Кисело мляко и ферменти Колко необходими са млечнокиселите бактерии за организма

Какво прави ферментите толкова ценни

Животът на земята би бил немислим без ферменти. Ферментите, наричани в съвременната литература „ензими“, дават възможност за биологични реакции в човешкото тяло и всяко друго живо същество.

колко

Малки бактерии с голямо въздействие

Млечнокиселите бактерии не са дизайнерски продукти, а живи организми от природата и винаги са били използвани за подкисляване на мляко, зеленчуци и зърнени храни. Дори нашите баби и дядовци са знаели: Млечнокиселите храни са здравословни.

  • Млечнокиселите бактерии засилват усвояването на ценни жизненоважни вещества, напр. Б. Калций от мляко
  • подобряване на разграждането на млечната захар (лактоза)
  • обогатяват екосистемата на червата
  • поддържат редовно храносмилане
  • помагат на чревната флора след антибиотична, химиотерапия или лъчетерапия

Така се създава кисело млечен продукт

Ако към млякото се добавят подходящи млечнокисели бактерии, се получава естествена млечнокисела ферментация, при която част от лактозата се превръща в млечна киселина. Млечната киселина кара млечния протеин да се свива на фини люспи и прави млякото плътно.

Млечната киселина се среща в две форми в киселото мляко:

  • Завъртане надясно L (+) и
  • левовъртяща се D (-) млечна киселина

И двете са химически идентични, но техните молекули са огледални изображения - като дясната и лявата ръка. Завъртящата се надясно млечна киселина L (+) е междинен продукт от нашия енергиен метаболизъм, който също се образува от самото тяло и бързо се разгражда отново.

От 60-те години на миналия век е известно, че млечните продукти с достатъчно правомерна млечна киселина имат особено благоприятен ефект върху здравето и благосъстоянието. L (+) млечната киселина се използва предимно в организма за генериране на енергия и поддържа естествения баланс на чревната флора. L (+) се счита за хранително ценна форма на млечна киселина.

D (-) млечната киселина, която се обръща наляво, не се произвежда от самото тяло и може да бъде разградена само от специален ензим в черния дроб и бъбреците. Тези две системи органи обаче трябва да бъдат облекчени чрез балансирана диета. Ето защо продуктите с висок дял на въртящата се L (+) млечна киселина са за предпочитане при здравословна диета.

Пробиотици

Нашата чревна флора се състои от около 500 до 1000 различни бактериални видове (наричани още микроби) и по този начин формира екосистемата на нашите черва. Терапевтите знаят от десетилетия: непокътнатият микробен баланс на чревната флора е съществен фактор за здравето и благосъстоянието.

По-специално, диета с преобладаващо денатурирани храни, рафинирана захар, продукти от бяло брашно и прекалено много месо насърчава разпространението на вредни бактерии в червата и представлява огромна тежест за човешката екосистема „чревна флора“.