Киш с пилешки гърди (осолена баница) с натрошена извара и праз рецепта - рецепти от пилешки гърди -

Quiche lorraine (малко лорен) е класически френски бекон с пикантен пай с праз и праз. Може да се направи с безброй пълнежи, ако не се направи с пълнеж от бекон-праз, не може да се нарече киш лотарингия, а само киш!

Съставки на рецепти (лични)

25 dkg студено брашно
30 dkg студено масло
1,5 дл студена вода
40 dkg филе от пилешки гърди
10 dkg извара
1 кичур праз
4 дл сметана
4 яйца
5 dkg сирене Lovilio Grana Padano
8 стръка магданоз
4 скилидки чесън
1 глава лук
1 стрък морков
5 dkg масло
сол
пипер

Подготовка

Първо направете тестото. Тестото е изключително просто, но ще успеете само ако всички съставки са много студени! За целта сложете брашното в хладилника, а маслото и водата във фризера. Водата е идеална, когато отгоре има тънка ледена покривка. Ако всички съставки са студени, нямаме друг избор, освен да настържем мразовитото масло върху брашното, да добавим мразовитата вода, да добавим сол и да работим заедно. Не месете тестото твърде много, опитайте се да работите бързо! Не е задължително тя да бъде напълно хомогенна. Достатъчно е, ако се слее, ако останат парченца масло, само тестото ще се изпържи до по-интересна текстура. Когато тестото приключи, увийте го плътно във фолио и след това го оставете да почива в хладилника за минимум 20 минути! Ако го приготвим предната вечер, тестото ще бъде най-доброто!