Кисело зеле за зимата (много вкусно) - Домашен ресторант
Хрупкавото кисело зеле за зимата в консерви в саламура е популярна вкусна закуска, обичана от мнозина. Хрупкаво и сочно зеле с ароматно растително масло и пръстени зелен лук - какво по-вкусно? Обичам да го добавям към винегрет, да готвя зелева супа, месо с него, да го използвам като пълнеж за затворени пайове, кнедли, щрудели и пайове.
Затова винаги имам в хладилника много вкусно кисело зеле в буркани за зимата. Това е нашата семейна рецепта, според която баба ми ферментирала зеле. Киселото зеле за зимата е толкова перфектно, че дори не пробвам други рецепти.
Рецепта за кисело зеле: за буркан от 3 литра
Състав:
- 3 кг бяло зеле
- 1 морков
- 1 литър вода
- 2 с.л. л. сол
- 1 супена лъжица л. Сахара
- 5 бахар грах
Как да ферментираме зеле през зимата в буркани:
Отстранете горните замърсени и повредени листа от бялото зеле. Нарежете го на парчета, изрежете пънчето. Накълцайте ситно зелето с нож или специален шредер.
Измийте морковите, обелете кората с белачка за зеленчуци. Нарежете морковите на едро ренде.
Смесете нарязаното зеле с морковите.
Внимателно помним зеленчуците с ръце, така че те да пуснат сока. Така че рецептата за кисело зеле за буркан от 3 литра ще се окаже сочна и хрупкава.
Сега сложете зелето в сух буркан, като го уплътните плътно. Използвам литрови буркани, за да ги съхранявам по-лесно на рафта на хладилника, рецептата е за 1 трилитров буркан.
Нека приготвим саламура. В дълбока купа смесете студена вода, сол, захар и черен сладък грах. Разбъркайте добре, за да се разтворят сухите съставки.
Получената смес изсипете в зелето в буркан до върха.
Както можете да видите, ецването на зеле в саламура за зимата в буркани не отнема много време, особено ако използвате шредер за нарязване на зеленчуци.
След това покриваме буркана с найлонов капак, слагаме го в дълбока чиния или купа, така че саламурата да не се излива.
Поставете буркана със зеле на хладно и тъмно място. Това може да бъде изба или рафт в килера. На всеки 12 часа ще разбъркваме зелето с дървена шпатула или лъжица, достигайки дъното с него, за да излезе въздухът. Ако е необходимо, ще добавим саламура към буркана, така че зеленчуците да са напълно покрити с него.