Кисело зеле - храна и лекарства
Сурово зеле, като кисело зеле, заема важно място в кухнята, но и в традиционната румънска медицина. Консумирано сурово, зелето е храна с малко калории (така че не наддавайте на тегло) и много витамини, особено С, К и Е, а също така съдържа калий и бета-каротин (които тялото превръща във витамин А, така че необходими за имунната система, здравето на кожата и зрението). Един литър суров зелев сок, консумиран ежедневно в продължение на една седмица (не повече, за да не се губят желязо и калций от организма) облекчава симптомите, причинени от стомашна язва. Последните изследвания показват, че зелето е противоракова храна, особено ефективно при потискане на полипите на дебелото черво.
Киселото зеле, както и други кисели краставички в саламура, са възникнали поради необходимостта на човека да осигури зеленчуци и зеленчуци през зимата. които не можеха да запазят свежи. В румънската гастрономическа традиция киселото зеле е толкова старо, че вероятно имаме впечатлението, че сме го измислили. Германците също вярват, че това е тяхното изобретение. Всъщност историята на киселото зеле започва преди две хиляди години, в Азия, в район между Китай и Монголия, когато зелето, запазено в саламура, подхранва войници в големите завоевателни кампании на хуните и татарите. Пътуването им на запад ги докара до Европа и изглежда, че унгарците и германците са заели този начин за отглеждане на зеле, но и други зеленчуци, за дълго време. В Елзас (регион, разположен на границата между Франция и Германия) има обичай да се слагат зелеви листа в дървени бъчви, разстилани едно по едно, редуващи се с листа от хвойна и сол. Над това устройство се поставя тежест и се оставя да кисне в продължение на три седмици.
Работниците, които са работили на Великата китайска стена, чието строителство е започнало през 5 век пр. Н. Е., Също са яли много кисело зеле и ориз. В гръцката и римската древност киселото зеле е било оценено заради терапевтичните си достойнства. Моряците, по време на големите географски открития, на Америка, Австралия или на търговски пътувания, на огромни разстояния, в моретата и океаните, нямаше да оцелее без тази храна, предвид безбройните заболявания, свързани с лошото качество на храната, особено липсата на витамин С, който причинява скорбут. Джеймс Кук, британският изследовател, открил Нова Зеландия по време на трите си дълги пътувания в Тихия океан, имал идеята да вземе на борда на корабите бъчви кисело зеле, значително намалявайки болестите, от които моряците страдали от лоша храна.
Ползите от яденето на кисело зеле
- Киселото зеле придобива вкуса си в резултат на бактериална ферментация, произвеждайки млечна киселина, която улеснява храносмилането;
- Зелевият сок (просо) е много богат на витамин С, с антиоксидантна роля и стимулиращ имунната система; е показан като допълнително средство при лечението на камъни в жлъчката; това е добро средство за пресипналост (пийте еднаква смес от матрица и вода, топла, два или три пъти на ден); триседмично лечение, с три чаши дневно зелев сок и вода, в равни пропорции, регулира високата кръвна захар;
- Сокът от кисело зеле е едно от най-известните лекарства за махмурлук (в комбинация с наситнен лук, доматен сок и пипер има още по-бързи ефекти);
- Маринованото зеле съдържа витамини от B-комплекс, особено B12, жизненоважни за образуването на РНК, ДНК и миелин, които влизат в състава на нервните влакна и, следователно, подобрява паметта, слуха, има антиейдж ефекти;
- Регулира метаболитните проблеми, облекчава белодробните заболявания;
- Бори се с анемията, богата на минерали (магнезий, калий, йод);
- Регулира кръвното налягане;
- Облекчава симптомите на астма;
- Успокоява киселини;
- Това е противоракова храна, благодарение на полезните вещества, които се образуват в процеса на ферментация;
- Според последни изследвания има афродизиачни ефекти;
Някои правила за мариноване на зеле
Има безброй рецепти за приготвяне на кисело зеле, в зависимост от традицията на района, семейството или личния опит. Някои аспекти обаче са важни за добрия вкус и качеството на киселото зеле: