста. Винаги го купувам предварително и когато свърши, изплаквам горчиви сълзи. Doubanjiang е ферментирала соева паста с лют червен пипер. Вкусовата квинтесенция на всички азиатски рецепти.
Алтернатива: малко кетчуп, смесен с чили на прах и соев сос - разбира се, той е далеч от оригинала.
И ако ви харесват прекрасните ми китайски купички, можете да ги намерите тук: