Кисело зеле и здраве

Зелевите ястия, и в частност киселото зеле, станаха част от здравословната кухня през последните години, не на последно място, защото има безброй вариации в приготвянето им. Бивши скептици са променили мнението си в голям брой и днес те не само се отнасят към зелето като към източник на здраве, но и оценяват неговата стойност на удоволствие в допълнение към диетичната му стойност.

По-специално киселото зеле има здравословен и дори лечебен ефект.
По време на ферментацията млечнокиселите бактерии и дрожди превръщат по-голямата част от захарното съдържание на зелето в млечна киселина, която дезинфекцира чревния тракт и помага за предотвратяване на заболявания.
Баластните вещества също са изключително важни за човешкото тяло, тъй като подпомагат храносмилателния процес. Интересното е, че ферментацията на главата зеле в продължение на 28 дни не намалява количеството фибри.
Образуването на млечна киселина във ферментиралото зеле води до увеличаване на стойността, което няма вредно въздействие върху останалото съдържание.
През последните години няколко храни, включително кисело зеле, бяха изследвани за тяхното „биоактивно съдържание“ (наричани още противоракови вещества), които, когато се консумират редовно, не само предотвратяват рака, но и предотвратяват прогресирането на болестта.

Материали от жизненоважно съдържание
Изследванията на учените в областта на храненето показват какво се съдържа в киселото зеле. В допълнение към високото си съдържание на баласт и важни млечнокисели бактерии, той съдържа цяла гама антибактериални вещества, включително витамини, минерали, фолиева киселина и не на последно място глюкозинолати. Киселото зеле е идеална храна за хора, които се грижат за линиите си или са принудени да отслабнат по здравословни причини.
С енергийно съдържание от 17 калории/100 г, то се счита за нискокалорична храна, която има добър насищащ ефект и, особено през зимните месеци, когато често сме принудени да консумираме вносни зеленчуци, тя осигурява значителен запас от витамин Ц.

Баластни материали
Баластните вещества се считат за хранително ценни вещества.
Групата се състои от въглехидрати с високо молекулно тегло като целулоза и хемицелулоза, които образуват клетъчни стени, и пектини и лигнини, които образуват гръбначния стълб на клетките.
Те не се разграждат от ензимите, участващи в храносмилателния процес, но играят много важна роля като „баластни материали“.

Те стимулират движението на червата и поемат половината от водата в червата като гъба, като по този начин оказват голям натиск върху чревната стена.
Това помага на червата да се изчистят по-бързо, което има предимството, че нежеланите отпадъчни продукти и токсини и болестотворни бактерии се изчистват по-бързо.
Друг изключително важен страничен ефект е, че баластните материали са други материали, напр. те също са способни да свързват жлъчните киселини, които са от съществено значение за храносмилането на мазнините. В резултат на това тялото произвежда повече жлъчна киселина, която използва резервите на холестерола в кръвта за понижаване на холестерола.