Китайци и храна
Луда страст или аргументирана любов? Необходими са само малко наблюдение и известни познания по китайската гастрономия, за да се опитаме да отговорим на този въпрос.
Преди хиляди години Конфуций каза, че храната е „първа нужда на хората“. Дали от уважение към този велик философ или по чисто стечение на обстоятелствата, китайците се отнасят към храната не само с голямо уважение, но и със страст.
На китайски няма дума, която да изразява нещо като „вземи малка хапка“ и традиционният поздрав „Chi fan le ma? "Буквално означава" Ял ли си? ". Необходимостта е принудила китайците да ядат почти всичко, което расте на земята, което се движи в нея или което лети в небето. Но хората превърнаха тази необходимост в добродетел и в днешно време китайската кухня може да се похвали с най-голямото разнообразие от ястия в света (около 5000). Тези ястия могат да бъдат разделени на различни стилове и подкатегории в зависимост от географията, националността или социалната група, която е измислила, адаптирала или изключително консумирала едно или друго ястие - и има семейни, официални, императорски или лекарствени ястия. Има и студени, топли или сладки ястия и супи, които се разделят на различни видове в зависимост от готвенето. Всяко китайско ястие не може да бъде отделено от историята на своя произход: то е поело влияния от географията, климатичните условия, природните ресурси, местните обичаи, както и социалните и културни фактори.
Богата символика
В Китай яденето означава нещо повече от просто пълнене на стомаха; храната винаги е натоварена с важност и значение. Това се вижда лесно по време на празненствата на пролетния фестивал. Всяко ястие на масата има своята интерпретация: портокали за пожелание на късмет и добри доходи; риба, богатство; пилето, отново късметът; кестени, по-високи доходи; и соево сирене, надеждата да забогатеете. Младоженците ядат сладки кнедли, направени от клейко оризово брашно, с надеждата да направят брака си гладък и хармоничен опит; на сватбеното си легло намират ядки, фурми, бонбони и портокали, оставени от родителите им - желанието на последния младоженците да родят син възможно най-скоро. Когато бебето навърши един месец, на майка му ще бъдат предложени варени яйца, боядисани в червено. Това означава, че тя вече е „чиста“ и може да отиде да се моли в храм.
Древна китайска поговорка гласи: „За мъжа храната е най-важното нещо“. Ето защо хората се отнасят сериозно и с уважение към всяко хранене. Китайците се хранят три пъти на ден, а в ресторантите поръчват храна с най-голяма сериозност. Всеки човек, седнал на масата, ще бъде попитан за предпочитанията си и какви ястия би искал да опита. Вашите китайски приятели или колеги ще бъдат много изненадани, ако останете безразлични към поръчването на вашата храна.
За китайците храната не се отнася само до стомаха, това е голямо удоволствие, така че те никога не ядат набързо и се опитват да опитат колкото се може повече различни ястия. По празнични поводи на масата има десетки ястия, както някога. Днес много хора все още се придържат към изпитания и истински ритуал на хранене: първо традиционните „осем студени закуски“, включително студено пиле, боб, твърдо сварени яйца в лайм, скариди и различни зеленчуци. След това идват горещите ястия и отново трябва да са осем. Доста често последното горещо ястие е цяла риба - пожелание за късмет и изобилие. Оризът се сервира в средата на храненето или сред последните ястия. Противно на европейската традиция, супата се сервира в края на храненето, защото китайците смятат, че е по-добра за храносмилането и трябва да кажа, че са напълно прави. След това идва разнообразието от сладки ястия и плодове. Когато плодовете се сервират, това означава, че храненето е приключило.