Китайска кухня - AsiaShop-Интернет магазин за тамян и екзотични подаръци
китайска кухня заедно се споменават методи за готвене, храни и хранителни навици, произхождащи от Китай, въпреки че името е силно обобщение. Всъщност няма унифицирана китайска кухня, поради огромната площ на страната и разнообразното етническо разпространение можем да открием много разнообразни и на някои места значително различни методи и ястия.
В рамките на Китай се разграничават 8 основни регионални кухни:
Кухня Анхуей (Анхудж)
Ястието в Китай традиционно се състои от две важни съставки: въглехидрати (това е предимно ориз или тестени изделия) и други съпътстващи и допълващи ястия (месо, зеленчуци, риба и тофу). Основно ястие в смисъл, който нямаме. Супата не е непременно предястие, тя често се изважда в края или към края на хранене. Оризът и неговите тестени изделия са основна храна на южен Китай, но в северния регион доминират пшеничните тестени изделия.
Прибори за хранене Прибори за хранене
В Китай традиционно се използват клечки за консумация на твърди храни, така че те обикновено се сервират нарязани на малки хапки (кубчета, ленти). Използването на вилици и ножове на масата не е широко разпространено в китайската култура. Супите се ядат в плоски, широки, обикновено порцеланови лъжици, от малки порцеланови чаши. Ориз или тестени изделия също се консумират от чаша. Оризът обикновено се готви до лепкавост, така че може лесно да се яде с клечки. Може да не всички го знаем, но използването на пръчици е въведено в Китай от Учителя Конфуций. Тогава в страната се стигна до ожесточени боеве и Конфуций като мъдър мислител стигна до заключението, че „и насилието трябва да бъде прогонено от масата“. По този начин от приборите беше премахнато използването на всякакви инструменти за пробождане и рязане.
Кухненски инструменти
Китайският готвач използва брадва за рязане и кълцане, реже с ръба си, омекотява и руши със степента и острието си. По-малките кости не се изваждат от месото, а просто се режат с костта заедно с брадвата (като пилето). Универсалният прибор за готвене е уокът, в който можете да печете, готвите и приготвяте на пара. За приготвяне на пара на риба, зеленчуци и пълнени тестени изделия се използват бамбукови прибори, които могат да се подредят във уок, за да се запарят няколко храни наведнъж, като се налее малко супа или вода под тях. Оризът обикновено се прави в електрическа готварска печка за ориз.