Кисело мляко, кефир и ко. Здравословен млечен сорт Кауфланд
За закуска, за печене или просто между тях: киселото мляко и свързаните с него млечни продукти могат да бъдат идеално интегрирани в ежедневното меню. Добре изпробваните рецепти като кремообразния Skyr от Исландия или богатото кисело мляко от Гърция са здравословна промяна от натуралното кисело мляко.
Какво представлява киселото мляко и как се прави?
Независимо дали е от крави, кози или овце: термично обработеното мляко първо е обогатено с млечнокисели бактерии. Съдържащата се в него млечна захар, наречена лактоза, се превръща в млечна киселина. Това означава, че млякото развива кисел вкус и се коагулира или уплътнява. При около 40 градуса това се случва само за няколко часа.
Тези промени в млякото засягат не само вкуса и структурата, но и човешкото здраве. Подкислените млечни продукти като кисело мляко са много смилаеми благодарение на пробиотичните култури. Те насърчават храносмилането, поддържат чревната флора в баланс и укрепват имунната система.
Протеини, калций, магнезий - киселото мляко е толкова здравословно
Киселото мляко съдържа протеини, калций и магнезий. По принцип, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече калории и е по-вкусно. Ако млечният продукт е класифициран като с ниско съдържание на мазнини, той има съдържание на мазнини от 0,1 до 1,8 процента, като нискомаслена кварка или естествено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. Пълномасленото кисело мляко, кефир и кисело млечни продукти имат най-малко 3,5 процента масленост. Млечните продукти с най-малко десет процента мазнини се наричат сметана кисело мляко.
Твърдото кисело мляко, както подсказва името, не е кремообразно, а е твърдо. Той узрява директно в чашата или чашата и вече не се разбърква. Върху твърдото кисело мляко обикновено се образува бистра, водниста течност, наречена суроватка. Може да се яде с вас без колебание: суроватката е много богата на хранителни вещества, но едва ли има калории с мазнини.
Гръцко, българско и турско кисело мляко
Всеки, който някога е опитвал оригинално гръцко кисело мляко с мед и орехи на почивка, ще оцени кремообразните десертни качества на крема кисело мляко с високо съдържание на мазнини. Между другото същото важи и за почти идентичните варианти от България и Турция. На Балканите от овче или козе мляко често се използва кисело мляко. Те са много по-мазни от кравето мляко. Но разликите във вкуса между киселото мляко от Гърция и България и нашето нискомаслено натурално кисело мляко имат и други причини.
Например производственият процес: балканското кисело мляко отлежава по-бавно и традиционно капе в ленени чували. За това се използва повече мляко, крайният продукт става по-кремообразен и като цяло по-плътен. Съдържанието на мазнини е десет процента и по-високо. В същото време съдържанието на протеин се увеличава.
Различните микроорганизми също играят роля. Докато Lactobacillus bulgaricus се използва за млечни продукти от Гърция и България, производителите на кисело мляко в тази страна използват Lactobacillus acidophilus. Разликата в кратката версия: последната произвежда млечнокисели бактерии по посока на часовниковата стрелка. Това прави познатото ни натурално кисело мляко по-меко на вкус.
Викинг кисело мляко: Skyr
В родната си Исландия Скайър е хит на масата за хранене от времето на викингите. Консистенцията е подобна на крем кисело мляко, вкусът е много кисел. Skyr напомня повече на кремообразна кварка. Съдържанието на мазнини е повече от постно при около 0,2%, докато съдържанието на протеини, при десет процента, е много високо, както и съдържанието на калций. Следователно Skyr е идеално подходящ за високо протеиново спортно хранене.
Удоволствие от пиене на кисело мляко: Айран, мътеница, кефир
Айран е солено кисело мляко с ориенталски корени и идеален съпровод на обилни ястия. Основата е две части кисело мляко с 3,5 процента мазнини и една част вода и сол. Всичко се разбива с пяна за мляко, докато консистенцията е подобна на мътеница. Айранът обикновено е много нискокалоричен - в зависимост от съдържанието на мазнини в използваното кисело мляко.
Ниско калорични Мътеница е страничен продукт от приготвянето на масло от сметана. Особено през лятото охладено освежаване и здравословно утоляване на жаждата със съдържание на мазнини по-малко от един процент. Протеините, калцият и магнезият все още са в изобилие.
кефир се прави от мляко и неговото хранително съдържание е сравнимо с това на мътеница. Подобно на производството на кисело мляко, се добавят бактериални култури, така наречените кефирни възли. Те съдържат живи млечнокисели бактерии и дрождни култури. Решаващият фактор за кефира е маята. Ферментира млечната захар до алкохол. Кефирът трябва да има минимално алкохолно съдържание от 0,05 процента. Не звучи много и няма ефект върху сетивата - а върху вкуса. Бакшиш: Ако капакът на опаковката на млечен продукт като кисело мляко се издуе нагоре, това често е ясна индикация, че продуктът е изтекъл и вече не трябва да се консумира. При кефира е различно! В този случай пухкавият капак означава качество и зрялост.