Кисело зеле, източник на витамин С през зимата
Зелена супа
Състав: 1-2 нишки морков, 1 нишка корен от магданоз, 1 ряпа, 1 малка целина, 1 малка глава лук, 15-20 dkg свинско месо (най-добрият край на ребрата е, но всяко свинско месо е подходящо), 15-20 dkg смляно свинско месо, сол, черен пипер, чушки, чесън, шепа сушени гъби, зелев сок на вкус; като вложка за супа можем да сложим ориз в нея и да я обогатим с тънък шут. (Предварително приготвеният свински мозък също е включен във версията за свинско филе и кнедлите са направени от колбасно месо.)
Подготовка: Костното свинско се слага да се вари във вода, колкото да го покрие, и след това се готви, докато месото може лесно да се отстрани от него. Нарежете зеленчуците дълго, с изключение на лука, лука на малки кубчета и гответе в месния сок. По време на готвене добавете малко сол към зеленчуците - защото ще има по-добър вкус - но внимавайте със солта, защото зелевият сок също е солен. От каймата направете подобна на наденица маса с накълцан чесън, сол, черен пипер и червен пипер на вкус, след което оформете малки кнедли от нея и я сварете в супата. Накрая готвим сушените манатарки, които приготвихме отделно, и в супата слагаме нарязаното на кубчета месо, взето от костта. Накрая го пълним с достатъчно зеле, за да получим приятно кисела супа.
Зелена супа
Състав: 30 dkg нарязано на тънко кисело зеле, 5 dkg бекон, 1 малка глава лук, 2 супени лъжици естрагон, месо или костен сок (подходящи са и кубчета супа), 15-20 dkg пушена наденица, сол, червен пипер, зелев сок, заквасена сметана.
Подготовка: Готвим хубавото тънко нарязано зеле и нарязания лук в костния сок, след което добавяме и зелевия сок. Разтопете бекона и запържете естрагона върху мазнината му, поръсете с червен пипер и добавете към супата. Когато естрагонът е почти мек, добавете пушения колбас, нарязан на ринга и гответе до готовност. При сервиране към него се добавя заквасена сметана.
Салата от моркови с кисело зеле