Кисело мляко как л; опознайте всичко

Подсирването на мляко, основният принцип на производството на сирене, е процес, който датира от хилядолетия назад. Първите следи от производството на сирене датират от 2000 г. пр. Н. Е. (Следи от него могат да бъдат намерени в древен Египет).

Всъщност, тъй като нашите старейшини нямаха супермаркетите, които ни хранят днес, те си направиха собствено сирене! Природата винаги си остава природа, принципите не са се променили нито на йота: ето опростено обяснение.

Коагулация на мляко чрез подкисляване

Млякото може да се коагулира по 2 различни начина: чрез подкисляване на млякото или чрез действието на ензим.
Подкисляването на млякото е постепенен процес: с течение на времето и благоприятна температура млякото постепенно ще се вкисли. Тази киселинност ще дестабилизира структурата на млякото, което ще реагира чрез „замразяване“. След това получаваме извара, която не е много твърда и пропусклива: това е "млечната извара". Млечнокиселите ферменти, естествено присъстващи в млякото и/или добавени, ще се хранят с лактозата и ще я трансформират в млечна киселина. Следователно киселинността постепенно ще се развие.

---