Китайски бут (салата от аспержи) с моркови и стъклени юфка от уока; Гурме фермер

Китайски клуб? Салата от аспержи? Какво е това? Получих две такива прекрасни дръжки от китайски колега, той ги отглежда в собствената си градина. Не е нужно да търсите дълго, за да видите, че това всъщност е салата от семейство Asteraceae. Както при марулята, салатата от маруля или глухарче, бял млечен сок излиза от стъблото веднага след изрязването. Листата, които покриват „бухалката“ (вече са премахнати на снимката) също имат тази типична смес от сладък аромат с горчив компонент. В салатата от аспержи горчивият вкусов компонент в листата е по-доминиращ от сладкия. Казаха ми, че младите листа се приготвят и като салата в Китай.

Целенасочена селекционна селекция за оптимизиране на отделните части на растенията

Като цяло обаче салатата от аспержи е хубав пример за това как част от растението е оптимизирана за консумация чрез целенасочено отглеждане. При салатата от аспержи това разбира се е ядливото стъбло (и не главно не много буйните, понякога горчиви листа), а марулята, обаче, листата (а не малкото стъбло).

С зелето (Brassicaceae) разнообразието от форми и оптимизирането на отделните компоненти на растението чрез развъждане е вероятно най-силно изразено. От векове са селектирани листа (къдраво зеле), пъпка (броколи), дръжка (колраби). И все пак мога да се наслаждавам на варени листа от кальраби. Обелената дръжка броколи не може да се различи от колраби със затворени очи и пъпките на зелето през следващата година не са толкова добре сглобени, както при броколите, но с малко търпение при прибирането на реколтата и достатъчно растения те могат да бъдат превърнати в ястие което трудно може да се различи от броколи по отношение на вкус. Но достатъчно от клетвата, искахме да готвим!

аспержи

Китайски бут (салата от аспержи), моркови, стъклени юфка, праз лук, захар, сол и оцет

Вземете ...

За китайската рецепта ни трябват:

  • Китайски клубове,
  • Моркови (СОБСТВЕНИ),
  • Knolauch (СОБСТВЕН),
  • Стъклени юфка,
  • Оцет (аз също използвах неутрален оризов оцет, оцет от ракия или разредена оцетна есенция),
  • сол,
  • захар,
  • лек соев сос
  • Масло (безвкусно за горещо пържене, например рапично масло или фъстъчено масло)

Приготвяне на зеленчуците и стъклената юфка

Китайският бут е обелен. Това работи по-малко добре с белачката, отколкото с (разбира се!) Нож за рязане Sharp. Млечният сок, който се появява, се придържа към пръстите, но изглежда не обезцветява пръстите, както при черния салсиф. След това обелената дръжка се нарязва на филийки и след това на фини ивици (жулиен). Забележително е, че стъблото има горчив вкус в долната част (затова аз изхвърлих по-дебел резен отдолу), горната част има сладък вкус. Нарежете също морковите и праза на фини ивици.

Китайски бут, обелен

Накиснете стъклената юфка в студена вода за около половин час. След това сипете сито с вряща вода, за да стане наистина меко.

Китайски бут (отзад вдясно), моркови и праз лук фино нарязани

Стигнете до уока

Загрейте уока правилно. Според мен това работи най-добре с бензин, повече за това тук. Добавете маслото, китайския бут и морковите и разбъркайте с помощта на шпатула, докато носът отчете достатъчно печени аромати. Добавете приготвените стъклени юфка и подправете на вкус с останалите съставки, докато разбърквате енергично.

Китайски бут, моркови и стъклени юфка в уок

Хвърлете кебапа върху него, в купичките с него.

В достатъчни количества цялото е много засищащо и вкусно пълноценно ястие.

Китайска салата от крака или аспержи - готова за сервиране

Редактиране (18.09.2016 г.): Поглеждайки назад - за първи път опитах китайски бут - мога да кажа, че този зеленчук има малко свой вкус, освен сладко-горчивия компонент. Но има много интересна консистенция, която бих определила като хрупкава/сочна, без да е пряко сравнима с друг зеленчук, който познавам.

Оставете коментар отмяна отговор