Китайско хрупкаво свинско месо
Китайска хрупкава свинска рецепта
Съставки
Хрупкаво свинско месо
- 1,2 кг свински корем
- 4 cl оризов алкохол (Shaoxing или Sake)
- 4 cl оризов оцет
- ФМ фина сол, китайска подправка
Солена кора
- 1 до 1,5 кг едра сол
- 1 или 2 белтъка
- 4 до 8 cl оцет
Оборудване
- 1 нож за обезкостяване
- 1 дъска за рязане
- 1 пластмасова кофа
- 1 черепа
- 1 шпатула
- 1 тава за печене
- 1 нарязване или нож на готвач
| 150 гр | 588 ккал | 44 г. | 45 g | 0 g |
Прогресия
Пригответе свинския корем
Обезкостете и отстранете хрущялите от гърдите с помощта на нож за обезкостяване.
Перфорирайте кората на свинския корем по цялата повърхност, докато не получите множество малки дупки близо един до друг. Използвайте върха на ножа или омекотител за месо. Тези малки дупки ще позволят на мазнината да се издигне на повърхността, да изпече кората, за да стане хрупкава и да причини характерните мехури.
По същия начин пробийте много дупки в месото, за да може маринатата да проникне и да подправи месото. Също така е възможно плътта да се реже по цялата дължина на всеки 2 или 3 см, без да се реже последният слой мазнина или кората.
Мариновам
Поръсете месото с оризов алкохол (Shaoxing, Sake.). Подправете с фина сол и поръсете с пет подправки. Разтрийте с ръка, за да покриете цялата повърхност.