Кисело мляко, здравословна храна

Ново проучване анализира хранителните вещества, съдържащи се в киселото мляко от британски супермаркети, особено тези, предназначени за деца. Имиджът на здравословна храна е голям хит ...

Защо това е важно ?

Предполага се, че киселото мляко е прост продукт, т.е. мляко, ферментирало с млечнокисели бактерии като Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidus. Той е добър източник на протеини, пробиотици и калций. Обикновеното кисело мляко съдържа около 4 g въглехидрати, главно под формата на лактоза (захарта в млякото).

Ако в супермаркета имаше само тези прости продукти, настоящата секция за кисело мляко би била доста празна. Тъй като производителите искаха да „подобрят“ киселото мляко, като добавят захар, аромати, текстури, по-дълго съхранение, за да задоволят потребителите и преди всичко да разширят предложението си. За това те използват козметични и икономически агенти (ACE), сред които са всички добавки, оцветители и други подобрители на вкуса, смес от вещества, потенциално вредни за организма.

Ученето

Проведено е проучване в напречно сечение върху продукти от кисело мляко, предлагани в супермаркетите във Великобритания.

Резултат: съдържанието на захари, мазнини, протеини, калций и калории варира значително от едно кисело мляко до друго.

---