Кисело зеле с патешка мазнина
Рецепта за кисело зеле с патешка мазнина
Резюме: Винаги страхотен момент с кисело зеле, обичам това типично елзаско ястие, особено харесвам щедростта му с тона месо. Още по-изключителното е, че киселото зеле от патешка мазнина е, че всеки път, когато загреете киселото си зеле, то ще добави вкус. Печенето във фурната е интересно за този вид ястие: всъщност никога няма да изгори, с въртящата се топлина готвенето е перфектно. Разбира се, това кисело зеле от патешка мазнина може да се ароматизира, докато се готви с бяло вино или бира, има две училища, изборът е ваш. Вчера направих патица с паничка и, разбира се, запазих мазнината от патицата за това прекрасно кисело зеле, което придоби хубав златистожълт цвят с тази мазнина. Всеки път, когато правя кисело зеле, винаги замразявам част от него, за деня, в който нямам време да готвя и честно казано, обичам този момент, когато седна на масата, само за да се насладя на киселото си зеле на патешка мазнина.
Рецепта за кисело зеле с патешка мазнина за 10 души:Съставки
- 2500 кг сурово кисело зеле
- 8 Картофи Агата
- 75 cl бира
- 1 наденица, нарязана с нож
- 1 прясна наденица
- 2 пушени колбаси Montbéliard
- 1 парче пушен бекон
- 1 парче осолен бекон
- 1 парче пушен филей
- 6 умения
- 3 глави лук
- 3 клонки суха мащерка
- 70 г гъши дроб
Подготовка
- Обезсолете соления бекон в голямо количество вода
- Обелете и нарежете лука на ситно.
- Изплакнете киселото зеле в гореща вряща вода (колкото по-гореща е водата, толкова по-слабо кисело ще бъде киселото зеле).
- Изцедете киселото зеле, след това го стиснете в ръката си, за да отстраните колкото се може повече вода.
- Загрейте патешката мазнина в чугунения гювеч, след това хвърлете лука и гответе за 3 до 4 минути.
- Оставете ги да готвят, така че да станат полупрозрачни.
- Добавете киселото зеле към лука, разбъркайте добре с дървена лъжица, така че да се напои с мазнина.
- Добавете плодовете на хвойната, клонките мащерка, дафиновите листа, разбъркайте добре.
- Налейте половината бира.
- Поставете гювеча в студената фурна, гответе за един час при 180 °.
- Извадете половината от зелето, подредете месото върху половината от киселото зеле.
- Покрийте месото, след това добавете картофите.
- Продължете да готвите още два до три часа