Кисело зеле, растителен източник на пробиотици

кисело

Ако лакто-ферментиралите зеленчуци съществуват от хилядолетия, киселото зеле е едно от малкото все още консумирани. Би било жалко да го забравите, защото е пълен с предимства !

Как се прави ?

Киселото зеле се отнася до зеле, което е претърпяло млечно-ферментационна ферментация. Зелето е леко осолено и защитено от въздух. Млечнокиселите ферменти по естествен начин се размножават и превръщат въглехидратите в млечна киселина. Подкисляването неутрализира патогенните микроорганизми и плесени и когато рН е около 4, ферментите сами се инхибират. След това имаме продукт, който може да се съхранява дълго време.

Какви са неговите хранителни предимства ?

„Ферментацията на растенията дава възможност да се увеличи тяхното съдържание на витамини, и по-специално, в случая на зеле, витамин С“, отбелязва Валерий Жакие. По този начин ферментиралото зеле съдържа толкова много или повече витамин С, колкото прясното зеле (35 mg/100 g). "Освен това е добър източник на пробиотици, които обогатяват чревна флора и повишаване на имунитета “, продължава експертът. Чудесна алтернатива на пробиотиците в капсули или в малки бутилки ферментирало мляко! Богат на ензими, той е смилаем. И накрая, той е лек (30 калории на 100 g), докато е засищащ, защото хрупкавата му страна налага да се дъвче и яде по-бързо.