Киселото мляко от Birkenhof е различно

Birkenhof произвежда съгласно указанията на Demeter.

различно

Снимка: Флориан Бикмайер

Вилнсдорф-Вилгерсдорф. Можете да си купите кисело мляко в супермаркета, в пластмасови чаши и с алуминиеви капаци. На хладилните рафтове има редица различни видове: без нищо, с вкус на ягода, мюсли или страциатела, като сметана или като диетично кисело мляко и това с ъгъла. И по някакъв начин всички имат един и същ вкус.

Киселото мляко, което ям, има различен вкус. Това е малиново кисело мляко, по-кремообразно от повечето, които съм опитвал през живота си. Почти се усеща като пудинг на езика. Просто не е сладко, а леко кисело. Вкусът е плашещо необичаен, когато познавате всички индустриални кисели млека от хладилника в супермаркета.

Вкусът му всъщност трябва да е познат. Киселото мляко е естествен продукт, а именно: мляко, сгъстено от млечнокисели бактерии. По-скоро моето малиново кисело мляко също не е. Направен е в Birkenhof - и затова има толкова различен вкус от този, направен в пластмасови чаши. Защо, това трябва да разкаже тази история.

Започва в краварника на фермата, "центърът на биодинамичното производство на ферма", както обяснява фермерът от Биркенхоф Еккард Юнгклауссен. Но всъщност много по-рано, защото: 65-те крави в обора се хранят със сено. И те сами правят тор, с който ливадите се наторяват през пролетта. По-късно върху него расте тревата, която в крайна сметка се превръща в „много доброто, здраво сено“ на Биркенхоф, казва Юнгклауссен. „Здравето на стадото е основен приоритет.“ На кравите не се дава концентриран фураж или силаж, а само сено. „И няколко цвекло сутрин и вечер.“ Те също растат във фермата от 95 хектара между Вилгерсдорф и Рудерсдорф. „Принципът на асоциацията Demeter е да има затворен цикъл на работа“, обяснява Юнгклауссен, който управлява фермата със съпругата си Фрауке и още две семейства. "Това означава, че имаме толкова животни, колкото можем да изхраним на нашата земя."

Определени сеитбообращения трябва да се спазват в полетата съгласно принципите на Деметра. А космическите влияния като фазите на луната "ние се опитваме да ги включим в нашата работа", казва Юнгклауссен. „В приливите и отливите никой не отрича влиянието. А акушерката също потвърждава, че повечето деца се раждат на пълнолуние. И ако има такива ритми. . . "

Добра трета от 65-те говеда са млечни крави. Всяка дава около 5000 литра мляко годишно. Това не е много. „Кравите с висока производителност“ в промишленото производство на мляко дават до 10 000 литра годишно. Средната млечност на немските крави през 2007 г. е 7000 литра и тенденцията се увеличава.

Млякото от кравите Birkenhof се продава прясно. Или от него се прави сирене или кварк. И разбира се: кисело мляко, в различни сортове и пълнено в буркани с винтови капачки. За разлика от киселото мляко от пластмасова чаша, то се произвежда изцяло без добавки, обяснява Юнгклауссен: "Това също е абсолютно необичайно в биологичния сектор."

Млякото първо се пастьоризира и „инокулира“ с кисело мляко, преди масата да „разплоди“ и да узрее на топло. Тогава частта, която се продава във фермата като натурално кисело мляко, вече е готова.

Останалото е увито в кърпа, част от суроватката капе. „Това прави киселото мляко толкова кремообразно“, обяснява Юнгклауссен. Тогава той е "поставен на плодове". Моето кисело мляко беше смесено с малини. „Купуваме ги от биологично земеделие“, казва фермерът от Биркенхоф.

Приготвянето на кисело мляко по този метод отнема много време и е скъпо. Това е занаят. И за разлика от много индустриално произведени кисели млека, не се използват нито обезмаслено мляко на прах, нито сгъстители, емулгатори, оцветители, овкусители или захар. Чаша от 200 грама кисело мляко Birkenhof струва 1,30 евро. Можете да намерите кисело мляко в супермаркета за едно евро по-малко. „Трябва да намерите хора, които също оценяват това“, казва Юнгклауссен.