Кисело месо във форума за месо Guglhupfform
Член от 22.02.2004
644 публикации (ø 0,11/ден)
Имам въпроса си за маринованото месо. Някога имахме наистина страхотен месар, от когото поръчвахме кисело месо за всякакви семейни тържества. Очевидно винаги е правил Guglhupfform.
Бих искал да направя и това. Имам страхотна рецепта за мариновано месо, но се страхувам, че месото/зеленчуците ще потънат докрай след пълнене на формата и след охлаждане и падане всичко е в горната зона на "тортата" и отдолу само goo . Не е добре!
Мога ли да пълня масата на етапи, така че винаги я оставяйте да се охлади за кратко или дълго време и след това изсипете следващата вълна или разтопете долната желатинова маса?
Благодаря за отговорите.
Член от 21.07.2003
30 626 публикации (средно 4,83/ден)
(Първо бих излял огледало), ако малко по малко попълвате останалото, само хладко, защо желатиновата маса трябва да се разтопи?
Член от 10/07/2007
1,937 публикации (ø0,4/ден)
Здрасти
Нямам опит с мариновано месо, но вече сме наслоили желе в три цвята, така че оставете и първия цвят да стегне, след това втория отгоре и накрая 3-тия цвят, нищо не се е смесило.
Член от 25.01.2006 г.
11 461 публикации (ø2,11/ден)
| Сценичният метод е правилният. Желираният слой естествено ще се стопи, но не напълно, ако се направи правилно. |
| Цитат и отговори |
Член от 22.02.2004
644 публикации (ø 0,11/ден)
| Много благодаря за отговорите. Със сигурност ще го пробвам. |
| Цитат и отговори |
Член от 04/03/2007
44 935 публикации (ø9/ден)
Член от 26.02.2010 г.
2525 публикации (ø0,64/ден)
По „оптични причини“ вече направих цветна браун (яйце, краставица, морков, свински джолан) в тенджера Gugelhupf, тя работи добре и не само е вкусна. Тъй като течността е "едноцветна", същото трябва да работи и с маринованото месо. Използвах и "сценичния метод", така че всичко да "лежи" приятно. Все още не смеех да опитам отново трицветно желе, то ме провали преди десетилетия.
Член от 10/07/2007
1,937 публикации (ø0,4/ден)
Здравейте ремаш
Поставяме желето в наклонени очила от съображения за външен вид, може би затова е работило по-добре?
Член от 26.02.2010 г.
2525 публикации (ø0,64/ден)
Просто бях твърде нетърпелив, но в един момент в близко бъдеще ще опитам отново - скоро ще има някои благочестиви деца, обичащи храната; След това пробвам наклона (и ако не работи, има също толкова популярен варен ванилов пудинг с домашен малинов сос).
Винаги намирам вашата „молба към Бог“ толкова прекрасна, просто ме кара да се усмихвам!
Член от 10/07/2007
1,937 публикации (ø0,4/ден)
Здрасти
ремаш: За съжаление Бог не ме слуша, витамините все още са в морковите, въпреки че предпочитам пудинг от шоколад!
Няма ли пудингът с бира да е за вашите деца? Намирам го за смешно!
Малка вещица: Извинете, че злоупотребяваме с вашата нишка!
Член от 22.02.2004
644 публикации (ø 0,11/ден)
Член от 21.07.2003
30 626 публикации (средно 4,83/ден)
да можете, просто не бих го готвил, просто го затоплям до степен, в която да е течен. тогава едва ли нещо се топи
Член от 21.04.2006 г.
2371 публикации (ø0,44/ден)
Правя го по такъв начин, че да взема част от аспичната маса (= течност + желатин) във формата по-долу като огледало; след това приберете в хладилника, за да стегне. Ако предварително сте охлаждали формата, тя работи доста бързо. Бих постъпил по същия начин с формата за торта с бунд.
Месото се нарязва на подходящи парчета и се смесва в купа с останалите съставки; за нас това би било туршия и лук. Ако там има само месо, можете просто да пропуснете стъпката. След това тази маса се пълни във формата и чак след това се пълни с достатъчно количество аспикална маса, така че месото просто да се покрие. Там не може да потъне много.
Правя същото и с желе от наденица или шунка.
Можете да подгреете внимателно аспикалната маса, ако е необходимо. Но не трябва да става твърде горещо, в противен случай желатинът вече няма да работи. Тъй като имам месото независимо от течността, затоплянето му също не е проблем. Бульонът Aspic с депозит със сигурност не би бил толкова лесен за загряване.