Кисело мляко, кефир, извара, сирене - кой млечен продукт е защо здравословен
Това е така, защото млякото и млечните продукти съдържат много от ценните хранителни вещества - протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали - от които тялото се нуждае, а някои от съставките му (калций) се използват най-добре от тази хранителна група. Млякото и млечните продукти се препоръчват за всички възрастови групи, особено за подрастващите деца, за да развият здрави, здрави зъби и адекватна костна маса.
Кисело мляко, кефир
Продукти, произведени от термично обработено мляко, с добавяне на специални микробни култури, чрез подкисляване и коагулация. Хранителният му състав е подобен на този на млякото, с изключение на ароматизираните препарати с добавена захар и/или сметана. Млечнокиселите бактерии се използват за кисело мляко, а смесена култура от млечнокисели бактерии и дрожди - за кефир. Киселите млека могат да бъдат групирани според различни аспекти. Според състава и състоянието на културата на микроорганизмите: жива флора (нормална или пробиотична) или нежива флора. Според съдържанието на мазнини се прави разлика между нормални (> 3% млечни мазнини), нискомаслени (0,5-3% млечни мазнини) и постни (
Често чуваме, че консумираме пробиотични кисели млека. Но защо са здрави? Пробиотиците са живи микроорганизми (главно млечнокисели бактерии), които, когато се прилагат в подходящи количества, имат благоприятен ефект върху тялото. Те поддържат или възстановяват нарушеното равновесие на чревната флора, подпомагат правилното функциониране на имунната система срещу патогени, намаляват времето за преминаване и облекчават неприятните симптоми на диария. Най-често използваните щамове са членове на групите лактобацили, стрептококи и бифидобактерии. Важно е да се подчертае, че “пробиотичният” маркер не е свързан със съдържанието, а с концентрацията, т.е. броят на микробите в края на срока на годност трябва да бъде най-малко 106 живи микроба/g.
Пребиотиците са хранителни съставки, които са хранителните вещества на пробиотиците, те им помагат да се размножават в червата, като по този начин увеличават тяхната ефективност. Типични представители са фруктоолигозахариди (FOS), галактоолигозахариди (GOS) и инулин. Съвсем наскоро може да срещнем и термина симбиотик, предполагащ комбинираното присъствие на про- и пребиотици. Това обобщава полезните ефекти на бактериите и техните хранителни вещества, като по този начин максимизира ефективността.
За разлика от киселото мляко, кефирът съдържа сложна микрофлора, която в допълнение към млечнокиселите бактерии се състои от дрожди и други микроорганизми. Поради етиловия алкохол, CO2, оцетната киселина, пропионовата киселина, млечната киселина, пропиловия алкохол и мравчената киселина в кефира, ароматът на продукта е напълно различен, по-кисел от киселото мляко. Групирани според използваната култура: нормален млечен кефир и традиционен кефир.