Китайско хранене (диететика) - форум Тайдзи
Китайска диетология -
Готвене и хранене съгласно TCM
Правилното хранене е съществена част от добрия начин на живот и стабилното здраве. През последните години интересът към здравословното хранене и естествените храни нарасна толкова много, че традиционните диети се върнаха във фокуса на хората. Китайското хранене и готвене според петте елемента са особено популярни, както се вижда от изобилието от литература и курсове, които се предлагат. Подобно на много други учения в даоисткия контекст, китайското хранене е насочено към цялостен подход и ви позволява да приготвяте здравословна и полезна храна с малко усилия.
Китайската диетология - само една концепция сред многото
Здравословното хранене, фитнесът и общото благосъстояние все повече се превръщат в централни модни думи в съвременния живот. Повтарящите се скандали с храни и научните прозрения за отделните храни и добавки позволиха ново осъзнаване на храните и храненето. Хората вече не се притесняват само откъде си набавят храната, но и как тази храна влияе на телата им. Хранителните съвети, диети и стратегии за подготовка преживяват бум през това време. Китайското хранене е само една концепция сред мнозина. Нейната особеност е силното позоваване на даоските принципи и значението му за традиционната китайска медицина (ТКМ). Храненето не се счита само за прием на органични и неорганични вещества за изграждане и обновяване на телесните вещества, но също и като съществен фактор за поддържане на здравето или за облекчаване на клиничните картини. Следователно правилната хранителна стратегия е мярка за профилактика на заболяванията или за лечение на вече избухнали заболявания.
Ин и Ян и диетата
Подобно на всички други елементи на TCM, храненето се основава на мирогледа на даоизма. Това означава, че холистичният аспект играе централна роля и че хората се възприемат като уникален пакет от индивидуални характеристики. В терапевтичните подходи това става ясно от факта, че симптомите на болестите никога не се разглеждат изолирано, а винаги се поставят във връзка с други характеристики на личността и тялото. Лекарят, който лекува в съответствие с TCM, трябва да получи възможно най-изчерпателна картина на своите пациенти, защото той не само иска да лекува симптом, но също така иска да разпознае причината за симптомите и да ги излекува. Това се използва по подобен начин и в „алтернативната диета“ на TCM: Хората трябва да следват определени модели и конституционални типове (типове диети), за да могат да се насладят на диета, съобразена с техните нужди.
По-специално в TCM и даоизма като цяло, идеята за полярност е в основата на всички действия. Преди да се осъществи диета съгласно стандартите на TCM, трябва да се анализират и категоризират определени процеси и условия. Ин и Ян са решаващи тълкувателни модели тук, защото според даоистката гледна точка всичко съществуващо е свързано с непосредствената му противоположна страна. Взаимодействието на ин и ян става ясно, например, в ежедневния ритъм: след всеки ден има нощ, а след всяка нощ следва нов ден. Няма обаче ясно разделение между деня и нощта, тъй като времето никога не стои неподвижно и всеки ден вече носи новата нощ в себе си - и обратно. И така Ин и Ян съществуват във всички двойки противоположности и се произвеждат един от друг. Мъжкото определя женското - женското оформя мъжкото.
В диетата според TCM храните също се разделят на категориите „Ин“ и „Ян“, за да могат да ги причислят към определени видове хранене. Примери за тази категоризация са за категорията Ин: кленов сироп, ябълка, банан, гъби, спелта, естрагон, зелен чай, боровинки и маруля. За категория „Ян“ например: кардамон, череша, чесън, хрян, маково семе, праскова, овче сирене и риба тон. Първото направление за разбиране на тази структура е да се класифицира храната според нейния топлинен ефект. В този смисъл Ин символизира „студените“ храни, а Ян символизира „нагрятите“ храни.
В TCM има няколко диагностични категории, за да може да се интерпретират симптомите и чувствителността на човек. Осемте основни модела са ключови характеристики тук. Те образуват четири двойки противоположности:
От тези четири двойки противоположности, последните три подкатегории на тълкувателните модели са „Ин“ и „Ян“, но се говори за осем основни модела. Що се отнася до храненето според TCM, целта е да се използва диагнозата според TCM, за да се създаде хранителен план, който съответства на основния личен модел. Ако например има дефицит на ин, целта е да се компенсира дефицитът на ин чрез храна, като се консумира храна, която е определена за категорията „ин“.
Алтернативно хранене - живот с ритъма на сезоните
За да живее в хармония с космоса, човек трябва да се приведе в съответствие с условията, които са около него. Тъй като даоисткият мироглед се основава на природата, сезоните играят съответно голяма роля. От тях и от поведението на природата можете да видите какво съответства на текущия сезон и кое не. Тези, които успеят да живеят според тези цикли, почти автоматично ще се окажат в балансирано състояние, защото вече не живеят против природата, а според нейните закони.
Пролетта (елемент дърво) е така нареченият малък ян и се характеризира с нарастващи движения на Qi (Qi = енергия). Задвижването и мощта за нови неща позволяват използването за нови предизвикателства. Пролетта е сезонът на пробуждането. Лятото (стихията на огъня) е великият Ян и се характеризира с активност, стремеж и инерция. Това, което започна през пролетта, сега се достига до своя връх. Есента (елемент метал) е малкото Ин и показва оттегляне. Цветята се оттеглят, дърветата губят листата си, птиците напускат страната - време е да се върнете. Ци се движи надолу и навътре. През есента се извършва реколтата и нуждата от почивка се увеличава. Зимата е великият Ин и времето за регенерация. В мир и мрак можете да съберете сили и да направите нови планове за пролетта.
Този кратък преглед на сезоните показва, че всеки цикъл се характеризира с определени характеристики, с които хората трябва да се подредят, за да живеят в хармония с природата. Всеки, който иска да приведе план в действие през зимата на всяка цена и дава всичко за това, работи срещу природните принципи и следователно използва повече енергия. Неговата дейност и занимание биха били по-добри през лятото.
Сезоните също могат да се използват, за да се определи коя диета е най-подходяща, за да живеете в хармония с настоящия природен цикъл. За това е необходима препратка към органния часовник или органната система на TCM. Това е така, защото на всеки елемент се присвоява определена система от органи. Следователно елементът дърво не само символизира пролетта, но също така и органната система на черния дроб/жлъчния мехур, която трябва да бъде подсилена през пролетта с подходящо хранене, така че да може да върши работата си оптимално. Същото се отнася и за лятото, което е елемент на огъня и по този начин съответства на сърдечната/тънкочревната система от органи. Есента като метален елемент е свързана със системата на белите дробове/дебелото черво. Зимата е елементът вода и е свързана със системата на бъбреците/пикочния мехур.
Петте елемента на китайското хранене
Това, което вече стана ясно при определянето на петте елемента към сезоните и органите от гледна точка на TCM, ще бъде разширено в контекста на хранителната наука. Във връзка с теорията за 5 елемента, петте вкуса също играят основна роля и се приписват на съответните елементи. Дървото означава кисел вкус, огън за горчивото, земята за сладкото, металът за пикантното и вода за соленото.
Китайското хранене се основава на взаимосвързаното мислене на различните части на системата. Петте елемента служат като схема за създаване на разпознаваем ред. И петте елемента трябва винаги да присъстват в хранене, за да може да се сервира балансирано хранене. В зависимост от изискванията, определени елементи могат да се използват повече от други. Основно правило за готвене според TCM е това, което е известно като "готвене в кръг". Това означава, че всички съставки се добавят една след друга и се привеждат в съответствие с цикъла на петте елемента. За да се готви в кръг, съставките, които се определят според елементите, не трябва да се добавят произволно, а трябва да съответстват на процеса - кръга: дървото следва огъня, огъня земята, земята следва метала и метала следва Вода, след това дърво следва отново и т.н. Няма значение къде започва кръгът, важно е само кръгът да се поддържа, за да балансира енергийните модели.
Петте елемента също така дават ясно да се разбере, че китайското хранене не е изолирана идея, която се занимава само с приготвянето и храненето на храна, но също така и с житейски планове, поведения, космически и природни цикли и описания на човешките характеристики.
Термичният ефект на храната
В китайското хранене храните не се разделят само на Ин и Ян или петте елемента, но те също се категоризират според термичните им ефекти. Основата за това е тройната структура в ефект на затопляне, охлаждащ ефект и неутрален ефект. По този начин могат да се компенсират небалансираните условия. Връзката с категоризацията Ин/Ян е особено ясна. За да се знае кой топлинен ефект е най-добър, първо трябва да има яснота относно конституцията на човека. Например, ако човек е склонен към топлина или сухота, тогава готините храни като зеленчуци, салата или плодове имат овлажняващ и успокояващ ефект. Термично студените и освежаващи храни понижават ян и укрепват Ин, защото охлаждат и овлажняват. И обратно, ако човек страда от студ или влажност, охлаждащите храни са неподходящи, тъй като биха увеличили състоянието на студа и влажността. В такива случаи затоплянето или неутралните храни имат по-голям смисъл, тъй като имат динамичен ефект и увеличават ян и понижават ин.
Няма нужда от шаблон, който да се категоризира според термичните модели. Който яде храната си внимателно и наблюдава какво задейства вътре, ще разпознае дали храната има затоплящ, охлаждащ или неутрален ефект. Тъй като много хора се хранят твърде едностранно, първата стъпка в промяната на техните хранителни навици трябва да започне оттук. Ако имате възможност, трябва всеки ден да се чувствате в себе си, за да видите какви ефекти салата, кайма, супи и т.н. Ако ядете много месо или колбаси и пиете много кафе, вероятно ще страдате от горещина или суша. Тук би се препоръчал баланс с охлаждаща храна. Ако, от друга страна, ядете почти изключително плодове, зеленчуци или кисело мляко, естественото усещане за топлина се губи и хората „замръзват“. Всеки, който е разпознал склонността към топлина или студ, може да коригира диетата си съответно. По принцип обаче човек трябва да се въздържа от едностранчиви навици и да избягва крайностите.
Студените храни включват например домати, краставици, ананаси, кисело мляко и киви. В малки количества те работят добре за охлаждане на топлината. Те също трябва да се ядат повече, когато навън е особено горещо. През зимата обаче те отслабват хората, защото допълнително засилват студа, който вече е там. В този контекст е важно да се посочи грешната диета през зимата с цитрусови плодове. Глобалната търговия и индустриалното производство на храни ни дават възможност да консумираме екзотични плодове дори през зимата, които по своя характер биха процъфтявали само в топъл климат. Въпреки че се рекламира, че цитрусовите плодове са важни през зимата, защото осигуряват витамин С, от гледна точка на TCM, диетата с цитрусови плодове през зимата е погрешна. Докато цитрусовите плодове са добри в топлите райони, защото имат охлаждащ ефект, те не са подходящи за нас през зимата - отслабват тялото, защото водят енергията му навътре и надолу. Това намалява имунната система и организмът се охлажда.
Например горещите храни са практически всички сушени билки, подправки, морска риба, пиле и пилешки яйца, зеленчуци, ядки и сушени плодове. Те имат затоплящ ефект и увеличават ян в тялото. Силно ароматните подправки имат изключително загряващ ефект, ако се дозират в достатъчно големи количества. Сладките картофи също са затопляща храна, но могат да се ядат редовно, защото не са толкова горещи. Затоплящите храни могат да се консумират по всяко време на годината, но са особено препоръчителни през зимата, за да се предпазите от студа навън. Пример за използването на затоплящи храни през зимата са меденките с техните затоплящи и ароматни подправки. Кафето и алкохолните напитки се считат за затоплящи и вредни в излишък.
В допълнение към затоплящите, охлаждащите и неутралните храни има и освежаващи и горещи храни. Тази категоризация обаче не е статична, а само ориентир, тъй като всяка храна има тези свойства. Въпросът е само в каква сума!
Общи съвети и съвети за хранене
В китайското хранене е важно съставките да се приготвят възможно най-лесно, за да се подпомогне храносмилателната функция и да се облекчи организмът. Има някои основни правила, които се прилагат в различните култури и също играят роля в други хранителни концепции. Най-важните са изложени накратко по-долу:
1. Сменяйте хранителните си навици само постепенно. Тогава промяната в диетата трябва да се запази в дългосрочен план. Привеждането в съответствие с индивидуалните предпочитания и нужди е от съществено значение.
2. Готвените ястия са по-смилаеми от суровите зеленчуци, плодове или зърнени храни.
3. Млечните продукти отслабват храносмилането, така че сирене, кварк, кисело мляко или сметана трябва да се консумират само леко.
4. Бульоните, приготвени от месо и кости, са ободряващи и ободряващи.
5. Нарязаното или ситно нарязано месо е по-смилаемо от големите парчета месо, като шницел или пържоли.
6. Качеството на производството и преработката на храната решава до голяма степен дали тя е смилаема. Тези, които имат възможност, трябва да предпочитат органично отгледана зеленчукова храна. В случай на храна за животни е важно да се гарантира, че животните се отглеждат по подходящ за вида начин.
7. Замразената храна е несмилаема - това важи особено за замразеното месо.
8. Храната не трябва да се готви в микровълни, тъй като излагането на радиация е вредно. Загряването на замразена храна в микровълнова печка е особено фатално. Неестествено силното затопляне улавя студа вътре в храната. Студът попада в тялото чрез консумация.
9. Ледено студената храна или напитки охлаждат храносмилателната система и затрудняват храносмилателната работа.
10. Сладките и плодовите сокове парализират храносмилането и водят до затлъстяване.
11. Плодовете обикновено са трудно смилаеми, тъй като обикновено се берат, когато не са узрели.
12. Чаените напитки са храносмилателни.
Снимки: L. Liebermann, M. Ruppert и taiji-forum.de
Temelie, Barbara & Trebuth, Beatrice (2008): Книгата за готвене на петте елемента. Oy-Mittelberg: Joy Verlag.