Китайска пържена риба
Начин на приготвяне
1. Рибното филе се поставя с лице надолу върху дъска за рязане, след което месото се нарязва на интервали с пръсти, ножът прибл. Задържане на 45 градуса, изрязване почти до кожата. Ножът се обръща, перпендикулярно на предишните разфасовки, рибното месо се нарязва отново до кожата. Натрийте добре първо със сол, след това с брашно.
2. Във фритюрник загрейте много масло, сложете рибата с кожата надолу, пържете 3-4 минути, отцедете. Не пържете в тиган, защото е трудно да се третира рибата, за да не се счупи, но кошницата на фритюрника я пази.
3. За да потопите, нарежете доматите, смесете ги и ги прецедете в тиган (при липса на пресни домати изсипете доматения сок). Подправете със соев сос, оцет от червено вино, сол и захар и оставете да заври и оставете да къкри със сметана от червен пипер. При кипене прибл. Концентрирайте с нишесте, смесено гладко с 1 deci вода. Трябва да е по-разреден, в никакъв случай не е подобен на домашния доматен сос. Ние го ароматизираме.
4. Маслото се загрява повторно, рибата се поставя и се запържва до добра хрупкавост за 2 минути. Отцедете добре. При сервиране залейте доматения сос. Някои очи, украсени с варен зелен грах, са още по-декоративни.