Kiszel Kiszel

10-те хранителни

От 28 май 2014 г., въз основа на решението на бившия Съвет на представителите, Elamen Kereskedelmi és Vendéglátóipari Zrt. От началото на услугата има редица родителски оплаквания относно цената и качеството на услугата. В отговор на тези родителски оплаквания започнахме разследване. Целта на прегледа е да се провери качеството на услугата за обществено хранене, да се разгледа в светлината на родителските оплаквания, да се картографират качествените и количествени проблеми и да се направят препоръки на доставчика на услугата въз основа на опит и забележки.

Независимо от разследването, но по време на разследвания период беше разкрито, че цената на услугата е била прехвърлена на родителите в неправомерна степен, така че делът на цената на услугата за родителите е намалял независимо от разследването.. Съответно настоящото разследване не изследва адекватността на цената на услугата.

Състав на анкетната комисия: 2 професионални члена със степен по диетология и управление на храните, 3 непрофесионални членове. Трима от петимата членове на анкетната комисия също са участвали като родители.

Проучването включва изследване на менюто в съответствие с разпоредбите на действащия здравен регламент за храненето, органолептичен преглед на обеди и произволен преглед на съдържанието на енергия, хранителни вещества и сол в храната.

Изследването на менютата обхвана и 10-те хранителни дни преди настоящото проучване.

Констатации от проверката на менюто:

Констатации от сетивния преглед:

По време на оценките членовете оценяват всяка от храните, които се сервират за обяд, индивидуално по петстепенна скала въз основа на външния им вид, вкус, мирис и текстура. В допълнение, формулярът за оценка включваше поле за коментар, за да коментира качеството и количеството на храната.

Общо 39 храни бяха оценени за 10 дни от проучването. При цялостната оценка на храната, оценката се изчислява от петимата рецензенти от средната стойност на сумите на точките, дадени за дадената храна.

Разпределението на общите резултати от храните е показано в таблицата по-долу:

Сертифициране

db

процент (%)

5 - отлично (19-20 точки)

1

3%

4 - добър (16-18 точки)

27

69%

3 - приемливо (12-15 точки)

11.

28%

2 - не е подходящо (8-11 точки)

1 - негодни за консумация (0-7 точки)

Общи бележки, направени по време на сензорната оценка:

  • Най-често срещаното оплакване е, че храните са с високо съдържание на сол и във връзка с прекомерната му подправка (пипер).
  • Естествените пилешки гърди бяха включени два пъти през 10-те хранителни дни, които можеха да бъдат приготвени пилешки гърди, а не пържени/на пара.
  • В зелевата салата зелето беше твърде дебело, твърдо.
  • Просото + мексиканската гарнитура + уловът на рибена пръчка беше твърде сух, труден за преглъщане.
  • В случай на тестени ястия тестото често се преварява.