КИТАЙСКИ ПАЛАЧИНИ (джианбин); Китайски палачинки, също за закуска Храна; Вино

палачини

КИТАЙСКИ ПАЛАКВАРИ - Китайските палачинки (Jianbing 煎餅) е едно от най-популярните ястия от уличната храна, консумирано за закуска в Китай. Китайските палачинки всъщност не са палачинки и, разбира се, също не са буррито. Вкусно и хрупкаво. Това е едно от най-старите, ако не и най-старите, все още популярни ястия за улична храна в Китай. Jianbing идва от североизточната част на Китай, където зърнените култури осигуряват основната храна на населението. Най-често срещаният джианбин в Пекин произхожда от източната провинция Шандонг и тестото му може да се състои от пшенично брашно и едро смлени зърна и/или боб.

Дзианбинът на Шебон, североизточно от провинция Хъбей, е подобен на предишния. Тиендзин, също четвъртият по големина град в Китай, също тук, е малко по-различен „jianbing guozi“, където guozi се отнася до пълнеж, увит в палачинки, хрупкава, вътрешна куха, пържена в масло китайска поничка, „youtiao“. (Вижте снимката по-горе!) Тази палачинка традиционно се прави от брашно без глутен от зелен боб мунг.

  • Историята на джианбин, най-популярната сутрешна китайска улична храна, датира от близо две хиляди години, до ерата на разкъсаните от войната Три царства (220-280 г.), когато канцлерът на провинция Шандонг Жуге Лианг е изправен пред необходимостта да нахрани армия от войници, загубили wokjukat. Жуге Лианг нареди пшеничното брашно и водата да се смесят добре и така полученото тесто да се разпредели равномерно върху медните плочи, поставени над огъня. Вкусната храна подобри бойния морал на войниците толкова много, че те успешно се изрязаха от вражеския капан.

Тестото може да е по-тънко или по-дебело, палачинките могат да са по-тънки или по-дебели, но общата характеристика на всички джианбин е, че върху тестото се размазват едно или две яйца. Някои увиват пържени уонтони в палачинки вместо понички (youtiao), но листа от салата, зеленчуци, пиле, лук, бекон и т.н. също често срещани. Важно е джианбингът да се прави винаги свеж, така че винаги има дълги опашки, които се извиват пред уличните търговци.