Кисело-млечни продукти - кисело мляко, мътеница и ко

Кисело мляко, мътеница, кефир, заквасена сметана - киселите млечни продукти влизат в ежедневното меню на много хора. И правилно: Buttermilk and Co. не само имат много добър вкус, но и са здравословни. Това се дължи не само на протеините и витамините, но и на млечнокиселите бактерии, които са отговорни за киселия вкус. Тези млечнокисели бактерии действат като пробиотици за подпомагане на чревната флора.

Производство на кисело млечни продукти

В супермаркета почти можете да се изгубите между рафтовете с толкова много млечни продукти, които се предлагат. Но какво се крие зад голямото разнообразие? Повечето кисело млечни продукти първоначално се произвеждат по подобен процес, главно от краве мляко, но също и от козе, овче или соево мляко.

За да се направи кисело мляко, към млякото се добавят определени млечнокисели бактерии, които използват част от млякото. Млечната захар (лактоза) в млякото се превръща в Млечна киселина преобразуван. По време на този процес млякото се коагулира, което придава на киселото мляко пресен, кисел вкус и го прави толкова смилаем.

Между другото: Думата "кисело мляко" идва от турското "йогурмак", което означава "да се сгъсти".

Въртяща се надясно и наляво млечна киселина

Млечната киселина обикновено е под формата на смес от две форми, известна като дясна или лява ръка. L (+) по посока на часовниковата стрелка - млечната киселина също се намира в човешкия метаболизъм и следователно е лесно смилаема. Той помага на метаболизма да генерира енергия и защитава чревната лигавица.

Лево-въртящата се D (-) млечна киселина, от друга страна, се разгражда по-бавно - и поради това не се препоръчва за бебета на възраст под дванадесет месеца и хора с чревни заболявания. Това е декларирано на опаковката за продукти, които съдържат само по-смилаемата форма за дясно завъртане.

Как са мътеница, кефир и ко.?

В допълнение към киселото мляко има и други кисело млечни продукти, някои от които се правят по подобен начин:

Съставки на кисело млечни продукти

Независимо дали мътеница, кисело мляко или кефир: продуктите, произведени от подкиселено мляко, съдържат важни съставки, които са полезни за нашето тяло. Доставяйте кисело млечни продукти:

висококачествен протеин
калций
калий
магнезий
йод
различни витамини

Това гарантира здрави кости, както и функционалността на мускулите, нервите и щитовидната жлеза.

Положителният ефект на млечнокиселите бактерии

Специалните бактерии също допринасят за нашето благосъстояние: Млечнокиселите бактерии са сред биоактивните вещества, които укрепват имунната ни система. Проучванията показват, че добавените пробиотични бактерии, които достигат до червата живи и осигуряват здрава флора там, имат още по-интензивен и целенасочен ефект.

Натуралните кисели млека без добавена захар, сгъстители или плодови препарати също са с особено високо качество. За разлика от плодовите кисели млека, те обикновено не са термично обработени (пастьоризирани). В резултат на това те все още съдържат живи млечнокисели бактерии, които могат да развият своите положителни ефекти.

Между другото: Тъй като лактозата в киселите млечни продукти се превръща до голяма степен в млечна киселина от млечнокиселите бактерии, тя обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза - поне в по-малки количества.

Още статии

Актуализирано: 23 октомври 2018 г. - Автор: Dagmar Reiche, преработено: Nadja Weber