Кисело мляко от кокосово мляко, алтернатива на млечното кисело мляко

След млякото, сметаната и олиото, идва и киселото мляко, приготвено от кокос. Гладко, както желаете, то трябва да изпита същия успех като своите „кокосови братовчеди“ с почитатели на зеленчуковата кухня.

Какво точно е това ?

Трябва да знаете, че ако се нарича „кисело мляко“, това име обикновено е запазено за мляко (краве, кози, овце), ферментирало с две специфични бактерии. Тук това е кокосово мляко с добавяне на различни ферменти, но също и сгъстители (нишесте от тапиока, царевица или картофи, гума гуар, пектин.). В действителност, кокосовото мляко не съдържа протеините, необходими за добрата коагулация на продукта. Имайте предвид, че някои кисели млека се правят само с кокосово мляко, а други със смес от мляко икокосова вода. Това са малко по-малко мазнини.

Какви са разликите с киселото мляко от краве мляко ?

На вкус е по-гладко и меко, малко като гръцко кисело мляко, обогатено със сметана, с вкусна нотка на кокос. Съставът е по-богат на липиди (9 до 18% в зависимост от версията или 2 до 4 пъти повече от пълномаслено кисело мляко!) И по-малко богат на протеини (2% средно или 2 пъти по-малко). Ако кокосовото мляко съдържа много по-малко калций, който е важен за костите, от кравето мляко, от друга страна има по-интересно съдържание на магнезий., антистрес, калий, алкализиращ, желязо, анти умора, селен и манган, антиоксиданти.

---