Киселото зеле на заетия човек - унгарска кухня
Рецепта на Csaba Salamon
Съставки
Подготовка
Човек стои на пазара, гледайки подозрително многото кисело зеле, мислейки си, че през последните години би било добре да се намери надежден продавач, чието зеле поне знае колко да накисне. Или трябва да се научите да туршиите. Но кой има време да планира и тъпче зеле за половин ден?
Но всичко е наред, можем да си направим добро кисело зеле. В блога на кухнята на Gabojsza (gabojszakonyhaja.blogspot.com - вечна благодарност за това) прочетох как да се маринова зеле по трансилвански начин. Веднага разбрах, че това е пътят, опитах го - и се получи много добре.
В Трансилвания зелето се подкислява цяло, залива се с вода, което има неизмеримото предимство да не се налага едновременно да се кълца, тъпче, държи натиснато и т.н. "Пускането" на зелето по този начин не отнема повече от час или два, а петминутната работа на ден, необходима през първите седмици, е особено добра след по-дълъг работен ден.
Готовото кисело зеле има вкус значително по-мек от рендосания, нещо като преход към лятното зеле на киселото зеле. Може да се използва по същия начин за стандартни рецепти (разбира се, рендосан или нарязан на ивици с нож), но не (не трябва) да се накисва и ако не е осолен, заливката може да се добави към храната без разреждане. В Трансилвания често се яде самостоятелно, нарязва се на артикули, като кисели краставички, но разбира се можем да го нарежем и на ленти, ако искаме да го използваме.
ИНСТРУМЕНТИ:1 добре запечатан контейнер с достатъчен размер. Трансилванската бъчва за зеле с щифт отдолу би била оптимална, но словашките керамични бъчви, предлагани в магазините за домакини, също са подходящи. В двадесет литрова тенджера се побират 6-8 глави зеле. Препоръчително е цевта да се постави на стойка, като хокейна тояга.
1 db шлака, ако цевта ни не е барман.
1 тегло. По-голям, плосък камък, набран на брега на потока, почистен преди употреба и дезинфекциран чрез кипене или във фурната.