Кисело зеле DIETRICH Choucrouterie du Haut-Rhin Производство
В основата на елзаския тероар
често задавани въпроси
Какво е истинско кисело зеле ?
Противно на общоприетото схващане, киселото зеле е само препарат от ситно нарязано зеле и подложено на лактоферментация в саламура. Впоследствие то ще бъде наречено „гарнирано кисело зеле“ или „кралско“, след като колбасите и месото са добавени към ястието.
Необходимо е да готвите киселото зеле, преди да го консумирате, като това може да се направи традиционно или с бяло вино от Елзас, или с бира. Това може да се яде и сурово.
Най-често се поднася с колбаси, различни осолени меса, нарезки и често картофи. По принцип няма фиксирани съставки за това ястие, но се спазва традиция. Традиционните съставки са три вида колбаси: франкфуртски колбас, колбас от Страсбург и колбас Montbéliard, както и някои парчета свинско месо, като свински джолан и сушена шунка. Но съставките, придружаващи киселото зеле, са по-разнообразни, често с оригиналност: кисело зеле от морски дарове, пролетни кифлички от кисело зеле, запържени гъши дроб на кори от кисело зеле и т.н.
Как да съхранявате киселото си зеле?
Трябва да разчитате на срока на годност, посочен на нашите продукти. Това трябва да се поддържа на хладно между 2 и 10 °. За да осигурите оптимално съхранение, не забравяйте да затваряте капака правилно след всяко отваряне. Ако киселото зеле е сварено, препоръчваме ви да го поставите в херметически затворен съд, за да не го повредите, преди да го приберете в хладилника. Запазена по този начин, може да се консумира четири дни след приготвянето. Варено или сурово кисело зеле може също да бъде замразено.
Киселото зеле е отлично, когато се претопля, така че е възможно да го купите или приготвите повече от необходимото, за да го замразите и да му се насладите по-късно.
Пощенска картичка 1902 г. - Berger Levrault
Кои добродетели има кисело зеле от Елзас?
Суровото кисело зеле е богато на вода и с малко енергия (22 kcal/100 g). Съдържа въглехидрати, витамини С (порция от 200 г покрива 50% от дневните нужди), В И Е, калий, калций, магнезий и млечна киселина.
Той дезинфекцира храносмилателната система и регенерира чревната флора. Той дава енергия, детоксикира тялото, действа срещу запек и хемороиди.